ما هي وظائف التركيب الغذائي لإيثر السليلوز؟

يصف:

تركيبات غذائية تتضمنإيثرات السليلوز

المجال التقني:

يتعلق هذا الاختراع بتركيبات غذائية تحتوي على إيثرات السليلوز.

تقنية الخلفية:

من المعروف منذ زمن طويل استخدام إيثرات السليلوز في تركيبات الأغذية، وخاصة الأغذية المصنعة، لتحسين خصائصها المختلفة، مثل ثباتها عند التجميد والذوبان، وقوامها، أو لزيادة صلابتها أثناء التصنيع، أو المعالجة الميكانيكية، أو القلي. يكشف طلب براءة الاختراع البريطاني GB 2 444 020 عن تركيبات غذائية تحتوي على إيثر سليلوز غير أيوني، مثل ميثيل السليلوز، أو هيدروكسي بروبيل السليلوز، أو هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز. يتميز كل من ميثيل السليلوز وهيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز بخاصية التجلط الحراري العكسي. ويُذكر تحديدًا أنه عند تسخين محلول مائي من ميثيل السليلوز أو هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز، تفقد مجموعة الميثوكسي الكارهة للماء الموجودة في الجزيء الماء، فيتحول إلى هلام مائي. وعند تبريد الهلام الناتج، تعود مجموعات الميثوكسي الكارهة للماء إلى حالتها المائية الأصلية، فيعود الهلام إلى حالته المائية الأصلية.

يكشف براءة الاختراع الأوروبية رقم EP I 171 471 عن مادة ميثيل السليلوز، وهي مادة بالغة الأهمية في تركيبات الأطعمة الصلبة، مثل فطائر الخضار واللحوم وفول الصويا، وذلك بفضل قدرتها العالية على التماسك. تُحسّن مادة ميثيل السليلوز من صلابة وتماسك تركيبة الطعام الصلبة، مما يُضفي عليها ملمسًا مميزًا عند تناولها. عند إذابتها في الماء البارد (على سبيل المثال، 5 درجات مئوية أو أقل) قبل أو بعد مزجها مع المكونات الأخرى، تصل مادة ميثيل السليلوز إلى أقصى إمكاناتها في منح تركيبات الأطعمة الصلبة صلابة وتماسكًا ممتازين.

مع ذلك، في بعض الحالات، يُعدّ استخدام الماء البارد غير عملي لمُصنِّع التركيبة الغذائية. لذا، يُفضَّل توفير إيثرات السليلوز التي تُضفي على التركيبات الغذائية الصلبة صلابةً وتماسكًا جيدين حتى عند إذابتها في ماء بدرجة حرارة الغرفة تقريبًا.

يُعرف عن هيدروكسي ألكيل ميثيل السليلوز، مثل هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز (المعروف أيضًا بفوائده في تركيبات الأغذية)، انخفاض معامل التخزين مقارنةً بميثيل السليلوز. ولا تُشكّل أنواع هيدروكسي ألكيل ميثيل السليلوز ذات معامل التخزين المنخفض مواد هلامية قوية، بل يتطلب تكوين مواد هلامية ضعيفة تركيزات عالية (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; and Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).

عندما يتم تضمين هيدروكسي ألكيل ميثيل سلولوز مثل هيدروكسي بروبيل ميثيل سلولوز (التي تظهر معامل تخزين منخفض) في تركيبات الأغذية الصلبة، فإن صلابتها وتماسكها لا يكونان مرتفعين بما يكفي لبعض التطبيقات.

يتمثل أحد أهداف هذا الاختراع في توفير هيدروكسي ألكيل ميثيل سلولوز، وخاصة هيدروكسي بروبيل ميثيل سلولوز، والذي يمكن مقارنته بهيدروكسي ألكيل ميثيل سلولوز المعروف، مثل هيدروكسي بروبيل ميثيل سلولوز. وعلى النقيض من ذلك، يتم توفير تركيبات غذائية صلبة ذات صلابة و/أو تماسك محسّن.

يتمثل الهدف المفضل للاختراع الحالي في توفير هيدروكسي ألكيل ميثيل سلولوز، وخاصة هيدروكسي بروبيل ميثيل سلولوز، الذي يوفر تركيبات غذائية صلبة ذات صلابة و/أو تماسك جيد حتى عندما يكون هيدروكسي ألكيل ميثيل سلولوز كذلك عند إذابته في الماء بدرجة حرارة الغرفة تقريبًا.

والمثير للدهشة أنه تم العثور علىهيدروكسي ألكيل ميثيل سلولوزيمكن استخدام هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز، وخاصة في تحضير المواد الغذائية الصلبة. بالمقارنة مع تركيبات الطعام الصلبة، فإن تركيبات الطعام الصلبة المعروفة تتمتع بصلابة و/أو تماسك أعلى.

ومن المثير للدهشة أيضاً أنه تم العثور على أن بعض أنواع هيدروكسي ألكيل ميثيل السليلوز، وخاصة هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز، لا تحتاج إلى إذابتها في الماء البارد لتوفير تركيبات غذائية صلبة ذات صلابة و/أو تماسك جيد.