Cad iad feidhmeanna chomhdhéanamh bia éitear ceallalóis

Déan cur síos:

Comhdhéanamh bia ina bhfuiléitir ceallalóis

Réimse teicniúil:

Baineann an t-aireagán seo le comhdhéanamh bia ina bhfuil éitir ceallalóis.

Teicníc chúlra:

Is eol le fada an lá éitir cheallalóis a ionchorprú i gcomhdhéanamh bia, go háirithe comhdhéanamh bia próiseáilte, chun airíonna éagsúla a fheabhsú amhail cobhsaíocht reo-leá agus/nó uigeacht, nó chun daingne a fheabhsú le linn monaraíochta, próiseáilte go meicniúil nó friochta. Nochtar in iarratas paitinne Briotanach GB 2 444 020 comhdhéanamh bia den sórt sin ina bhfuil éitear ceallalóis neamh-ianach amhail meitiolcheallalóis, hiodrocsa-próipilcheallalóis, nó hiodrocsa-próipil meitiolcheallalóis. Tá “airíonna glóthaithe teirmeacha inchúlaithe” ag meitiolcheallalóis agus hiodrocsa-próipil meitiolcheallalóis. Déantar cur síos sonrach nuair a théitear tuaslagán uiscí de mheitiolcheallalóis nó hiodrocsa-próipil meitiolcheallalóis, go ndéantar an grúpa meatocsa hidreafóbach atá suite sa mhóilín a dhíhiodráitiú, agus go n-éiríonn sé ina ghlóthach uiscí. Ar an láimh eile, nuair a fhuaraítear an glóthach mar thoradh air, déantar na grúpaí meatocsa hidreafóbach a athhiodráitiú, rud a fhilleann an glóthach ar an tuaslagán uiscí bunaidh.

Nochtann Paitinn Eorpach EP I 171 471 meitiliceallalós atá an-úsáideach i gcomhdhéanamh bia soladach amhail pióga glasraí soladacha, feola, agus pónairí soighe mar gheall ar a neart glóthach méadaithe. Soláthraíonn an meitiliceallalós daingne agus comhtháthú feabhsaithe don chomhdhéanamh bia soladach, rud a thugann mothú maith greim do thomhaltóirí atá ag ithe an chomhdhéanamh bia próiseáilte. Nuair a thuaslagtar in uisce fuar (m.sh., 5°C nó níos ísle) roimh nó tar éis meascadh le comhábhair eile an chomhdhéanamh bia, sroicheann an meitiliceallalós pónairí soighe a lánacmhainneacht chun comhdhéanamh bia soladacha a sholáthar le daingne agus comhtháthú maith.

Mar sin féin, i gcásanna áirithe, bíonn úsáid uisce fuar mí-áisiúil don táirgeoir bia. Dá réir sin, bheadh ​​sé inmhianaithe éitir cheallalóis a sholáthar a sholáthraíonn comhdhéanamh bia soladach le cruas agus comhtháthú maith fiú nuair a bhíonn na héitir cheallalóis tuaslagtha in uisce a bhfuil teocht an tseomra aige.

Is eol go bhfuil modúl stórála íseal ag meitiliceallalós hiodrocsai-ailcile amhail meitiliceallalós hiodrocsaipróipile (atá úsáideach i gcomhdhéanamh bia freisin) i gcomparáid le meitiliceallalós. Ní chruthaíonn meitiliceallalós hiodrocsai-ailcile a bhfuil modúl stórála íseal acu glóthacha láidre. Tá tiúchain arda ag teastáil fiú do ghlóthacha laga (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ agus Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) lch.175; agus Haque, A agus Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) lch.161).

Nuair a chuirtear meitiliceallalóis hiodrocsa-ailcile amhail hiodrocsa-próipil meitiliceallalós (a bhfuil modúl íseal stórála acu) i gcomhdhéanamh bia soladach, ní bhíonn a gcruas agus a gcomhtháthú ard go leor le haghaidh roinnt feidhmeanna.

Is cuspóir den aireagán seo ceallalós meitile hiodrocsa-ailcile, go háirithe ceallalós meitile hiodrocsa-próipile, a sholáthar atá inchomparáide le ceallalóis meitile hiodrocsa-ailcile aitheanta, amhail ceallalós meitile hiodrocsa-próipile. I gcodarsnacht leis sin, cuirtear feabhas ar dhaingne agus/nó ar chomhtháthú i gcomhdhéanamh bia soladach.

Is é cuspóir is fearr leis an aireagán seo ná meitiliceallalós hiodrocsaailcile, go háirithe hiodrocsa-próipil meitiliceallalós, a sholáthar, a sholáthraíonn comhdhéanamh bia soladacha a bhfuil cruas agus/nó comhtháthú maith acu fiú nuair a bhíonn an meitiliceallalós hiodrocsaailcile tuaslagtha in uisce a bhfuil teocht an tseomra aige. Tá an rud céanna fíor nuair a bhíonn sé tuaslagtha in uisce a bhfuil teocht an tseomra aige.

Is ionadh é, fuarthas amach gohiodrocsa-ailcile meitiliceallalós, go háirithe hiodrocsapróipile meitiolcheallalós, a úsáid in ullmhú. I gcomparáid le comhdhéanamh bia soladach, bíonn cruas agus/nó comhtháthú níos airde ag comhdhéanamh bia soladach aitheanta.

Chomh maith leis sin, is ionadh é gur aimsíodh nach gá meitiliceallalósanna hiodrocsa-ailcile áirithe, go háirithe hiodrocsa-próipil meitiliceallalós, a thuaslagadh in uisce fuar chun comhdhéanamh bia soladach a sholáthar a bhfuil dea-dhianacht agus/nó comhtháthú acu.