Njlèntrèhaké:
Komposisi panganan sing dumadi sakaeter selulosa
Bidang teknis：
Penemuan iki ana hubungane karo komposisi panganan sing ngandhut eter selulosa.
Teknik latar mburi：
Wis suwe dikenal yen eter selulosa wis digabungake menyang komposisi panganan, utamane komposisi panganan olahan, kanggo ningkatake macem-macem sifat kayata stabilitas lan/utawa tekstur beku-cair, utawa kanggo ningkatake kekencengan sajrone manufaktur, diproses kanthi mekanis utawa digoreng. Aplikasi paten Inggris GB 2 444 020 mbukak komposisi panganan kasebut sing kalebu eter selulosa nonionik kayata metilselulosa, hidroksipropil selulosa, utawa hidroksipropil metilselulosa. Metilselulosa lan hidroksipropil metilselulosa duwe "sifat pembentuk gel termos sing bisa dibalik". Dijelasake kanthi khusus yen nalika larutan banyu metilselulosa utawa hidroksipropil metilselulosa dipanasake, gugus metoksi hidrofobik sing ana ing molekul kasebut ngalami dehidrasi, lan dadi gel banyu. Ing sisih liya, nalika gel sing diasilake didinginkan, gugus metoksi hidrofobik direhidrasi, saengga gel bali menyang larutan banyu asli.
Paten Eropa EP I 171 471 mbukak metilselulosa sing migunani banget ing komposisi panganan padat kayata sayuran padat, daging, lan patty kedelai amarga kekuatan gel sing tambah. Metilselulosa nyedhiyakake kekencengan lan kohesi sing luwih apik kanggo komposisi panganan padat, saengga nyedhiyakake rasa cokotan sing apik kanggo konsumen sing mangan komposisi panganan olahan. Nalika dilarutake ing banyu adhem (contone, 5°C utawa luwih murah) sadurunge utawa sawise dicampur karo bahan liyane saka komposisi panganan, metilselulosa kedelai tekan potensiale sing maksimal kanggo nyedhiyakake komposisi panganan padat kanthi kekencengan lan kohesi sing apik.
Nanging, ing sawetara kasus, panggunaan banyu adhem ora trep kanggo sing nggawe komposisi panganan. Mula, luwih becik nyedhiyakake eter selulosa sing nyedhiyakake komposisi panganan padat kanthi kekerasan lan kohesi sing apik sanajan eter selulosa dilarutake ing banyu sing suhune kira-kira ing suhu ruangan.
Hidroksialkil metilselulosa kaya ta hidroksipropil metilselulosa (sing uga dikenal migunani ing komposisi panganan) dikenal nduweni modulus panyimpenan sing endhek dibandhingake karo metilselulosa. Hidroksialkil metilselulosa sing nuduhake modulus panyimpenan sing endhek ora mbentuk gel sing kuwat. Konsentrasi sing dhuwur dibutuhake sanajan kanggo gel sing ringkih (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ lan Caswell, DC ing Karbohidrat Polimer22 (1993) hlm.175; lan Haque, A lan Morris, ER1n Karbohidrat Polimer22 (1993) hlm.161).
Nalika hidroksialkil metilselulosa kayata hidroksipropil metilselulosa (sing nuduhake modulus panyimpenan sing endhek) dilebokake ing komposisi panganan padat, atose lan kohesi ora cukup dhuwur kanggo sawetara aplikasi.
Tujuan saka penemuan iki yaiku nyedhiyakake hidroksialkil metilselulosa, utamane hidroksipropil metilselulosa, sing bisa dibandhingake karo hidroksialkil metilselulosa sing dikenal, kayata hidroksipropil metilselulosa. Kosok baline, komposisi panganan padat diwenehi kekencengan lan/utawa kohesi sing luwih apik.
Tujuan sing disenengi saka penemuan iki yaiku kanggo nyedhiyakake hidroksialkil metilselulosa, utamane hidroksipropil metilselulosa, sing nyedhiyakake komposisi panganan padat kanthi atose lan/utawa kohesi sing apik sanajan hidroksialkil metilselulosa uga padha nalika dilarutake ing banyu sing suhune kira-kira ing suhu ruangan.
Sing nggumunake, wis ditemokake yenhidroksialkil metilselulosaDibandhingake karo komposisi panganan padhet, komposisi panganan padhet sing dikenal nduweni atose lan/utawa kohesi sing luwih dhuwur.
Uga sing nggumunake, ditemokake yen hidroksialkil metilselulosa tartamtu, utamane hidroksipropil metilselulosa, ora perlu dilarutake ing banyu adhem kanggo nyedhiyakake komposisi panganan padat kanthi kekencengan lan/utawa kohesi sing apik.
Wektu kiriman: 28-Apr-2024