Тавсиф кунед:
Композитсияҳои хӯрокворӣ, ки аз онҳо иборатандэфирҳои селлюлоза
Соҳаи техникӣ:
Ихтирои мазкур ба таркибҳои хӯрокворӣ, ки эфирҳои селлюлоза доранд, дахл дорад.
Техникаи замина:
Муддати тӯлонӣ маълум аст, ки эфирҳои селлюлоза ба таркиби хӯрокворӣ, бахусус таркиби хӯроквории коркардшуда, барои беҳтар кардани хосиятҳои гуногун, ба монанди устувории яхкунӣ ва/ё сохтор, ё беҳтар кардани сахтӣ ҳангоми истеҳсол, коркарди механикӣ ё бирён кардан, дохил карда мешаванд. Дархости патентии Бритониё GB 2 444 020 чунин таркиби хӯроквориро, ки аз эфири селлюлозаи ғайриионӣ, ба монанди метилселлюлоза, гидроксипропилселлюлоза ё гидроксипропил метилселлюлоза иборатанд, ошкор мекунад. Метилселлюлоза ва гидроксипропил метилселлюлоза "хосиятҳои гелшавии баръакси термос" доранд. Хусусан тавсиф шудааст, ки вақте маҳлули обии метилселлюлоза ё гидроксипропил метилселлюлоза гарм карда мешавад, гурӯҳи гидрофобии метокси, ки дар молекула ҷойгир аст, хушк мешавад ва он ба гелҳои обӣ табдил меёбад. Аз тарафи дигар, вақте ки гелҳои ҳосилшуда хунук карда мешаванд, гурӯҳҳои гидрофобии метокси дубора гидрат карда мешаванд, ки дар натиҷа гел ба маҳлули обии аслӣ бармегардад.
Патенти аврупоӣ EP I 171 471 метилселлюлозаро ошкор мекунад, ки дар таркибҳои сахти хӯрокворӣ, аз қабили котлетҳои сабзавоти сахт, гӯшт ва лӯбиёи соя, ки аз сабаби қувваи баланди гелии он хеле муфид аст, хеле муфид аст. Метилселлюлоза ба таркиби сахти хӯрокворӣ сахтӣ ва пайвастагии беҳтарро таъмин мекунад ва бо ин васила ба истеъмолкунандагоне, ки таркиби хӯроквории коркардшударо мехӯранд, эҳсоси газидани хуб медиҳад. Вақте ки пеш аз ё баъд аз омехта кардан бо дигар компонентҳои таркиби хӯрокворӣ дар оби хунук (масалан, 5°C ё камтар) ҳал мешавад, лӯбиёи метилселлюлоза ба тамоми иқтидори худ барои таъмини таркибҳои сахти хӯрокворӣ бо қобилияти сахтӣ ва пайвастагии хуб мерасад.
Аммо, дар баъзе мавридҳо, истифодаи оби хунук барои истеҳсолкунандаи таркиби ғизоӣ нороҳаткунанда аст. Бинобар ин, матлуб аст, ки эфирҳои селлюлоза пешниҳод карда шаванд, ки таркибҳои сахти ғизоиро бо сахтӣ ва пайвастагии хуб таъмин кунанд, ҳатто вақте ки эфирҳои селлюлоза дар оби дорои ҳарорати тақрибан дар хона ҳал мешаванд.
Метилселлюлозаи гидроксиалкил, ба монанди гидроксипропил метилселлюлоза (ки инчунин дар таркибҳои хӯрокворӣ муфид аст), дар муқоиса бо метилселлюлоза дорои модули нигоҳдории паст аст. Метилселлюлозаҳои гидроксиалкил, ки модули нигоҳдории паст доранд, гелҳои қавӣ ташкил намекунанд. Ҳатто барои гелҳои заиф консентратсияи баланд лозим аст (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ ва Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) саҳ. 175; ва Haque, A ва Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) саҳ. 161).
Вақте ки селлюлозаҳои гидроксиалкил метилселлюлоза ба монанди гидроксипропил метилселлюлоза (ки модули нигоҳдории паст доранд) ба таркиби сахти хӯрокворӣ дохил карда мешаванд, сахтӣ ва пайвастагии онҳо барои баъзе барномаҳо кофӣ нест.
Ҳадафи ихтирои ҳозира таъмини гидроксиалкил метилселлюлоза, бахусус гидроксипропил метилселлюлоза мебошад, ки бо гидроксиалкил метилселлюлозаҳои маълум, ба монанди гидроксипропил метилселлюлоза, қобили муқоиса аст. Баръакс, таркибҳои сахти хӯрокворӣ бо сахтӣ ва/ё пайвастагии беҳтар таъмин карда мешаванд.
Ҳадафи бартарии ихтирои ҳозира таъмини гидроксиалкил метилселлюлоза, бахусус гидроксипропил метилселлюлоза мебошад, ки таркибҳои сахти ғизоиро бо сахтии хуб ва/ё пайвастагии хуб ҳатто ҳангоми истифодаи гидроксиалкил метилселлюлоза таъмин мекунад. Ҳамин чиз ҳангоми ҳал шудан дар оби дорои ҳарорати тақрибан дар хона дуруст аст.
Бо тааҷҷуб, маълум шудааст, кигидроксиалкил метилселлюлоза, махсусан гидроксипропил метилселлюлоза, метавонад дар тайёр кардани ... истифода шавад. Дар муқоиса бо таркибҳои сахти хӯрокворӣ, таркибҳои маълуми сахти хӯрокворӣ сахтии баландтар ва/ё пайвастагии баландтар доранд.
Ҳамчунин, бо тааҷҷуб, муайян карда шуд, ки баъзе гидроксиалкил метилселлюлозаҳо, бахусус гидроксипропил метилселлюлоза, барои таъмини таркибҳои сахти ғизоӣ бо сахтӣ ва/ё пайвастагии хуб, ба онҳо дар оби хунук об кардан лозим нест.
Вақти нашр: 28 апрели соли 2024