Որո՞նք են ցելյուլոզային եթերի սննդային կազմի գործառույթները

Նկարագրեք՝

Սննդային բաղադրություններ, որոնք պարունակում ենցելյուլոզային եթերներ

Տեխնիկական ոլորտ՝

Ներկայիս գյուտը վերաբերում է ցելյուլոզային եթերներ պարունակող սննդային կազմություններին:

Ֆոնային տեխնիկա.

Վաղուց հայտնի է, որ ցելյուլոզային եթերները ներառվում են սննդային կազմությունների մեջ, մասնավորապես՝ վերամշակված սննդային կազմությունների մեջ, տարբեր հատկություններ, ինչպիսիք են սառեցման-հալեցման կայունությունը և/կամ կառուցվածքը, կամ արտադրության, մեխանիկորեն մշակման կամ տապակման ընթացքում կարծրությունը բարելավելու համար: Բրիտանական GB 2 444 020 արտոնագրային հայտը բացահայտում է նման սննդային կազմություններ, որոնք պարունակում են ոչ իոնային ցելյուլոզային եթեր, ինչպիսիք են մեթիլցելյուլոզը, հիդրօքսիպրոպիլցելյուլոզը կամ հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզը: Մեթիլցելյուլոզը և հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզը ունեն «թերմոսդարձելի գելացման հատկություններ»: Հատուկ նկարագրվում է, որ երբ մեթիլցելյուլոզի կամ հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզի ջրային լուծույթը տաքացվում է, մոլեկուլում գտնվող հիդրոֆոբ մեթօքսի խումբը ենթարկվում է ջրազրկման, և այն վերածվում է ջրային գելի: Մյուս կողմից, երբ ստացված գելը սառեցվում է, հիդրոֆոբ մեթօքսի խմբերը վերահիդրատացվում են, որի արդյունքում գելը վերադառնում է սկզբնական ջրային լուծույթին:

Եվրոպական EP I 171 471 արտոնագիրը բացահայտում է մեթիլցելյուլոզ, որը շատ օգտակար է պինդ սննդային կոմպոզիցիաներում, ինչպիսիք են պինդ բանջարեղենի, մսի և սոյայի կոտլետները՝ իր բարձրացված գելային ամրության շնորհիվ: Մեթիլցելյուլոզը ապահովում է պինդ սննդային կոմպոզիցիայի բարելավված կարծրություն և կպչունություն, այդպիսով ապահովելով լավ կծելու զգացողություն վերամշակված սննդային կոմպոզիցիան ուտող սպառողների համար: Երբ լուծվում է սառը ջրում (օրինակ՝ 5°C կամ ավելի ցածր) սննդային կոմպոզիցիայի մյուս բաղադրիչների հետ խառնելուց առաջ կամ հետո, սոյայի մեթիլցելյուլոզը հասնում է իր ողջ ներուժին՝ ապահովելու լավ կարծրություն և կպչունություն ունեցող պինդ սննդային կոմպոզիցիաներ:

Սակայն, որոշ դեպքերում, սառը ջրի օգտագործումը անհարմար է սննդային բաղադրություն արտադրողի համար: Հետևաբար, ցանկալի կլինի ապահովել ցելյուլոզային եթերներ, որոնք ապահովում են լավ կարծրություն և կպչունություն ունեցող պինդ սննդային բաղադրություններ, նույնիսկ այն դեպքում, երբ ցելյուլոզային եթերները լուծվում են մոտավորապես սենյակային ջերմաստիճան ունեցող ջրում:

Հիդրօքսիալկիլ մեթիլցելյուլոզը, ինչպիսին է հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզը (որը նաև հայտնի է որպես սննդային բաղադրություններում օգտակար), հայտնի է իր ցածր պահպանման մոդուլով մեթիլցելյուլոզի համեմատ: Ցածր պահպանման մոդուլ ցուցաբերող հիդրօքսիալկիլ մեթիլցելյուլոզները չեն առաջացնում ուժեղ գելեր: Նույնիսկ թույլ գելերի համար անհրաժեշտ են բարձր կոնցենտրացիաներ (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; and Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161):

Երբ պինդ սննդային կազմի մեջ ներառվում են հիդրօքսիալկիլ մեթիլցելյուլոզներ, ինչպիսին է հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզը (որոնք ցուցաբերում են ցածր պահպանման մոդուլ), դրանց կարծրությունն ու կպչունությունը որոշ կիրառությունների համար բավականաչափ բարձր չեն։

Ներկայիս գյուտի նպատակն է ապահովել հիդրօքսիալկիլ մեթիլցելյուլոզ, մասնավորապես՝ հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզ, որը համեմատելի է հայտնի հիդրօքսիալկիլ մեթիլցելյուլոզների հետ, ինչպիսին է հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզը: Ի տարբերություն դրա, պինդ սննդային կազմությունները ապահովվում են բարելավված կարծրությամբ և/կամ կպչունությամբ:

Ներկայիս գյուտի նախընտրելի նպատակներից մեկը հիդրօքսիալկիլ մեթիլցելյուլոզ ստանալն է, մասնավորապես՝ հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզ, որը ապահովում է լավ կարծրությամբ և/կամ կպչունությամբ պինդ սննդային կազմություններ, նույնիսկ երբ հիդրօքսիալկիլ մեթիլցելյուլոզը լուծվում է մոտավորապես սենյակային ջերմաստիճանի ջրում։ Նույնը վերաբերում է նաև սենյակային ջերմաստիճանի ջրին։

Հետաքրքիր է, որ պարզվել է, որհիդրօքսիալկիլ մեթիլցելյուլոզ, մասնավորապես հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզը, կարող է օգտագործվել պատրաստման մեջ։ Համեմատած պինդ սննդային կազմությունների հետ, հայտնի պինդ սննդային կազմություններն ունեն ավելի բարձր կարծրություն և/կամ կպչունություն։

Նաև զարմանալիորեն պարզվել է, որ որոշակի հիդրօքսիալկիլ մեթիլցելյուլոզներ, մասնավորապես հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզը, կարիք չունեն լուծելու սառը ջրում՝ լավ կարծրություն և/կամ կպչունություն ունեցող պինդ սննդային կազմություններ ստանալու համար։