Je, ni kazi gani za muundo wa chakula wa etha ya selulosi?

Eleza：

Michanganyiko ya chakula inayojumuishaetha za selulosi

Sehemu ya kiufundi:

Uvumbuzi huu unahusiana na michanganyiko ya chakula yenye etha za selulosi.

Mbinu ya usuli:

Imejulikana kwa muda mrefu kwa kuingiza etha za selulosi katika michanganyiko ya chakula, hasa michanganyiko ya chakula iliyosindikwa, ili kuboresha sifa mbalimbali kama vile uthabiti wa kugandisha na kuyeyusha na/au umbile, au kuboresha uimara wakati wa utengenezaji, kusindikwa kwa mitambo au kukaangwa. Maombi ya hati miliki ya Uingereza GB 2 444 020 yanaonyesha michanganyiko kama hiyo ya chakula inayojumuisha etha ya selulosi isiyo ya ioni kama vile methylcellulose, hydroxypropyl cellulose, au hydroxypropyl methylcellulose. Methylcellulose na hydroxypropyl methylcellulose zina "sifa za gel zinazoweza kurekebishwa za thermos". Imeelezwa haswa kwamba wakati myeyusho wa maji wa methylcellulose au hydroxypropyl methylcellulose unapowashwa, kundi la methoxy linaloweza kuogofya lililoko kwenye molekuli hupata upungufu wa maji mwilini, na huwa jeli yenye maji. Kwa upande mwingine, jeli inayotokana inapopozwa, vikundi vya methoxy vinavyoweza kuogofya hupewa maji tena, ambapo jeli hurudi kwenye myeyusho wa asili wa maji.

Hati miliki ya Ulaya EP I 171 471 inafichua methylcellulose ambayo ni muhimu sana katika michanganyiko ya chakula kigumu kama vile mboga mboga, nyama, na soya kwa sababu ya nguvu yake ya jeli iliyoongezeka. methylcellulose hutoa uimara na mshikamano ulioboreshwa kwa utungaji wa chakula kigumu, na hivyo kutoa hisia nzuri ya kuuma kwa watumiaji wanaokula utungaji wa chakula kilichosindikwa. Inapoyeyushwa katika maji baridi (km, 5°C au chini) kabla au baada ya kuchanganywa na viambato vingine vya utungaji wa chakula, soya ya methylcellulose hufikia uwezo wake kamili wa kutoa michanganyiko ya chakula kigumu kwa uwezo mzuri wa uimara na mshikamano.

Hata hivyo, katika baadhi ya matukio, matumizi ya maji baridi ni jambo lisilofaa kwa mtayarishaji wa mchanganyiko wa chakula. Kwa hivyo, itakuwa vyema kutoa etha za selulosi zinazotoa mchanganyiko wa chakula kigumu zenye ugumu na mshikamano mzuri hata wakati etha za selulosi huyeyushwa katika maji yenye joto la kawaida.

Selulosi ya hidroksialkali kama vile selulosi ya hidroksipropili (ambayo pia inajulikana kuwa muhimu katika michanganyiko ya chakula) inajulikana kuwa na moduli ya hifadhi ya chini ikilinganishwa na selulosi ya methyl. Selulosi ya hidroksialkali inayoonyesha moduli ya hifadhi ya chini haitoi jeli zenye nguvu. Viwango vya juu vinahitajika kwa jeli dhaifu hata (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ na Caswell, DC katika Polima za Wanga22 (1993) uk.175; na Haque, A na Morris, ER1nPolima za Wanga22 (1993) uk.161).

Wakati methylcellulose za hidroksialkili kama vile hydroksipropili methylcellulose (ambazo huonyesha moduli ndogo ya hifadhi) zinapojumuishwa katika michanganyiko ya chakula kigumu, ugumu na mshikamano wao si wa kutosha kwa baadhi ya matumizi.

Ni lengo la uvumbuzi huu kutoa hydroxyalkyl methylcellulose, hasa hydroxypropyl methylcellulose, ambayo inalinganishwa na hydroxyalkyl methylcellulose zinazojulikana, kama vile hydroxypropyl methylcellulose. Kwa upande mwingine, michanganyiko ya chakula kigumu hutolewa kwa uimara na/au mshikamano ulioboreshwa.

Lengo linalopendelewa la uvumbuzi huu ni kutoa hydroxyalkyl methylcellulose, hasa hydroxypropyl methylcellulose, ambayo hutoa michanganyiko ya chakula kigumu chenye ugumu mzuri na/au mshikamano hata wakati hydroxyalkyl methylcellulose. Vivyo hivyo ni kweli inapoyeyushwa katika maji yenye joto la kawaida.

Cha kushangaza, imebainika kwambahidroksialkili methiliselulosi, hasa hidroksipropili methiliseli, inaweza kutumika katika utayarishaji wa. Ikilinganishwa na michanganyiko ya chakula kigumu, michanganyiko inayojulikana ya chakula kigumu ina ugumu na/au mshikamano mkubwa.

Pia cha kushangaza, imegundulika kuwa baadhi ya methylcellulose za hidroksialkili, hasa methylcellulose ya hidroksipropili, hazihitaji kuyeyushwa katika maji baridi ili kutoa michanganyiko ya chakula kigumu yenye uthabiti mzuri na/au mshikamano.