Təsvir edin:
Qida tərkiblərisellüloza efirləri
Texniki sahə:
Bu ixtira sellüloza efirləri olan qida tərkiblərinə aiddir.
Fon texnikası:
Donma-ərimə dayanıqlığını və/və ya teksturasını yaxşılaşdırmaq və ya istehsal zamanı, mexaniki emal və ya qızartma zamanı möhkəmliyi artırmaq üçün qida tərkiblərinə, xüsusən də emal olunmuş qida tərkiblərinə sellüloza efirlərinin daxil edilməsi uzun müddətdir məlumdur. Britaniya patent ərizəsi GB 2 444 020 metilsellüloza, hidroksipropil sellüloza və ya hidroksipropil metilsellüloza kimi qeyri-ion sellüloza efirindən ibarət qida tərkiblərini açıqlayır. Metilsellüloza və hidroksipropil metilsellüloza "termosla geri dönən jelləşmə xüsusiyyətlərinə" malikdir. Xüsusilə təsvir edilir ki, metilsellüloza və ya hidroksipropil metilsellüloza sulu məhlulu qızdırıldıqda, molekulda yerləşən hidrofob metoksi qrupu susuzlaşır və sulu bir jelə çevrilir. Digər tərəfdən, əmələ gələn gel soyuduqda, hidrofob metoksi qrupları yenidən hidratlanır və bununla da gel orijinal sulu məhlula qayıdır.
Avropa Patent EP I 171 471, artan gel möhkəmliyinə görə bərk tərəvəz, ət və soya kotletləri kimi bərk qida tərkiblərində çox faydalı olan metilsellülozanı açıqlayır. Metilsellüloza bərk qida tərkibinə daha yaxşı möhkəmlik və yapışma təmin edir və bununla da emal olunmuş qida tərkibini yeyən istehlakçılara xoş bir dişləmə hissi verir. Qida tərkibinin digər maddələri ilə qarışdırmadan əvvəl və ya sonra soyuq suda (məsələn, 5°C və ya daha aşağı) həll edildikdə, metilsellüloza soyası yaxşı möhkəmlik və yapışma qabiliyyətinə malik bərk qida tərkibləri təmin etmək üçün tam potensialına çatır.
Lakin, bəzi hallarda soyuq suyun istifadəsi qida tərkibinin istehsalçısı üçün əlverişsizdir. Buna görə də, sellüloza efirləri təxminən otaq temperaturunda olan suda həll edildikdə belə, yaxşı sərtlik və yapışma qabiliyyətinə malik bərk qida tərkibləri təmin edən sellüloza efirlərinin təmin edilməsi arzuolunan olardı.
Hidroksipropil metilsellüloza kimi hidroksipropil metilsellüloza (qida tərkiblərində də faydalı olduğu bilinir) metilsellüloza ilə müqayisədə aşağı saxlama moduluna malik olduğu məlumdur. Aşağı saxlama moduluna malik hidroksialkil metilsellülozalar güclü gel əmələ gətirmir. Hətta zəif gellər üçün də yüksək konsentrasiyalar tələb olunur (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ və Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) s.175; və Haque, A və Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) s.161).
Hidroksipropil metilsellüloza kimi hidroksialkil metilsellülozalar (aşağı saxlama modulu nümayiş etdirir) bərk qida tərkiblərinə daxil edildikdə, onların sərtliyi və yapışma qabiliyyəti bəzi tətbiqlər üçün kifayət qədər yüksək olmur.
Bu ixtiranın məqsədi hidroksialkil metilsellüloza, xüsusən də hidroksipropil metilsellüloza kimi məlum hidroksialkil metilsellülozalarla müqayisə edilə bilən hidroksipropil metilsellüloza təmin etməkdir. Bunun əksinə olaraq, bərk qida tərkibləri daha yaxşı möhkəmlik və/və ya yapışma ilə təmin edilir.
Bu ixtiranın üstünlük verilən məqsədi, hidroksialkil metilsellüloza, xüsusən də hidroksipropil metilsellüloza təmin etməkdir ki, bu da hidroksialkil metilsellüloza təxminən otaq temperaturunda həll edildikdə belə, yaxşı sərtlik və/və ya yapışma ilə bərk qida tərkibləri təmin edir. Eyni şey otaq temperaturunda olan suda həll edildikdə də doğrudur.
Təəccüblüdür ki, məlum olub ki,hidroksialkil metilsellüloza, xüsusən də hidroksipropil metilsellüloza, bərk qida tərkibləri ilə müqayisədə daha yüksək sərtliyə və/və ya yapışmaya malikdir.
Təəccüblüdür ki, müəyyən hidroksialkil metilsellülozaların, xüsusən də hidroksipropil metilsellülozanın yaxşı möhkəmlik və/və ya yapışma qabiliyyətinə malik bərk qida tərkibləri təmin etmək üçün soyuq suda həll edilməsinə ehtiyac olmadığı da aşkar edilmişdir.
Yazı vaxtı: 28 aprel 2024