Apibūdinkite:
Maisto kompozicijos, kurių sudėtyje yraceliuliozės eteriai
Techninė sritis:
Šis išradimas susijęs su maisto kompozicijomis, kurių sudėtyje yra celiuliozės eterių.
Fono technika:
Jau seniai žinoma, kad celiuliozės eteriai gali būti įmaišomi į maisto kompozicijas, ypač perdirbtų maisto kompozicijas, siekiant pagerinti įvairias savybes, tokias kaip stabilumas šaldant ir atšildant ir (arba) tekstūra, arba pagerinti tvirtumą gamybos, mechaniškai apdorojant ar kepant. Britų patento paraiškoje GB 2 444 020 atskleidžiamos tokios maisto kompozicijos, kurių sudėtyje yra nejoninio celiuliozės eterio, pavyzdžiui, metilceliuliozės, hidroksipropilceliuliozės arba hidroksipropilmetilceliuliozės. Metilceliuliozė ir hidroksipropilmetilceliuliozė pasižymi „termogrįžtamomis stingimo savybėmis“. Konkrečiai aprašoma, kad kaitinant vandeninį metilceliuliozės arba hidroksipropilmetilceliuliozės tirpalą, molekulėje esanti hidrofobinė metoksi grupė dehidratuoja ir tampa vandeniniu geliu. Kita vertus, atvėsinus gautą gelį, hidrofobinės metoksi grupės rehidratuojasi, todėl gelis grįžta į pradinį vandeninį tirpalą.
Europos patente EP I 171 471 atskleidžiama metilceliuliozė, kuri dėl padidinto gelio stiprumo yra labai naudinga kietuose maisto produktuose, tokiuose kaip kieti daržovių, mėsos ir sojų pupelių paplotėliai. Metilceliuliozė pagerina kieto maisto produkto kietumą ir sanglaudą, todėl vartotojams, valgantiems perdirbtą maisto produktą, suteikiamas malonus kąsnio pojūtis. Ištirpinus šaltame vandenyje (pvz., 5 °C ar žemesnėje temperatūroje) prieš arba po sumaišymo su kitais maisto produkto ingredientais, sojų metilceliuliozė pasiekia visą savo potencialą sudaryti kietus maisto produktus, pasižyminčius geru kietumu ir sanglauda.
Tačiau kai kuriais atvejais šalto vandens naudojimas maisto kompozicijos gamintojui yra nepatogus. Todėl būtų pageidautina pateikti celiuliozės eterius, kurie užtikrintų kietas maisto kompozicijas, pasižyminčias geru kietumu ir kohezija, net kai celiuliozės eteriai yra ištirpinti maždaug kambario temperatūros vandenyje.
Hidroksialkilmetilceliuliozė, tokia kaip hidroksipropilmetilceliuliozė (kuri taip pat žinoma kaip naudinga maisto kompozicijose), pasižymi mažu laikymo moduliu, palyginti su metilceliulioze. Hidroksialkilmetilceliuliozės, pasižyminčios mažu laikymo moduliu, nesudaro stiprių gelių. Net ir silpniems geliams reikalingos didelės koncentracijos (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ ir Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p. 175; ir Haque, A ir Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p. 161).
Kai į kietų maisto produktų sudėtį įtraukiamos hidroksialkilmetilceliuliozės, tokios kaip hidroksipropilmetilceliuliozė (kuri pasižymi mažu laikymo moduliu), jų kietumas ir kohezija kai kuriems tikslams nėra pakankamai dideli.
Šio išradimo tikslas yra pateikti hidroksialkilmetilceliuliozę, ypač hidroksipropilmetilceliuliozę, kuri būtų panaši į žinomas hidroksialkilmetilceliuliozes, tokias kaip hidroksipropilmetilceliuliozė. Priešingai, kietos maisto kompozicijos pasižymi geresniu tvirtumu ir (arba) kohezija.
Pageidaujamas šio išradimo tikslas yra pateikti hidroksialkilmetilceliuliozę, ypač hidroksipropilmetilceliuliozę, kuri užtikrintų kietas maisto kompozicijas, pasižyminčias geru kietumu ir (arba) kohezija, net kai hidroksialkilmetilceliuliozė ištirpinama maždaug kambario temperatūros vandenyje.
Keista, bet nustatyta, kadhidroksialkilmetilceliuliozė, ypač hidroksipropilmetilceliuliozė, gali būti naudojama ruošiant. Palyginti su kietomis maisto kompozicijomis, žinomos kietos maisto kompozicijos pasižymi didesniu kietumu ir (arba) kohezija.
Taip pat stebėtina, bet nustatyta, kad tam tikrų hidroksialkilmetilceliuliozės rūšių, ypač hidroksipropilmetilceliuliozės, nereikia tirpinti šaltame vandenyje, kad būtų gautos kietos maisto kompozicijos, pasižyminčios geru tvirtumu ir (arba) kohezija.
Įrašo laikas: 2024 m. balandžio 28 d.