Opis:
Sestavine hrane, ki vsebujejocelulozni etri
Tehnično področje：
Predmet izuma so živilske sestavine, ki vsebujejo celulozne etre.
Tehnika ozadja:
Že dolgo je znano, da se v živilske sestavke, zlasti v predelane živilske sestavke, vključujejo celulozni etri za izboljšanje različnih lastnosti, kot so stabilnost pri zamrzovanju in odtajanju in/ali tekstura, ali za izboljšanje čvrstosti med proizvodnjo, mehansko obdelavo ali cvrtjem. Britanska patentna prijava GB 2 444 020 razkriva takšne živilske sestavke, ki vsebujejo neionski celulozni eter, kot so metilceluloza, hidroksipropilceluloza ali hidroksipropilmetilceluloza. Metilceluloza in hidroksipropilmetilceluloza imata "termoreverzibilne želirne lastnosti". Natančneje je opisano, da se pri segrevanju vodne raztopine metilceluloze ali hidroksipropilmetilceluloze hidrofobna metoksi skupina, ki se nahaja v molekuli, dehidrira in postane vodni gel. Po drugi strani pa se pri ohlajanju nastalega gela hidrofobne metoksi skupine rehidrirajo, pri čemer se gel vrne v prvotno vodno raztopino.
Evropski patent EP I 171 471 razkriva metilcelulozo, ki je zaradi povečane trdnosti gela zelo uporabna v trdnih živilskih sestavah, kot so trdni zelenjavni, mesni in sojini polpeti. Metilceluloza zagotavlja izboljšano čvrstost in kohezijo trdne živilske sestave, s čimer potrošnikom, ki uživajo predelano živilsko sestavo, zagotavlja dober občutek ugriza. Ko se raztopi v hladni vodi (npr. 5 °C ali manj) pred ali po mešanju z drugimi sestavinami živilske sestave, sojina metilceluloza doseže svoj polni potencial za zagotavljanje trdnih živilskih sestav z dobro čvrstostjo in kohezijo.
Vendar pa je v nekaterih primerih uporaba hladne vode za proizvajalca živilske sestave neprimerna. Zato bi bilo zaželeno zagotoviti celulozne etre, ki zagotavljajo trdne živilske sestave z dobro trdoto in kohezijo, tudi če so celulozni etri raztopljeni v vodi s približno sobno temperaturo.
Hidroksialkil metilceluloza, kot je hidroksipropil metilceluloza (ki je znana tudi kot uporabna v živilskih sestavah), ima v primerjavi z metilcelulozo nizek modul shranjevanja. Hidroksialkil metilceluloze z nizkim modulom shranjevanja ne tvorijo močnih gelov. Tudi za šibke gele so potrebne visoke koncentracije (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ in Caswell, DC v Carbohydrate Polymers22 (1993) str. 175; in Haque, A in Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) str. 161).
Ko so hidroksialkil metilceluloze, kot je hidroksipropil metilceluloza (ki kaže nizek modul shranjevanja), vključene v trdne živilske sestave, njihova trdota in kohezija nista dovolj visoki za nekatere aplikacije.
Cilj izuma je zagotoviti hidroksialkil metilcelulozo, zlasti hidroksipropil metilcelulozo, ki je primerljiva z znanimi hidroksialkil metilcelulozami, kot je hidroksipropil metilceluloza. Nasprotno pa imajo trdne živilske sestave izboljšano čvrstost in/ali kohezijo.
Prednostni cilj predmetnega izuma je zagotoviti hidroksialkil metilcelulozo, zlasti hidroksipropil metilcelulozo, ki zagotavlja trdne živilske sestavke z dobro trdoto in/ali kohezijo, tudi če je hidroksialkil metilceluloza raztopljena v vodi, ki ima približno sobno temperaturo.
Presenetljivo je bilo ugotovljeno, dahidroksialkil metilceluloza, zlasti hidroksipropil metilceluloza, se lahko uporablja pri pripravi V primerjavi s trdnimi živilskimi sestavami imajo znane trdne živilske sestave večjo trdoto in/ali kohezijo.
Presenetljivo je bilo tudi ugotovljeno, da nekaterih hidroksialkil metilcelulozi, zlasti hidroksipropil metilceluloze, ni treba raztopiti v hladni vodi, da bi zagotovili trdne živilske sestave z dobro čvrstostjo in/ali kohezijo.
Čas objave: 28. april 2024