Unsa ang mga gimbuhaton sa komposisyon sa pagkaon sa cellulose ether

Ihulagway：

Mga komposisyon sa pagkaon nga gilangkoban samga eter sa selulusa

Teknikal nga natad：

Ang karon nga imbensyon may kalabotan sa mga komposisyon sa pagkaon nga adunay mga cellulose ether.

Teknik sa background：

Dugay na nga nahibal-an ang paggamit sa cellulose ethers sa mga komposisyon sa pagkaon, labi na ang mga giproseso nga komposisyon sa pagkaon, aron mapaayo ang lainlaing mga kabtangan sama sa kalig-on sa freeze-thaw ug/o texture, o aron mapaayo ang kalig-on sa panahon sa paggama, mekanikal nga giproseso o giprito. Ang aplikasyon sa patente sa Britanya nga GB 2 444 020 nagbutyag sa ingon nga mga komposisyon sa pagkaon nga gilangkoban sa usa ka nonionic cellulose ether sama sa methylcellulose, hydroxypropyl cellulose, o hydroxypropyl methylcellulose. Ang Methylcellulose ug hydroxypropyl methylcellulose adunay "thermos reversible gelling properties". Espesipikong gihulagway nga kung ang usa ka tubigon nga solusyon sa methylcellulose o hydroxypropyl methylcellulose gipainit, ang hydrophobic methoxy group nga nahimutang sa molekula moagi sa dehydration, ug kini mahimong usa ka tubigon nga gel. Sa laing bahin, kung ang resulta nga gel gipabugnaw, ang hydrophobic methoxy groups gi-rehydrate, diin ang gel mobalik sa orihinal nga tubigon nga solusyon.

Ang European Patent EP I 171 471 nagbutyag sa methylcellulose nga mapuslanon kaayo sa mga solidong komposisyon sa pagkaon sama sa solidong utanon, karne, ug soybean patties tungod sa dugang nga kalig-on sa gel niini. Ang methylcellulose naghatag og mas maayong kalig-on ug pagkahiusa sa solidong komposisyon sa pagkaon, sa ingon naghatag og maayong pagbati sa mga konsumidor nga mokaon sa giprosesong komposisyon sa pagkaon. Kung matunaw sa bugnaw nga tubig (pananglitan, 5°C o mas ubos) sa dili pa o pagkahuman sa pagsagol sa ubang mga sangkap sa komposisyon sa pagkaon, ang methylcellulose soy makaabot sa hingpit nga potensyal niini aron makahatag og maayong kalig-on ug pagkahiusa sa solidong komposisyon sa pagkaon.

Apan, sa pipila ka mga kaso, ang paggamit og bugnaw nga tubig dili kombenyente para sa naghimo sa komposisyon sa pagkaon. Busa, mas maayo nga mogamit og cellulose ethers nga makahatag og solidong komposisyon sa pagkaon nga adunay maayong katig-a ug cohesion bisan pa kon ang cellulose ethers matunaw sa tubig nga adunay temperatura nga mga 100°C.

Ang Hydroxyalkyl methylcellulose sama sa hydroxypropyl methylcellulose (nga nailhan usab nga mapuslanon sa mga komposisyon sa pagkaon) nailhan nga adunay ubos nga storage modulus kon itandi sa methylcellulose. Ang Hydroxyalkyl methylcelluloses nga nagpakita og ubos nga storage modulus dili makaporma og lig-on nga mga gel. Gikinahanglan ang taas nga konsentrasyon bisan alang sa mga huyang nga gel (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ ug Caswell, DC sa Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; ug Haque, A ug Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).

Kon ang mga hydroxyalkyl methylcellulose sama sa hydroxypropyl methylcellulose (nga nagpakita og ubos nga storage modulus) ilakip sa mga solidong komposisyon sa pagkaon, ang ilang katig-a ug cohesion dili igo kataas alang sa pipila ka mga aplikasyon.

Usa ka tumong niining imbensyon ang paghatag og hydroxyalkyl methylcellulose, ilabina ang hydroxypropyl methylcellulose, nga ikatandi sa nailhan nga hydroxyalkyl methylcelluloses, sama sa hydroxypropyl methylcellulose. Sa kasukwahi, ang mga komposisyon sa solidong pagkaon gihatagan og mas maayong kalig-on ug/o pagkahiusa.

Usa ka gipalabi nga tumong sa karon nga imbensyon mao ang paghatag og hydroxyalkyl methylcellulose, labi na ang hydroxypropyl methylcellulose, nga naghatag og solidong komposisyon sa pagkaon nga adunay maayong katig-a ug/o cohesion bisan kung ang hydroxyalkyl methylcellulose tinuod usab kung matunaw sa tubig nga adunay temperatura nga mga kwarto.

Katingalahan, nadiskobrehan ngahydroxyalkyl methylcellulose, ilabina ang hydroxypropyl methylcellulose, mahimong gamiton sa pag-andam sa. Kon itandi sa mga komposisyon sa solidong pagkaon, ang nailhan nga mga komposisyon sa solidong pagkaon adunay mas taas nga katig-a ug/o cohesion.

Makapahingangha usab nga nakaplagan nga ang pipila ka hydroxyalkyl methylcelluloses, ilabina ang hydroxypropyl methylcellulose, dili kinahanglan nga tunawon sa bugnaw nga tubig aron makahatag og mga komposisyon sa solidong pagkaon nga adunay maayong kalig-on ug/o pagkadugtong.