Тайлбарлах:
Хүнсний найрлагаас бүрддэгцеллюлозын эфирүүд
Техникийн салбар:
Энэхүү шинэ бүтээл нь целлюлозын эфир агуулсан хүнсний найрлагатай холбоотой.
Арын дэвсгэрийн техник:
Хүнсний найрлагад, ялангуяа боловсруулсан хүнсний найрлагад целлюлозын эфирийг хөлдөөх-гэсэлтийн тогтвортой байдал болон/эсвэл бүтэц зэрэг янз бүрийн шинж чанарыг сайжруулах, эсвэл үйлдвэрлэлийн явцад, механик аргаар боловсруулсан эсвэл шарсан үед хатуулгийг сайжруулах зорилгоор оруулдаг нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж ирсэн. Британийн GB 2 444 020 патентын өргөдөлд метилцеллюлоз, гидроксипропил целлюлоз эсвэл гидроксипропил метилцеллюлоз зэрэг ион бус целлюлозын эфир агуулсан хүнсний найрлага илэрсэн. Метилцеллюлоз ба гидроксипропил метилцеллюлоз нь "термос буцаах гель шинж чанартай" байдаг. Метилцеллюлоз эсвэл гидроксипропил метилцеллюлозын усан уусмалыг халаахад молекулд байрлах гидрофобик метокси бүлэг нь шингэн алдалтанд орж, усан гель болдог гэж тусгайлан тодорхойлсон байдаг. Нөгөөтэйгүүр, үүссэн гельийг хөргөхөд гидрофобик метокси бүлгүүд дахин шингэнждэг бөгөөд ингэснээр гель анхны усан уусмал руугаа буцдаг.
Европын патент EP I 171 471 нь гельний бат бөх чанар сайжирсан тул хатуу хүнсний найрлагад, тухайлбал хатуу ногоо, мах, шар буурцгийн котлет зэрэгт маш их хэрэгтэй метилцеллюлозыг илчилсэн. Метилцеллюлоз нь хатуу хүнсний найрлагад сайжруулсан хатуулаг, наалдацыг өгч, улмаар боловсруулсан хүнсний найрлагыг идэж буй хэрэглэгчдэд сайхан хазалтын мэдрэмжийг төрүүлдэг. Хүнсний найрлагын бусад найрлагатай холихоос өмнө эсвэл дараа нь хүйтэн усанд (жишээ нь, 5°C ба түүнээс доош) уусгахад метилцеллюлоз шар буурцаг нь сайн хатуулаг, наалдацтай хатуу хүнсний найрлага өгөх бүрэн боломжтой болдог.
Гэсэн хэдий ч зарим тохиолдолд хүйтэн ус хэрэглэх нь хүнсний найрлага үйлдвэрлэгчдэд тохиромжгүй байдаг. Тиймээс целлюлозын эфирийг өрөөний температуртай усанд уусгасан ч хатуулаг, нэгдмэл чанар сайтай хатуу хүнсний найрлага өгдөг целлюлозын эфирийг өгөх нь зүйтэй.
Гидроксипропил метилцеллюлоз (энэ нь хүнсний найрлагад ашигтай гэдгээрээ алдартай) зэрэг гидроксиалкил метилцеллюлоз нь метилцеллюлозтой харьцуулахад бага хадгалах модультай байдаг нь мэдэгдэж байна. Бага хадгалах модультай гидроксиалкил метилцеллюлоз нь хүчтэй гель үүсгэдэггүй. Сул гельд ч өндөр концентраци шаардлагатай (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ болон Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; болон Haque, A болон Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Гидроксипропил метилцеллюлоз зэрэг гидроксиалкил метилцеллюлозыг (хадгалах модуль багатай) хатуу хүнсний найрлагад оруулахад тэдгээрийн хатуулаг болон нэгдмэл байдал зарим хэрэглээнд хангалттай өндөр биш байдаг.
Одоогийн шинэ бүтээлийн зорилго нь гидроксиалкил метилцеллюлоз, ялангуяа гидроксипропил метилцеллюлозыг гаргаж авах явдал юм. Энэ нь гидроксипропил метилцеллюлоз зэрэг мэдэгдэж буй гидроксиалкил метилцеллюлозтой харьцуулах боломжтой. Үүний эсрэгээр хатуу хүнсний найрлага нь сайжруулсан хатуулаг болон/эсвэл нэгдмэл байдлыг хангадаг.
Одоогийн шинэ бүтээлийн давуу тал нь гидроксиалкил метилцеллюлоз, ялангуяа гидроксипропил метилцеллюлозыг гаргаж авах явдал бөгөөд энэ нь гидроксиалкил метилцеллюлозыг өрөөний температуртай усанд уусгахад ч сайн хатуулаг болон/эсвэл нэгдмэл байдлыг хангадаг хатуу хүнсний нэгдлүүдийг бий болгох явдал юм. Үүнтэй адил зүйл нь гидроксиалкил метилцеллюлозыг уусгахад ч мөн адил юм.
Гайхалтай нь, үүнийг тогтоожээгидроксиалкил метилцеллюлоз, ялангуяа гидроксипропил метилцеллюлозыг дараах бэлтгэлд ашиглаж болно. Хатуу хүнсний найрлагатай харьцуулахад мэдэгдэж буй хатуу хүнсний найрлага нь илүү хатуулаг болон/эсвэл нэгдмэл чанартай байдаг.
Түүнчлэн гайхалтай нь зарим гидроксиалкил метилцеллюлоз, ялангуяа гидроксипропил метилцеллюлозыг сайн хатуулаг болон/эсвэл нэгдмэл байдлыг хангахын тулд хүйтэн усанд уусгах шаардлагагүй болох нь тогтоогджээ.
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 4-р сарын 28