რა ფუნქციები აქვს ცელულოზის ეთერის საკვები შემადგენლობას?

აღწერეთ:

საკვების შემადგენლობა, რომელიც შეიცავსცელულოზის ეთერები

ტექნიკური სფერო:

წინამდებარე გამოგონება ეხება ცელულოზის ეთერების შემცველ საკვებ კომპოზიციებს.

ფონის ტექნიკა:

დიდი ხანია ცნობილია ცელულოზის ეთერების შეტანა საკვებ შემადგენლობაში, განსაკუთრებით გადამუშავებულ საკვებ შემადგენლობაში, სხვადასხვა თვისებების გასაუმჯობესებლად, როგორიცაა გაყინვა-დათბობის სტაბილურობა და/ან ტექსტურა, ან სიმტკიცის გასაუმჯობესებლად წარმოების, მექანიკურად დამუშავების ან შეწვის დროს. ბრიტანული პატენტის განაცხადი GB 2 444 020 აღწერს ასეთ საკვებ შემადგენლობას, რომელიც შეიცავს არაიონურ ცელულოზის ეთერს, როგორიცაა მეთილცელულოზა, ჰიდროქსიპროპილცელულოზა ან ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზა. მეთილცელულოზას და ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზას აქვთ „თერმოშექცევადი გელის წარმოქმნის თვისებები“. კონკრეტულად აღწერილია, რომ როდესაც მეთილცელულოზის ან ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზის წყალხსნარი თბება, მოლეკულაში მდებარე ჰიდროფობიური მეტოქსი ჯგუფი განიცდის დეჰიდრატაციას და ის წყლიან გელად იქცევა. მეორეს მხრივ, როდესაც მიღებული გელი გაცივდება, ჰიდროფობიური მეტოქსი ჯგუფები რეჰიდრატდება, რის შედეგადაც გელი უბრუნდება საწყის წყალხსნარს.

ევროპული პატენტი EP I 171 471 აღწერს მეთილცელულოზას, რომელიც ძალიან სასარგებლოა მყარი საკვების კომპოზიციებში, როგორიცაა მყარი ბოსტნეულის, ხორცის და სოიოს კატლეტები, მისი გაზრდილი გელის სიმტკიცის გამო. მეთილცელულოზა უზრუნველყოფს მყარი საკვების შემადგენლობის გაუმჯობესებულ სიმკვრივეს და შეწებებას, რითაც მომხმარებლებისთვის, რომლებიც მიირთმევენ დამუშავებულ საკვებს, სასიამოვნო ნაკბენის შეგრძნებას ანიჭებს. როდესაც ცივ წყალში (მაგ., 5°C ან უფრო დაბალ ტემპერატურაზე) იხსნება საკვების შემადგენლობის სხვა ინგრედიენტებთან შერევამდე ან მის შემდეგ, სოიოს მეთილცელულოზა აღწევს სრულ პოტენციალს, რათა უზრუნველყოს მყარი საკვების კომპოზიციები კარგი სიმკვრივით და შეწებების უნარით.

თუმცა, ზოგიერთ შემთხვევაში, ცივი წყლის გამოყენება მოუხერხებელია საკვები შემადგენლობის მწარმოებლისთვის. შესაბამისად, სასურველი იქნებოდა ისეთი ცელულოზის ეთერების მიწოდება, რომლებიც უზრუნველყოფენ მყარი საკვები შემადგენლობის წარმოქმნას კარგი სიმტკიცითა და შეწებებით, მაშინაც კი, როდესაც ცელულოზის ეთერები იხსნება დაახლოებით ოთახის ტემპერატურის წყალში.

ჰიდროქსიალკილ მეთილცელულოზას, როგორიცაა ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზა (რომელიც ასევე ცნობილია, რომ სასარგებლოა საკვების შემადგენლობაში), მეთილცელულოზასთან შედარებით დაბალი შენახვის მოდული აქვს. დაბალი შენახვის მოდულის მქონე ჰიდროქსიალკილ მეთილცელულოზა არ წარმოქმნის ძლიერ გელებს. სუსტი გელებისთვისაც კი საჭიროა მაღალი კონცენტრაციები (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) გვ.175; and Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) გვ.161).

როდესაც მყარი საკვების შემადგენლობაში შედის ჰიდროქსიალკილ მეთილცელულოზა, როგორიცაა ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზა (რომლებსაც ახასიათებთ დაბალი შენახვის მოდული), მათი სიმტკიცე და შეკავშირება ზოგიერთი გამოყენებისთვის საკმარისად მაღალი არ არის.

ამ გამოგონების მიზანია ჰიდროქსიალკილ მეთილცელულოზის, განსაკუთრებით ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზის, მიწოდება, რომელიც შედარებადია ცნობილ ჰიდროქსიალკილ მეთილცელულოზებთან, როგორიცაა ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზა. ამის საპირისპიროდ, მყარი საკვები კომპოზიციები უზრუნველყოფილია გაუმჯობესებული სიმკვრივით და/ან შეწებებულობით.

ამ გამოგონების სასურველი მიზანია ჰიდროქსიალკილ მეთილცელულოზის, განსაკუთრებით ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზის, მიწოდება, რომელიც უზრუნველყოფს მყარი საკვები კომპოზიციების წარმოქმნას კარგი სიმტკიცით და/ან შეწოვით, მაშინაც კი, როდესაც ჰიდროქსიალკილ მეთილცელულოზა იხსნება დაახლოებით ოთახის ტემპერატურის წყალში.

გასაკვირია, რომ აღმოჩნდა, რომჰიდროქსიალკილ მეთილცელულოზა, განსაკუთრებით ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზა, შეიძლება გამოყენებულ იქნას -ის მომზადებაში. მყარი საკვები შემადგენლობებისგან განსხვავებით, ცნობილ მყარ საკვებ შემადგენლობებს უფრო მაღალი სიმტკიცე და/ან შეკავშირება აქვთ.

ასევე გასაკვირია, რომ აღმოჩნდა, რომ გარკვეული ჰიდროქსიალკილ მეთილცელულოზა, განსაკუთრებით ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზა, არ საჭიროებს ცივ წყალში გახსნას კარგი სიმკვრივის და/ან შეკრულობის მქონე მყარი საკვები კომპოზიციების მისაღებად.