Beskryf:
Voedselsamestellings wat bestaan uitsellulose-eters
Tegniese veld:
Die huidige uitvinding het betrekking op voedselsamestellings wat sellulose-eters bevat.
Agtergrondtegniek:
Dit is lank reeds bekend om sellulose-eters in voedselsamestellings, veral verwerkte voedselsamestellings, in te sluit om verskeie eienskappe soos vries-ontdooi stabiliteit en/of tekstuur te verbeter, of om fermheid tydens vervaardiging, meganies verwerk of gebraai, te verbeter. Britse patentaansoek GB 2 444 020 openbaar sulke voedselsamestellings wat 'n nie-ioniese sellulose-eter soos metielsellulose, hidroksipropielsellulose of hidroksipropielmetielsellulose bevat. Metielsellulose en hidroksipropielmetielsellulose het "termo-omkeerbare jellierende eienskappe". Daar word spesifiek beskryf dat wanneer 'n waterige oplossing van metielsellulose of hidroksipropielmetielsellulose verhit word, die hidrofobiese metoksigroep wat in die molekule geleë is, dehidreer, en dit word 'n waterige gel. Aan die ander kant, wanneer die gevolglike gel afgekoel word, word die hidrofobiese metoksigroepe gerehidreer, waardeur die gel terugkeer na die oorspronklike waterige oplossing.
Europese Patent EP I 171 471 beskryf metielsellulose wat baie nuttig is in vaste voedselsamestellings soos vaste groente-, vleis- en sojaboonpatties as gevolg van die verhoogde jelsterkte. Die metielsellulose bied verbeterde fermheid en kohesie aan die vaste voedselsamestelling, wat 'n goeie bytgevoel bied aan verbruikers wat die verwerkte voedselsamestelling eet. Wanneer dit in koue water (bv. 5°C of laer) opgelos word voor of na vermenging met die ander bestanddele van die voedselsamestelling, bereik die metielsellulose-soja sy volle potensiaal om vaste voedselsamestellings met goeie fermheid en kohesievermoë te verskaf.
In sommige gevalle is die gebruik van koue water egter ongerieflik vir die vervaardiger van die voedselsamestelling. Gevolglik sou dit wenslik wees om sellulose-eters te verskaf wat vaste voedselsamestellings met goeie hardheid en kohesie bied, selfs wanneer die sellulose-eters in water van ongeveer kamertemperatuur opgelos word.
Hidroksialkielmetielsellulose soos hidroksipropielmetielsellulose (wat ook bekend is as nuttig in voedselsamestellings) is bekend daarvoor dat dit 'n lae bergingsmodulus het in vergelyking met metielsellulose. Hidroksialkielmetielselluloses wat 'n lae bergingsmodulus vertoon, vorm nie sterk gels nie. Hoë konsentrasies word vereis vir selfs swak gels (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ en Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; en Haque, A en Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Wanneer hidroksialkielmetielselluloses soos hidroksipropielmetielsellulose (wat 'n lae bergingsmodulus toon) in vaste voedselsamestellings ingesluit word, is hul hardheid en kohesie nie hoog genoeg vir sommige toepassings nie.
Dit is 'n doel van die huidige uitvinding om hidroksialkielmetielsellulose, veral hidroksipropielmetielsellulose, te verskaf wat vergelykbaar is met bekende hidroksialkielmetielsellulose, soos hidroksipropielmetielsellulose. In teenstelling hiermee word vaste voedselsamestellings met verbeterde fermheid en/of kohesie voorsien.
'n Voorkeurdoelwit van die huidige uitvinding is om hidroksialkielmetielsellulose, veral hidroksipropielmetielsellulose, te verskaf, wat vaste voedselsamestellings met goeie hardheid en/of kohesie verskaf, selfs wanneer die hidroksialkielmetielsellulose ... Dieselfde geld wanneer dit in water opgelos word wat ongeveer kamertemperatuur het.
Verbasend genoeg is daar gevind dathidroksialkielmetielsellulose, veral hidroksipropielmetielsellulose, kan gebruik word in die voorbereiding van. In vergelyking met vaste voedselsamestellings, het bekende vaste voedselsamestellings hoër hardheid en/of kohesie.
Ook verrassend genoeg is daar gevind dat sekere hidroksialkielmetielselluloses, veral hidroksipropielmetielsellulose, nie in koue water opgelos hoef te word om vaste voedselsamestellings met goeie fermheid en/of kohesie te verskaf nie.
Plasingstyd: 28 Apr-2024