Aprakstiet:
Pārtikas kompozīcijas, kas saturcelulozes ēteri
Tehniskā joma:
Šis izgudrojums attiecas uz pārtikas kompozīcijām, kas satur celulozes ēterus.
Fona tehnika:
Jau sen ir zināms, ka celulozes ēterus var iekļaut pārtikas kompozīcijās, īpaši pārstrādātos pārtikas kompozīcijās, lai uzlabotu dažādas īpašības, piemēram, stabilitāti saldēšanas un atkausēšanas laikā un/vai tekstūru, vai arī lai uzlabotu stingrību ražošanas, mehāniskas apstrādes vai cepšanas laikā. Lielbritānijas patenta pieteikumā GB 2 444 020 ir atklātas šādas pārtikas kompozīcijas, kas satur nejonu celulozes ēteri, piemēram, metilcelulozi, hidroksipropilcelulozi vai hidroksipropilmetilcelulozi. Metilcelulozei un hidroksipropilmetilcelulozei piemīt "termos atgriezeniskas želejveidojošas īpašības". Ir īpaši aprakstīts, ka, karsējot metilcelulozes vai hidroksipropilmetilcelulozes ūdens šķīdumu, molekulā esošā hidrofobā metoksigrupa dehidratējas, un tā kļūst par ūdens želeju. Savukārt, atdzesējot iegūto želeju, hidrofobās metoksigrupas rehidratējas, kā rezultātā želeja atgriežas sākotnējā ūdens šķīdumā.
Eiropas patentā EP I 171 471 ir atklāta metilceluloze, kas ir ļoti noderīga cietu pārtikas kompozīcijās, piemēram, cietos dārzeņu, gaļas un sojas pupiņu kotletēs, pateicoties tās paaugstinātajai želejas stiprībai. Metilceluloze nodrošina uzlabotu cietā pārtikas kompozīcijas stingrību un kohēziju, tādējādi sniedzot patērētājiem, kas ēd pārstrādāto pārtikas kompozīciju, labu košļājamo sajūtu. Izšķīdinot aukstā ūdenī (piemēram, 5 °C vai zemākā temperatūrā) pirms vai pēc sajaukšanas ar pārējām pārtikas kompozīcijas sastāvdaļām, sojas metilceluloze sasniedz savu pilno potenciālu nodrošināt cietus pārtikas kompozīciju ar labu stingrību un kohēziju.
Tomēr dažos gadījumos auksta ūdens izmantošana pārtikas kompozīcijas ražotājam ir neērta. Attiecīgi būtu vēlams nodrošināt celulozes ēterus, kas nodrošina cietus pārtikas kompozīcijas ar labu cietību un kohēziju pat tad, ja celulozes ēteri ir izšķīdināti ūdenī, kura temperatūra ir aptuveni istabas temperatūra.
Ir zināms, ka hidroksialkilmetilcelulozei, piemēram, hidroksipropilmetilcelulozei (kas ir arī pazīstama ar savu efektivitāti pārtikas kompozīcijās), ir zems uzglabāšanas modulis salīdzinājumā ar metilcelulozi. Hidroksialkilmetilcelulozes ar zemu uzglabāšanas moduli neveido stiprus želejas. Pat vāju želeju veidošanai ir nepieciešamas augstas koncentrācijas (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ un Caswell, DC Carbohydrate Polymers 22 (1993) 175. lpp.; un Haque, A un Morris, ER1nCarbohydrate Polymers 22 (1993) 161. lpp.).
Kad cieto pārtikas produktu sastāvā ietilpst hidroksialkilmetilceluloze, piemēram, hidroksipropilmetilceluloze (kurai ir zems uzglabāšanas modulis), to cietība un kohēzija dažiem lietojumiem nav pietiekami augsta.
Šī izgudrojuma mērķis ir nodrošināt hidroksialkilmetilcelulozi, īpaši hidroksipropilmetilcelulozi, kas ir salīdzināma ar zināmām hidroksialkilmetilcelulozēm, piemēram, hidroksipropilmetilcelulozi. Turpretī cietiem pārtikas sastāviem tiek nodrošināta uzlabota stingrība un/vai kohēzija.
Šī izgudrojuma vēlamais mērķis ir nodrošināt hidroksialkilmetilcelulozi, īpaši hidroksipropilmetilcelulozi, kas nodrošina cietus pārtikas maisījumus ar labu cietību un/vai kohēziju pat tad, ja hidroksialkilmetilceluloze ir izšķīdināta ūdenī aptuveni istabas temperatūrā.
Pārsteidzoši, ir konstatēts, kahidroksialkilmetilceluloze, īpaši hidroksipropilmetilcelulozi, var izmantot, gatavojot [produktus]. Salīdzinot ar cietajiem pārtikas sastāviem, zināmajiem cietajiem pārtikas sastāviem ir lielāka cietība un/vai kohēzija.
Tāpat pārsteidzoši ir atklāts, ka noteiktas hidroksialkilmetilcelulozes, īpaši hidroksipropilmetilceluloze, nav jāšķīdina aukstā ūdenī, lai nodrošinātu cietus pārtikas sastāvus ar labu stingrību un/vai kohēziju.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 28. aprīlis