செல்லுலோஸ் ஈதர் என்ற உணவுக்கூறின் செயல்பாடுகள் யாவை?

விவரிக்கவும்:

உணவுக் கலவைகள் உள்ளடக்கியவைசெல்லுலோஸ் ஈதர்கள்

தொழில்நுட்பத் துறை:

தற்போதைய கண்டுபிடிப்பானது செல்லுலோஸ் ஈதர்களைக் கொண்ட உணவு கலவைகள் தொடர்பானது.

பின்னணி நுட்பம்:

உணவுக் கலவைகளில், குறிப்பாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுக் கலவைகளில், உறைதல்-உருகுதல் நிலைத்தன்மை மற்றும்/அல்லது தன்மை போன்ற பல்வேறு பண்புகளை மேம்படுத்துவதற்கும், அல்லது உற்பத்தி, இயந்திரமுறை பதப்படுத்துதல் அல்லது பொரித்தலின் போது உறுதியை அதிகரிப்பதற்கும் செல்லுலோஸ் ஈதர்களைச் சேர்ப்பது நீண்ட காலமாக அறியப்பட்ட ஒன்றாகும். பிரிட்டிஷ் காப்புரிமை விண்ணப்பமான GB 2 444 020, மெத்தில்செல்லுலோஸ், ஹைட்ராக்ஸிபுரோப்பைல் செல்லுலோஸ் அல்லது ஹைட்ராக்ஸிபுரோப்பைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ் போன்ற அயனியற்ற செல்லுலோஸ் ஈதரைக் கொண்ட அத்தகைய உணவுக் கலவைகளை வெளிப்படுத்துகிறது. மெத்தில்செல்லுலோஸ் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிபுரோப்பைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ் ஆகியவை "வெப்பத்தால் மீளக்கூடிய கூழ்மமாகும் பண்புகளை" கொண்டுள்ளன. குறிப்பாக, மெத்தில்செல்லுலோஸ் அல்லது ஹைட்ராக்ஸிபுரோப்பைல் மெத்தில்செல்லுலோஸின் நீர்க்கரைசலைச் சூடுபடுத்தும்போது, ​​மூலக்கூறில் உள்ள நீர் விலக்கும் மெத்தாக்ஸி தொகுதி நீர் நீக்கத்திற்கு உள்ளாகி, அது ஒரு நீர்க்கூழ்மமாக மாறுகிறது என்று விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. மறுபுறம், இதன் விளைவாக உருவான கூழ்மம் குளிர்விக்கப்படும்போது, ​​நீர் விலக்கும் மெத்தாக்ஸி தொகுதிகள் மீண்டும் நீரேற்றம் அடைந்து, கூழ்மம் அதன் அசல் நீர்க்கரைசலுக்குத் திரும்புகிறது.

ஐரோப்பிய காப்புரிமை EP I 171 471, மெத்தில்செல்லுலோஸை விவரிக்கிறது. இது அதன் அதிகரித்த ஜெல் வலிமையின் காரணமாக, திட காய்கறி, இறைச்சி மற்றும் சோயாபீன் கட்லெட்டுகள் போன்ற திட உணவு கலவைகளில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது. இந்த மெத்தில்செல்லுலோஸ், திட உணவு கலவைக்கு மேம்பட்ட உறுதியையும் ஒத்திணைவையும் வழங்குகிறது. இதன் மூலம், பதப்படுத்தப்பட்ட அந்த உணவு கலவையை உண்ணும் நுகர்வோருக்கு ஒரு நல்ல கடிக்கும் உணர்வை அளிக்கிறது. உணவு கலவையின் மற்ற பொருட்களுடன் கலப்பதற்கு முன்னரோ அல்லது பின்னரோ குளிர்ந்த நீரில் (உதாரணமாக, 5°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில்) கரைக்கப்படும்போது, ​​சோயா மெத்தில்செல்லுலோஸ் திட உணவு கலவைகளுக்கு நல்ல உறுதியையும் ஒத்திணைவையும் வழங்கும் அதன் முழுத் திறனை அடைகிறது.

இருப்பினும், சில சமயங்களில், உணவுக் கலவையைத் தயாரிப்பவருக்குக் குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்துவது சிரமமாக இருக்கிறது. அதன்படி, அறை வெப்பநிலைக்கு அருகிலுள்ள நீரில் செல்லுலோஸ் ஈதர்கள் கரைக்கப்படும்போதும், திட உணவுக் கலவைகளுக்கு நல்ல கடினத்தன்மையையும் ஒத்திணைவையும் வழங்கும் செல்லுலோஸ் ஈதர்களை அளிப்பது விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும்.

ஹைட்ராக்ஸிப்ரோப்பைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ் போன்ற ஹைட்ராக்ஸிஅல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ் (இது உணவுக் கலவைகளிலும் பயனுள்ளதாக அறியப்படுகிறது), மெத்தில்செல்லுலோஸுடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த சேமிப்பு மட்டு மதிப்பைக் கொண்டிருப்பதாக அறியப்படுகிறது. குறைந்த சேமிப்பு மட்டு மதிப்பைக் காட்டும் ஹைட்ராக்ஸிஅல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ்கள் வலிமையான கூழ்மங்களை உருவாக்குவதில்லை. வலிமை குறைந்த கூழ்மங்களுக்குக் கூட அதிக செறிவுகள் தேவைப்படுகின்றன (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; and Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).

குறைந்த சேமிப்பு மட்டு மதிப்பைக் கொண்ட ஹைட்ராக்ஸிபுரோப்பைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ் போன்ற ஹைட்ராக்ஸிஅல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ்கள் திட உணவு கலவைகளில் சேர்க்கப்படும்போது, ​​அவற்றின் கடினத்தன்மையும் ஒத்திசைவும் சில பயன்பாடுகளுக்குப் போதுமான அளவு அதிகமாக இருப்பதில்லை.

ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ் போன்ற அறியப்பட்ட ஹைட்ராக்ஸிஅல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ்களுக்கு ஒப்பிடக்கூடிய ஹைட்ராக்ஸிஅல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ், குறிப்பாக ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபைல் மெத்தில்செல்லுலோஸை, திட உணவு கலவைகளுக்கு மேம்பட்ட உறுதித்தன்மை மற்றும்/அல்லது ஒத்திணைப்புடன் வழங்குவதே இந்தக் கண்டுபிடிப்பின் ஒரு நோக்கமாகும்.

தற்போதைய கண்டுபிடிப்பின் ஒரு விரும்பத்தக்க நோக்கம், ஹைட்ராக்ஸிஅல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ், குறிப்பாக ஹைட்ராக்ஸிபுரோப்பைல் மெத்தில்செல்லுலோஸை வழங்குவதாகும். இது, அறை வெப்பநிலையிலுள்ள நீரில் கரைக்கப்படும்போதும் கூட, திட உணவுக் கலவைகளுக்கு நல்ல கடினத்தன்மை மற்றும்/அல்லது ஒத்திசைவை அளிக்கிறது.

ஆச்சரியப்படும் விதமாக, பின்வருமாறு கண்டறியப்பட்டுள்ளது:ஹைட்ராக்ஸிஅல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ்குறிப்பாக ஹைட்ராக்ஸிப்ரோப்பைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ், திட உணவு கலவைகளின் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படலாம். திட உணவு கலவைகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​அறியப்பட்ட திட உணவு கலவைகள் அதிக கடினத்தன்மை மற்றும்/அல்லது ஒத்திசைவைக் கொண்டுள்ளன.

மேலும் ஆச்சரியப்படும் விதமாக, சில ஹைட்ராக்ஸிஅல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ்கள், குறிப்பாக ஹைட்ராக்ஸிபுரோப்பைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ், நல்ல உறுதித்தன்மை மற்றும்/அல்லது ஒத்திணைப்புடன் கூடிய திட உணவு கலவைகளை வழங்குவதற்கு குளிர்ந்த நீரில் கரைக்கப்பட வேண்டியதில்லை என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது.