Chì sò e funzioni di a cumpusizione alimentaria di l'etere di cellulosa

Descrivi:

Cumposizioni alimentari chì includenueteri di cellulosa

Campu tecnicu:

A presente invenzione riguarda cumpusizioni alimentari chì cuntenenu eteri di cellulosa.

Tecnica di fondu:

Hè dapoi longu cunnisciutu l'incorporazione di eteri di cellulosa in cumpusizioni alimentari, in particulare cumpusizioni alimentari trasfurmate, per migliurà diverse proprietà cum'è a stabilità di congelazione-scongelamentu è/o a struttura, o per migliurà a fermezza durante a fabricazione, trasfurmata meccanicamente o fritta. A dumanda di brevettu britannicu GB 2 444 020 divulga tali cumpusizioni alimentari chì comprendenu un etere di cellulosa non ionicu cum'è a metilcellulosa, l'idrossipropilcellulosa o l'idrossipropilmetilcellulosa. A metilcellulosa è l'idrossipropilmetilcellulosa anu "proprietà di gelificazione termoreversibili". Hè specificamente descrittu chì quandu una soluzione acquosa di metilcellulosa o idrossipropilmetilcellulosa hè riscaldata, u gruppu metossicu idrofobicu situatu in a molecule subisce disidratazione, è diventa un gel acquosu. D’altronde, quandu u gel risultante hè raffreddato, i gruppi metossici idrofobici sò reidratati, per mezu di u quale u gel torna à a soluzione acquosa originale.

U brevettu europeu EP I 171 471 divulga a metilcellulosa chì hè assai utile in cumpusizioni alimentari solide cum'è e polpette solide di verdura, carne è soia per via di a so maggiore forza di gel. A metilcellulosa furnisce una migliore fermezza è cuesione à a cumpusizione alimentaria solida, dendu cusì una bona sensazione di morsu à i cunsumatori chì manghjanu a cumpusizione alimentaria trasfurmata. Quandu hè dissolta in acqua fredda (per esempiu, 5 ° C o menu) prima o dopu a miscelazione cù l'altri ingredienti di a cumpusizione alimentaria, a metilcellulosa di soia righjunghje u so pienu putenziale per furnisce cumpusizioni alimentari solide cù una bona fermezza è cuesione.

Tuttavia, in certi casi, l'usu di l'acqua fredda hè inconveniente per u pruduttore di a cumpusizione alimentaria. Di cunsiguenza, seria desiderabile furnisce eteri di cellulosa chì furniscenu cumpusizioni alimentari solide cù una bona durezza è cuesione ancu quandu l'eteri di cellulosa sò dissolti in acqua chì hà circa a temperatura ambiente.

L'idrossialchilmetilcellulosa cum'è l'idrossipropilmetilcellulosa (chì hè ancu cunnisciuta per esse utile in e cumpusizioni alimentari) hè cunnisciuta per avè un modulu di conservazione bassu paragunatu à a metilcellulosa. L'idrossialchilmetilcellulose chì mostranu un modulu di conservazione bassu ùn formanu micca gel forti. Alte concentrazioni sò necessarie ancu per i gel debuli (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ è Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; è Haque, A è Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).

Quandu l'idrossialchilmetilcellulose cum'è l'idrossipropilmetilcellulosa (chì presentanu un modulu di conservazione bassu) sò incluse in cumpusizioni alimentari solide, a so durezza è a so cuesione ùn sò micca abbastanza alte per alcune applicazioni.

Un ughjettivu di a presente invenzione hè di furnisce idrossialchilmetilcellulosa, in particulare idrossipropilmetilcellulosa, chì hè paragunabile à idrossialchilmetilcellulose cunnisciute, cum'è l'idrossipropilmetilcellulosa. In cuntrastu, e cumpusizioni alimentari solide sò furnite cù una fermezza è/o cuesione migliorate.

Un ughjettivu preferitu di a presente invenzione hè di furnisce idrossialchilmetilcellulosa, in particulare idrossipropilmetilcellulosa, chì furnisce cumpusizioni alimentari solide cù una bona durezza è/o cuesione ancu quandu l'idrossialchilmetilcellulosa hè dissolta in acqua chì hà circa a temperatura ambiente.

Sorprendentemente, hè statu trovu chìidrossialchilmetilcellulosa, in particulare l'idrossipropilmetilcellulosa, pò esse aduprata in a preparazione di Paragunatu à e cumpusizioni alimentari solide, e cumpusizioni alimentari solide cunnisciute anu una durezza è/o cuesione più elevate.

Inoltre, sorprendentemente, hè statu trovu chì certe idrossialchilmetilcellulose, in particulare l'idrossipropilmetilcellulosa, ùn anu micca bisognu di esse dissolte in acqua fredda per furnisce cumpusizioni alimentari solide cù una bona fermezza è/o cuesione.