Опишите：
Састави хране који садржецелулозни етри
Техничка област：
Предметни проналазак се односи на прехрамбене композиције које садрже целулозне етре.
Техника позадине：
Одавно је познато уградња целулозних етара у прехрамбене композиције, посебно у прерађене прехрамбене композиције, ради побољшања различитих својстава као што су стабилност при замрзавању и одмрзавању и/или текстура, или ради побољшања чврстоће током производње, механичке обраде или пржења. Британска патентна пријава GB 2 444 020 открива такве прехрамбене композиције које садрже нејонски целулозни етар као што су метилцелулоза, хидроксипропил целулоза или хидроксипропил метилцелулоза. Метилцелулоза и хидроксипропил метилцелулоза имају „термореверзибилна желирајућа својства“. Посебно је описано да када се водени раствор метилцелулозе или хидроксипропил метилцелулозе загрева, хидрофобна метокси група која се налази у молекулу подлеже дехидрацији и он постаје водени гел. С друге стране, када се добијени гел охлади, хидрофобне метокси групе се рехидрирају, при чему се гел враћа у првобитни водени раствор.
Европски патент EP I 171 471 открива метилцелулозу која је веома корисна у чврстим прехрамбеним композицијама као што су чврсте пљескавице од поврћа, меса и соје због повећане чврстоће гела. Метилцелулоза пружа побољшану чврстоћу и кохезију чврстој прехрамбеној композицији, чиме се пружа добар осећај загриза потрошачима који једу прерађену прехрамбену композицију. Када се раствори у хладној води (нпр. 5°C или ниже) пре или после мешања са осталим састојцима прехрамбене композиције, сојина метилцелулоза достиже свој пуни потенцијал да обезбеди чврсте прехрамбене композиције са добром чврстоћом и кохезијом.
Међутим, у неким случајевима, употреба хладне воде је незгодна за произвођача прехрамбених композиција. Сходно томе, било би пожељно обезбедити целулозне етре који пружају чврсте прехрамбене композиције са добром тврдоћом и кохезијом чак и када су целулозни етри растворени у води која има приближно собну температуру.
Хидроксиалкил метилцелулоза, као што је хидроксипропил метилцелулоза (која је такође позната по својој корисности у прехрамбеним композицијама), позната је по ниском модулу складиштења у поређењу са метилцелулозом. Хидроксиалкил метилцелулозе које показују низак модул складиштења не формирају јаке гелове. Високе концентрације су потребне чак и за слабе гелове (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ и Caswell, DC у Carbohydrate Polymers22 (1993) стр. 175; и Haque, A и Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) стр. 161).
Када се хидроксиалкил метилцелулозе, као што је хидроксипропил метилцелулоза (која показује низак модул складиштења), укључе у чврсте прехрамбене саставе, њихова тврдоћа и кохезија нису довољно високе за неке примене.
Циљ овог проналаска је да се обезбеди хидроксиалкил метилцелулоза, посебно хидроксипропил метилцелулоза, која је упоредива са познатим хидроксиалкил метилцелулозама, као што је хидроксипропил метилцелулоза. Насупрот томе, чврсте прехрамбене композиције су обезбеђене са побољшаном чврстином и/или кохезијом.
Пожељан циљ овог проналаска је да обезбеди хидроксиалкил метилцелулозу, посебно хидроксипропил метилцелулозу, која обезбеђује чврсте прехрамбене композиције са добром тврдоћом и/или кохезијом чак и када је хидроксиалкил метилцелулоза растворена у води приближно собне температуре.
Изненађујуће, откривено је дахидроксиалкил метилцелулоза, посебно хидроксипропил метилцелулоза, може се користити у припреми У поређењу са чврстим прехрамбеним композицијама, познате чврсте прехрамбене композиције имају већу тврдоћу и/или кохезију.
Такође изненађујуће, откривено је да одређене хидроксиалкил метилцелулозе, посебно хидроксипропил метилцелулоза, не морају бити растворене у хладној води да би се добили чврсти прехрамбени састави са добром чврстином и/или кохезијом.
Време објаве: 28. април 2024.