Deskribatu:
Elikagaien konposizioak barne hartzen dituzelulosa eterrak
Eremu teknikoa:
Asmakizun honek zelulosa eterrak dituzten elikagai-konposizioei buruzkoa da.
Atzeko planoaren teknika:
Aspalditik ezagutzen da zelulosa eterrak elikagaien konposizioetan sartzea, batez ere prozesatutako elikagaien konposizioetan, hainbat propietate hobetzeko, hala nola izozte-desizozte egonkortasuna eta/edo ehundura, edo fabrikazioan, mekanikoki prozesatuta edo frijituta sendotasuna hobetzeko. GB 2 444 020 britainiar patente eskaerak zelulosa eter ez-ioniko bat duten elikagaien konposizio horiek deskribatzen ditu, hala nola metilzelulosa, hidroxipropilzelulosa edo hidroxipropil metilzelulosa. Metilzelulosa eta hidroxipropil metilzelulosa "gelifikazio propietate termo-alderantzikagarriak" dituzte. Zehazki deskribatzen da metilzelulosa edo hidroxipropil metilzelulosa ur-disoluzio bat berotzen denean, molekulan dagoen metoxi talde hidrofoboak deshidratazioa jasaten duela, eta gel urtsu bihurtzen dela. Bestalde, sortzen den gela hozten denean, metoxi talde hidrofoboak berriro hidratatzen direla, eta horrela gela jatorrizko ur-disoluziora itzultzen dela.
EP I 171 471 Europako patenteak metilzelulosa deskribatzen du, oso erabilgarria dena elikagai solidoen konposizioetan, hala nola barazki, haragi eta soja-haragizko haragi solidoetan, bere gel-indarra handitu duelako. Metilzelulosa horrek sendotasun eta kohesio hobea ematen dio elikagai solidoen konposizioari, eta horrela, sentsazio ona ematen die prozesatutako elikagaien konposizioa jaten duten kontsumitzaileei. Ur hotzetan disolbatzen denean (adibidez, 5 °C edo gutxiago) elikagaien konposizioaren beste osagaiekin nahastu aurretik edo ondoren, soja-metilzelulosa bere potentzial osoa lortzen du sendotasun eta kohesio oneko elikagai solidoen konposizioak emateko.
Hala ere, kasu batzuetan, ur hotza erabiltzea ez da komenigarria elikagai-konposizioaren ekoizlearentzat. Horrenbestez, komenigarria litzateke zelulosa eterrak ematea, gogortasun eta kohesio oneko elikagai-konposizio solidoak ematen dituztenak, zelulosa eterrak giro-tenperaturan gutxi gorabehera uretan disolbatuta daudenean ere.
Hidroxialkil metilzelulosa, hala nola hidroxipropil metilzelulosa (elikagaien konposizioetan erabilgarria dela ere ezagutzen dena), biltegiratze-modulu baxua duela ezagutzen da metilzelulosa baino. Biltegiratze-modulu baxua duten hidroxialkil metilzelulosaek ez dituzte gel sendoak sortzen. Kontzentrazio altuak behar dira gel ahulak ere lortzeko (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ eta Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) 175. or.; eta Haque, A eta Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) 161. or.).
Hidroxialkil metilzelulosa, hala nola hidroxipropil metilzelulosa (biltegiratze-modulu baxua dutenak), elikagai solidoen konposizioetan sartzen direnean, haien gogortasuna eta kohesioa ez dira nahikoa aplikazio batzuetarako.
Asmakizun honen helburua hidroxialkil metilzelulosa, batez ere hidroxipropil metilzelulosa, ematea da, hidroxialkil metilzelulosa ezagunekin, hala nola hidroxipropil metilzelulosarekin, konparagarria dena. Aitzitik, elikagai solidoen konposizioek sendotasun eta/edo kohesio hobetua dute.
Asmakizun honen helburu hobetsia hidroxialkil metilzelulosa ematea da, batez ere hidroxipropil metilzelulosa, gogortasun eta/edo kohesio ona duten elikagai solidoen konposizioak ematen dituena, nahiz eta hidroxialkil metilzelulosa giro-tenperaturan dagoen uretan disolbatuta dagoenean ere.
Harrigarria bada ere, aurkitu dahidroxialkil metilzelulosa, batez ere hidroxipropil metilzelulosa, erabil daiteke prestatzeko Elikagai solidoen konposizioekin alderatuta, ezagutzen diren elikagai solidoen konposizioek gogortasun eta/edo kohesio handiagoa dute.
Harrigarria bada ere, aurkitu da hidroxialkil metilzelulosa batzuk, batez ere hidroxipropil metilzelulosa, ez direla ur hotzetan disolbatu beharrik elikagai solidoen konposizioak sendotasun eta/edo kohesio onarekin lortzeko.
Argitaratze data: 2024ko apirilaren 28a