Ilarawan：
Mga komposisyon ng pagkain na binubuo ngmga eter ng selulusa
Teknikal na larangan：
Ang kasalukuyang imbensyon ay may kaugnayan sa mga komposisyon ng pagkain na naglalaman ng mga cellulose ether.
Teknik sa background：
Matagal nang kilala ang pagsasama ng mga cellulose ether sa mga komposisyon ng pagkain, lalo na ang mga naprosesong komposisyon ng pagkain, upang mapabuti ang iba't ibang katangian tulad ng katatagan at/o tekstura ng freeze-thaw, o upang mapabuti ang katatagan habang ginagawa, mekanikal na pinoproseso o piniprito. Isiniwalat ng aplikasyon ng British patent na GB 2 444 020 ang mga naturang komposisyon ng pagkain na binubuo ng isang nonionic cellulose ether tulad ng methylcellulose, hydroxypropyl cellulose, o hydroxypropyl methylcellulose. Ang Methylcellulose at hydroxypropyl methylcellulose ay may mga "thermos reversible gelling properties". Partikular na inilarawan na kapag ang isang aqueous solution ng methylcellulose o hydroxypropyl methylcellulose ay pinainit, ang hydrophobic methoxy group na matatagpuan sa molekula ay sumasailalim sa dehydration, at ito ay nagiging isang aqueous gel. Sa kabilang banda, kapag ang nagresultang gel ay pinalamig, ang mga hydrophobic methoxy group ay muling na-hydrate, kung saan ang gel ay bumabalik sa orihinal na aqueous solution.
Isiniwalat ng European Patent EP I 171 471 ang methylcellulose na lubhang kapaki-pakinabang sa mga komposisyon ng solidong pagkain tulad ng solidong gulay, karne, at soybean patties dahil sa mas mataas na lakas ng gel nito. Ang methylcellulose ay nagbibigay ng pinahusay na katatagan at pagkakaisa sa komposisyon ng solidong pagkain, sa gayon ay nagbibigay ng masarap na pakiramdam sa mga mamimiling kumakain ng komposisyon ng naprosesong pagkain. Kapag natunaw sa malamig na tubig (hal., 5°C o mas mababa) bago o pagkatapos ihalo sa iba pang sangkap ng komposisyon ng pagkain, nararating ng methylcellulose soy ang buong potensyal nito upang magbigay ng mga komposisyon ng solidong pagkain na may mahusay na katatagan at pagkakaisa.
Gayunpaman, sa ilang mga kaso, ang paggamit ng malamig na tubig ay hindi maginhawa para sa gumagawa ng komposisyon ng pagkain. Alinsunod dito, kanais-nais na magbigay ng mga cellulose ether na nagbibigay ng mga komposisyon ng solidong pagkain na may mahusay na katigasan at cohesion kahit na ang mga cellulose ether ay natunaw sa tubig na may temperaturang humigit-kumulang sa silid.
Ang hydroxyalkyl methylcellulose tulad ng hydroxypropyl methylcellulose (na kilala ring kapaki-pakinabang sa mga komposisyon ng pagkain) ay kilalang mayroong mababang storage modulus kumpara sa methylcellulose. Ang mga hydroxyalkyl methylcellulose na nagpapakita ng mababang storage modulus ay hindi bumubuo ng malalakas na gel. Kinakailangan ang mataas na konsentrasyon kahit para sa mga mahihinang gel (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ at Caswell, DC sa Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; at Haque, A at Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Kapag ang mga hydroxyalkyl methylcellulose tulad ng hydroxypropyl methylcellulose (na nagpapakita ng mababang storage modulus) ay isinama sa mga komposisyon ng solidong pagkain, ang kanilang katigasan at kohesyon ay hindi sapat na mataas para sa ilang aplikasyon.
Layunin ng kasalukuyang imbensyon na magbigay ng hydroxyalkyl methylcellulose, lalo na ang hydroxypropyl methylcellulose, na maihahambing sa mga kilalang hydroxyalkyl methylcellulose, tulad ng hydroxypropyl methylcellulose. Sa kabaligtaran, ang mga komposisyon ng solidong pagkain ay binibigyan ng pinahusay na katatagan at/o kohesyon.
Ang isang ginustong layunin ng kasalukuyang imbensyon ay ang pagbibigay ng hydroxyalkyl methylcellulose, lalo na ang hydroxypropyl methylcellulose, na nagbibigay ng mga komposisyon ng solidong pagkain na may mahusay na katigasan at/o kohesyon kahit na ang hydroxyalkyl methylcellulose ay totoo rin kapag natunaw sa tubig na may temperaturang humigit-kumulang sa silid.
Nakakagulat, natuklasan nahidroksialkil metilselulosa, lalo na ang hydroxypropyl methylcellulose, ay maaaring gamitin sa paghahanda ng mga sangkap na solidong pagkain. Kung ikukumpara sa mga komposisyon ng solidong pagkain, ang mga kilalang komposisyon ng solidong pagkain ay may mas mataas na katigasan at/o kohesyon.
Nakakagulat din na natuklasan na ang ilang hydroxyalkyl methylcellulose, lalo na ang hydroxypropyl methylcellulose, ay hindi kailangang tunawin sa malamig na tubig upang makapagbigay ng mga komposisyon ng solidong pagkain na may mahusay na katatagan at/o kohesyon.
Oras ng pag-post: Abril-28-2024