የሴሉሎስ ኤተር የምግብ ስብጥር ተግባራት ምንድናቸው?

ይግለጹ፦

የምግብ አዘገጃጀቶችን የሚያካትትሴሉሎስ ኤተርስ

የቴክኒክ መስክ፡

የአሁኑ ፈጠራ ሴሉሎስ ኤተርን የያዙ የምግብ ውህዶችን ይመለከታል።

የጀርባ ቴክኒክ፡

ሴሉሎስ ኤተርን በምግብ ውህደቶች ውስጥ በተለይም በተቀነባበሩ የምግብ ውህደቶች ውስጥ እንደሚያካትት ከረጅም ጊዜ በፊት ይታወቃል፣ ለምሳሌ እንደ በረዶ-ማቅለጥ መረጋጋት እና/ወይም ሸካራነት ያሉ የተለያዩ ባህሪያትን ለማሻሻል ወይም በማምረት ጊዜ ጥንካሬን ለማሻሻል፣ በሜካኒካል ሂደት ወይም በመጠበስ። የብሪታንያ የፈጠራ ባለቤትነት ማመልከቻ GB 2 444 020 እንደ ሜቲልሴሉሎስ፣ ሃይድሮክሲፕሮፒል ሴሉሎስ ወይም ሃይድሮክሲፕሮፒል ሜቲልሴሉሎስ ያሉ ኖኒዮኒክ ሴሉሎስ ኤተርን የያዙ የምግብ ውህደቶችን ይገልፃል። ሜቲልሴሉሎስ እና ሃይድሮክሲፕሮፒል ሜቲልሴሉሎስ “ቴርሞስ ሊቀለበስ የሚችል የጄሊንግ ባህሪያት” አሏቸው። የሜቲልሴሉሎስ ወይም የሃይድሮክሲፕሮፒል ሜቲልሴሉሎስ የውሃ መፍትሄ ሲሞቅ፣ በሞለኪዩሉ ውስጥ የሚገኘው የሃይድሮፎቢክ ሜቶክሲ ቡድን ድርቀት እንደሚደርስበት እና የውሃ ጄል እንደሚሆን በተለይ ተገልጿል። በሌላ በኩል፣ የተገኘው ጄል ሲቀዘቅዝ፣ የሃይድሮፎቢክ ሜቶክሲ ቡድኖች እንደገና እንዲደርቁ ይደረጋሉ፣ በዚህም ጄሉ ወደ መጀመሪያው የውሃ መፍትሄ ይመለሳል።

የአውሮፓ የፈጠራ ባለቤትነት ማረጋገጫ EP I 171 471 ሜቲልሴሉሎስን ይፋ አድርጓል፤ ይህም እንደ ጠጣር አትክልት፣ ስጋ እና የአኩሪ አተር ፓቲዎች ባሉ ጠንካራ የምግብ ውህዶች ውስጥ በጣም ጠቃሚ ነው ምክንያቱም የጄል ጥንካሬው ጨምሯል። ሜቲልሴሉሎስ ለጠጣር የምግብ ስብስቡ የተሻሻለ ጥንካሬ እና ትስስር ይሰጣል፣ በዚህም የተቀነባበረውን የምግብ ስብጥር ለሚመገቡ ሸማቾች ጥሩ የመክሰስ ስሜት ይሰጣል። ከሌሎች የምግብ ስብጥር ንጥረ ነገሮች ጋር ከመቀላቀሉ በፊት ወይም በኋላ በቀዝቃዛ ውሃ (ለምሳሌ፣ 5°ሴ ወይም ከዚያ በታች) ሲሟሟ፣ ሜቲልሴሉሎስ አኩሪ አተር ጠንካራ የምግብ ስብጥርን በጥሩ ጥንካሬ እና ውህደት ለማቅረብ ሙሉ አቅሙን ያገኛል።

ይሁን እንጂ፣ በአንዳንድ ሁኔታዎች ቀዝቃዛ ውሃ መጠቀም ለምግብ አዘጋጁ የማይመች ነው። በዚህ መሠረት፣ የሴሉሎስ ኤተር በውሃ ውስጥ በሚሟሟበት ጊዜም እንኳ ጥሩ ጥንካሬ እና ውህደት ያላቸው ጠንካራ የምግብ ውህዶችን የሚሰጡ የሴሉሎስ ኤተርዎችን ማቅረብ ይመከራል።

እንደ ሃይድሮክሲፕሮፒል ሜቲልሴሉሎስ ያሉ ሃይድሮክሲያልኪል ሜቲልሴሉሎስ (ይህም በምግብ ቅንብር ውስጥ ጠቃሚ እንደሆነ ይታወቃል) ከሜቲልሴሉሎስ ጋር ሲነጻጸር ዝቅተኛ የማከማቻ ሞዱለስ እንዳላቸው ይታወቃል። ዝቅተኛ የማከማቻ ሞዱለስ የሚያሳዩ ሃይድሮክሲያልኪል ሜቲልሴሉሎስ ጠንካራ ጄሎችን አይፈጥሩም። ደካማ ጄሎች እንኳን ከፍተኛ ክምችት ያስፈልጋቸዋል (ሃኬ፣ ኤ፤ ሪቻርድሰን፤ ሞሪስ፣ ER፣ ጊድሊ፣ ኤምጄ እና ካስዌል፣ ዲሲ በካርቦሃይድሬት ፖሊመሮች22 (1993) ገጽ 175፤ እና ሃኬ፣ ኤ እና ሞሪስ፣ ER1nካርቦሃይድሬት ፖሊመሮች22 (1993) ገጽ 161)።

እንደ ሃይድሮክሲፕሮፒል ሜቲልሴሉሎስ (ዝቅተኛ የማከማቻ ሞዱለስ የሚያሳዩ) ያሉ ሃይድሮክሲአልኪል ሜቲልሴሉሎስ በጠንካራ የምግብ ውህዶች ውስጥ ሲካተቱ፣ ጥንካሬያቸው እና ትስስራቸው ለአንዳንድ አጠቃቀሞች በቂ አይደሉም።

የአሁኑ ፈጠራ ዓላማ ሃይድሮክሲአልኪል ሜቲልሴሎዝ፣ በተለይም ሃይድሮክሲፕሮፒል ሜቲልሴሎዝ፣ ከታወቁ ሃይድሮክሲአልኪል ሜቲልሴሎዝ ጋር ተመሳሳይ የሆነ ሃይድሮክሲአልኪል ሜቲልሴሎዝ ማቅረብ ነው፣ ይህም እንደ ሃይድሮክሲፕሮፒል ሜቲልሴሎዝ ካሉ ታዋቂ ሃይድሮክሲአልኪል ሜቲልሴሎዝ ጋር ተመሳሳይ ነው። በተቃራኒው፣ የጠንካራ ምግብ ውህዶች የተሻሻለ ጥንካሬ እና/ወይም ውህደት ይሰጣሉ።

የዚህ ፈጠራ ተመራጭ ዓላማ ሃይድሮክሲአልኪል ሜቲልሴሉሎስን በተለይም ሃይድሮክሲፕሮፒል ሜቲልሴሉሎስን ማቅረብ ሲሆን ይህም ሃይድሮክሲአልኪል ሜቲልሴሉሎስ እንኳን ጥሩ ጥንካሬ እና/ወይም ውህደት ያለው ጠንካራ የምግብ ውህዶችን ያቀርባል። በውሃ ውስጥ ሲሟሟም ተመሳሳይ ነገር የክፍል ሙቀት አለው።

በሚገርም ሁኔታ፣ እንዲህ ሆኖ ተገኝቷልሃይድሮክሲአልኪል ሜቲልሴሉሎስበተለይም ሃይድሮክሲፕሮፒል ሜቲልሴሉሎስን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል፤ ከጠንካራ የምግብ ውህዶች ጋር ሲነጻጸር፣ የሚታወቁት የጠንካራ ምግብ ውህዶች ከፍተኛ ጥንካሬ እና/ወይም ውህደት አላቸው።

በተጨማሪም በሚገርም ሁኔታ፣ የተወሰኑ ሃይድሮክሲአልኪል ሜቲልሴሉሎስ፣ በተለይም ሃይድሮክሲፕሮፒል ሜቲልሴሉሎስ፣ ጠንካራ የምግብ ውህዶችን በጥሩ ጥንካሬ እና/ወይም ውህደት ለማቅረብ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መሟሟት እንደማያስፈልጋቸው ተገኝቷል።