عملکرد ترکیب غذایی اتر سلولز چیست؟

توصیف کنید：

ترکیبات غذایی شاملاترهای سلولزی

زمینه فنی：

اختراع حاضر مربوط به ترکیبات غذایی حاوی اترهای سلولزی است.

تکنیک پس‌زمینه：

مدت‌هاست که مشخص شده است که اترهای سلولزی در ترکیبات غذایی، به ویژه ترکیبات غذایی فرآوری شده، برای بهبود خواص مختلف مانند پایداری انجماد-ذوب و/یا بافت، یا برای بهبود سفتی در طول تولید، فرآوری مکانیکی یا سرخ کردن، استفاده می‌شوند. درخواست ثبت اختراع بریتانیا GB 2 444 020 چنین ترکیبات غذایی را که شامل یک اتر سلولز غیر یونی مانند متیل سلولز، هیدروکسی پروپیل سلولز یا هیدروکسی پروپیل متیل سلولز هستند، افشا می‌کند. متیل سلولز و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز دارای "خواص ژل شدن برگشت‌پذیر حرارتی" هستند. به طور خاص شرح داده شده است که وقتی محلول آبی متیل سلولز یا هیدروکسی پروپیل متیل سلولز گرم می‌شود، گروه متوکسی آبگریز واقع در مولکول دچار کم آبی می‌شود و به یک ژل آبی تبدیل می‌شود. از سوی دیگر، هنگامی که ژل حاصل سرد می‌شود، گروه‌های متوکسی آبگریز دوباره هیدراته می‌شوند، در نتیجه ژل به محلول آبی اولیه باز می‌گردد.

ثبت اختراع اروپایی EP I 171 471 متیل سلولز را فاش می‌کند که به دلیل افزایش قدرت ژل، در ترکیبات غذایی جامد مانند سبزیجات جامد، گوشت و سویا بسیار مفید است. متیل سلولز باعث بهبود استحکام و انسجام ترکیب غذایی جامد می‌شود و در نتیجه احساس خوبی را برای مصرف‌کنندگانی که ترکیب غذایی فرآوری شده را می‌خورند، ایجاد می‌کند. هنگامی که متیل سلولز سویا قبل یا بعد از مخلوط شدن با سایر مواد تشکیل دهنده ترکیب غذایی در آب سرد (مثلاً 5 درجه سانتیگراد یا کمتر) حل می‌شود، به پتانسیل کامل خود برای ارائه ترکیبات غذایی جامد با استحکام و انسجام خوب می‌رسد.

با این حال، در برخی موارد، استفاده از آب سرد برای تولیدکننده ترکیبات غذایی نامناسب است. بر این اساس، مطلوب است که اترهای سلولزی تهیه شوند که ترکیبات غذایی جامدی با سختی و چسبندگی خوب ایجاد کنند، حتی زمانی که اترهای سلولزی در آبی با دمای تقریباً اتاق حل شوند.

هیدروکسی آلکیل متیل سلولز مانند هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (که در ترکیبات غذایی نیز مفید شناخته شده است) در مقایسه با متیل سلولز، مدول ذخیره سازی پایینی دارد. هیدروکسی آلکیل متیل سلولزهایی که مدول ذخیره سازی پایینی دارند، ژل های قوی تشکیل نمی دهند. حتی برای ژل های ضعیف نیز به غلظت های بالا نیاز است (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; and Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).

وقتی هیدروکسی آلکیل متیل سلولزها مانند هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (که مدول ذخیره پایینی از خود نشان می‌دهند) در ترکیبات غذایی جامد گنجانده می‌شوند، سختی و چسبندگی آنها برای برخی کاربردها به اندازه کافی بالا نیست.

هدف از اختراع حاضر، تهیه هیدروکسی آلکیل متیل سلولز، به ویژه هیدروکسی پروپیل متیل سلولز است که با هیدروکسی آلکیل متیل سلولزهای شناخته شده، مانند هیدروکسی پروپیل متیل سلولز، قابل مقایسه باشد. در مقابل، ترکیبات غذایی جامد با استحکام و/یا چسبندگی بهبود یافته ارائه می‌شوند.

هدف ترجیحی اختراع حاضر، تهیه هیدروکسی آلکیل متیل سلولز، به ویژه هیدروکسی پروپیل متیل سلولز است که ترکیبات غذایی جامدی با سختی و/یا چسبندگی خوب فراهم می‌کند، حتی زمانی که هیدروکسی آلکیل متیل سلولز در آب با دمای تقریباً اتاق حل شود. همین امر در مورد آن نیز صادق است.

با کمال تعجب، مشخص شده است کههیدروکسی آلکیل متیل سلولزبه ویژه هیدروکسی پروپیل متیل سلولز، می‌تواند در تهیه ... مورد استفاده قرار گیرد. در مقایسه با ترکیبات غذایی جامد، ترکیبات غذایی جامد شناخته شده سختی و/یا چسبندگی بالاتری دارند.

همچنین به طور شگفت انگیزی، مشخص شده است که برخی از هیدروکسی آلکیل متیل سلولزها، به ویژه هیدروکسی پروپیل متیل سلولز، برای تهیه ترکیبات غذایی جامد با استحکام و/یا چسبندگی خوب، نیازی به حل شدن در آب سرد ندارند.