Тасвирлагыз:
Азык составларыцеллюлоза эфирлары
Техник өлкә:
Әлеге уйлап табу целлюлоза эфирларын үз эченә алган азык составларына карый.
Фон техникасы:
Азык-төлек составларына, бигрәк тә эшкәртелгән азык-төлек составларына целлюлоза эфирларын кертү күптән билгеле, алар төрле үзенчәлекләрне, мәсәлән, туңдыру-эретү тотрыклылыгын һәм/яки текстурасын яхшырту, яки җитештерү вакытында, механик эшкәртү яки кыздыру вакытында катылыкны яхшырту өчен кулланыла. Британия патент заявкасы GB 2 444 020 метилцеллюлоза, гидроксипропилцеллюлоза яки гидроксипропил метилцеллюлоза кебек ион булмаган целлюлоза эфирын үз эченә алган азык-төлек составларын ачыклый. Метилцеллюлоза һәм гидроксипропил метилцеллюлоза "термос белән кире кайтарыла торган гелләштерү үзлекләренә" ия. Метилцеллюлоза яки гидроксипропил метилцеллюлозаның сулы эремәсе җылытылганда, молекулада урнашкан гидрофоб метокси төркеме дегидратациягә дучар була һәм ул сулы гельгә әйләнә дип аерым сурәтләнә. Икенче яктан, барлыкка килгән гель суынгач, гидрофоб метокси төркемнәре регидратлана, шуның белән гель башлангыч сулы эремәгә кайта.
Европа патенты EP I 171 471 метилцеллюлозасын ачыклый, ул каты азык составларында, мәсәлән, каты яшелчә, ит һәм соя котлетларында бик файдалы, чөнки аның гель ныклыгы арта. Метилцеллюлоза каты азык составына яхшыртылган ныклык һәм тоташучанлык бирә, шуның белән эшкәртелгән азык составын ашаучы кулланучыларга яхшы тешләү хисе бирә. Азык составының башка ингредиентлары белән кушар алдыннан яки аннан соң салкын суда (мәсәлән, 5°C яки аннан түбәнрәк) эретелгәндә, метилцеллюлоза соясы яхшы катылык һәм тоташучанлык белән каты азык составларын тәэмин итү өчен тулы потенциалына ирешә.
Ләкин кайбер очракларда, азык составын җитештерүче өчен салкын су куллану уңайсыз. Шуңа күрә, целлюлоза эфирлары бүлмә температурасында эрегән суда да яхшы катылык һәм берләшүчәнлек белән каты азык составларын тәэмин итүче целлюлоза эфирларын тәкъдим итү теләрлек булыр иде.
Гидроксиалкил метилцеллюлоза, мәсәлән, гидроксипропил метилцеллюлоза (ул шулай ук азык-төлек составларында файдалы булуы белән билгеле), метилцеллюлозага караганда түбән саклау модуленә ия булуы билгеле. Түбән саклау модуленә ия булган гидроксиалкил метилцеллюлозалар көчле гельләр барлыкка китерми. Хәтта көчсез гельләр өчен дә югары концентрацияләр кирәк (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ һәм Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; һәм Haque, A һәм Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Гидроксиалкил метилцеллюлозалар, мәсәлән, гидроксипропил метилцеллюлоза (алар түбән саклау модуленә ия) каты азык составларына кертелгәндә, аларның катылыгы һәм берләшүчәнлеге кайбер кушымталар өчен җитәрлек югары түгел.
Әлеге уйлап табуның максаты - гидроксиалкил метилцеллюлоза, аеруча гидроксипропил метилцеллюлоза алу, ул гидроксипропил метилцеллюлоза кебек билгеле гидроксиалкил метилцеллюлозалар белән чагыштырырлык. Киресенчә, каты азык составлары яхшыртылган катылык һәм/яки берләшү белән тәэмин ителә.
Әлеге уйлап табуның өстенлекле максаты - гидроксиалкил метилцеллюлоза, аеруча гидроксипропил метилцеллюлоза алу, ул гидроксиалкил метилцеллюлоза булганда да яхшы катылык һәм/яки кушылучанлык белән каты азык составларын тәэмин итә. Шул ук хәл бүлмә температурасында эрегән суда да дөрес.
Гаҗәп, ләкин ачыкланганча,гидроксиалкил метилцеллюлоза, аеруча гидроксипропил метилцеллюлоза, ... әзерләүдә кулланылырга мөмкин. Каты азык составлары белән чагыштырганда, билгеле каты азык составлары югарырак катылыкка һәм/яки когезиягә ия.
Шулай ук, гаҗәп хәл, кайбер гидроксиалкил метилцеллюлозаларны, бигрәк тә гидроксипропил метилцеллюлозаны, яхшы катылык һәм/яки берләшүчәнлек белән каты азык составлары алу өчен салкын суда эретергә кирәк түгел икәнлеге ачыкланган.
Бастырып чыгару вакыты: 2024 елның 28 апреле