Апішыце:
Харчовыя кампазіцыі, якія ўключаюцьэфіры цэлюлозы
Тэхнічная галіна：
Гэтае вынаходніцтва адносіцца да харчовых кампазіцый, якія змяшчаюць эфіры цэлюлозы.
Тэхніка фону：
Даўно вядома, што ў харчовыя кампазіцыі, асабліва ў апрацаваныя харчовыя кампазіцыі, ужыванне эфіраў цэлюлозы паляпшае розныя ўласцівасці, такія як стабільнасць пры замарожванні-размарожванні і/або тэкстура, або паляпшае цвёрдасць падчас вытворчасці, механічнай апрацоўкі або смажання. У брытанскай патэнтнай заяўцы GB 2 444 020 апісаны такія харчовыя кампазіцыі, якія змяшчаюць неіённы эфір цэлюлозы, такі як метылцэлюлоза, гідраксіпрапілцэлюлоза або гідраксіпрапілметылцэлюлоза. Метылцэлюлоза і гідраксіпрапілметылцэлюлоза валодаюць «тэрмазварачальнымі гелеўтваральнымі ўласцівасцямі». У прыватнасці, апісана, што пры награванні воднага раствора метылцэлюлозы або гідраксіпрапілметылцэлюлозы гідрафобная метоксігрупа, размешчаная ў малекуле, падвяргаецца дэгідратацыі, і яна ператвараецца ў водны гель. З іншага боку, пры астуджэнні атрыманага геля гідрафобныя метоксігрупы рэгідратуюцца, у выніку чаго гель вяртаецца ў зыходны водны раствор.
У еўрапейскім патэнце EP I 171 471 апісваецца метылцэлюлоза, якая вельмі карысная ў цвёрдых харчовых кампазіцыях, такіх як цвёрдыя агароднінныя, мясныя і соевыя катлеты, дзякуючы павышанай трываласці геля. Метылцэлюлоза забяспечвае палепшаную цвёрдасць і згуртаванасць цвёрдай харчовай кампазіцыі, тым самым забяспечваючы спажыўцам прыемнае адчуванне прыкусу. Пры растварэнні ў халоднай вадзе (напрыклад, 5°C або ніжэй) да або пасля змешвання з іншымі інгрэдыентамі харчовай кампазіцыі соевая метылцэлюлоза цалкам рэалізуе свой патэнцыял для стварэння цвёрдых харчовых кампазіцый з добрай цвёрдасцю і згуртаванасцю.
Аднак у некаторых выпадках выкарыстанне халоднай вады нязручна для вытворцы харчовай кампазіцыі. Адпаведна, было б пажадана атрымаць эфіры цэлюлозы, якія забяспечваюць цвёрдыя харчовыя кампазіцыі з добрай цвёрдасцю і звязнасцю, нават калі эфіры цэлюлозы раствараюцца ў вадзе прыблізна пакаёвай тэмпературы.
Гідраксіалкілметылцэлюлоза, такая як гідраксіпрапілметылцэлюлоза (якая таксама вядомая сваёй карыснасцю ў харчовых кампазіцыях), мае нізкі модуль пругкасці ў параўнанні з метылцэлюлозай. Гідраксіалкілметылцэлюлозы з нізкім модулем пругкасці не ўтвараюць трывалых геляў. Нават для слабых геляў патрабуюцца высокія канцэнтрацыі (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ і Caswell, DC у Carbohydrate Polymers22 (1993) с. 175; і Haque, A і Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) с. 161).
Калі ў склад цвёрдых харчовых прадуктаў уваходзяць гідраксіалкілметылцэлюлозы, такія як гідраксіпрапілметылцэлюлоза (якія маюць нізкі модуль пругкасці пры захоўванні), іх цвёрдасць і кагезія недастаткова высокія для некаторых ужыванняў.
Мэтай гэтага вынаходніцтва з'яўляецца атрыманне гідраксіалкілметылцэлюлозы, асабліва гідраксіпрапілметылцэлюлозы, якая параўнальная з вядомымі гідраксіалкілметылцэлюлозамі, такімі як гідраксіпрапілметылцэлюлоза. Наадварот, цвёрдыя харчовыя кампазіцыі маюць палепшаную цвёрдасць і/або згуртаванасць.
Пераважнай мэтай гэтага вынаходніцтва з'яўляецца стварэнне гідраксіалкілметылцэлюлозы, асабліва гідраксіпрапілметылцэлюлозы, якая забяспечвае цвёрдыя харчовыя кампазіцыі з добрай цвёрдасцю і/або згуртаванасцю, нават калі гідраксіалкілметылцэлюлоза растваральная ў вадзе пры тэмпературы каля пакаёвай.
Дзіўна, але высветлілася, штогідраксіалкілметылцэлюлоза, асабліва гідраксіпрапілметылцэлюлоза, можа быць выкарыстана ў падрыхтоўцы У параўнанні з цвёрдымі харчовымі кампазіцыямі, вядомыя цвёрдыя харчовыя кампазіцыі маюць больш высокую цвёрдасць і/або згуртаванасць.
Таксама нечакана было выяўлена, што некаторыя гідраксіалкілметылцэлюлозы, асабліва гідраксіпрапілметылцэлюлоза, не патрабуюць растварэння ў халоднай вадзе для атрымання цвёрдых харчовых кампазіцый з добрай цвёрдасцю і/або згуртаванасцю.
Час публікацыі: 28 красавіка 2024 г.