Опишете:
Хранителни състави, съдържащицелулозни етери
Техническа област：
Настоящото изобретение се отнася до хранителни състави, съдържащи целулозни етери.
Техника на фона:
Отдавна е известно, че в хранителни състави, особено в преработени хранителни състави, се добавят целулозни етери, за да се подобрят различни свойства, като стабилност при замразяване-размразяване и/или текстура, или за да се подобри твърдостта по време на производство, механична обработка или пържене. Британска патентна заявка GB 2 444 020 разкрива такива хранителни състави, съдържащи нейонен целулозен етер, като метилцелулоза, хидроксипропилцелулоза или хидроксипропилметилцелулоза. Метилцелулозата и хидроксипропилметилцелулозата имат „термообратими желиращи свойства“. По-специално е описано, че когато воден разтвор на метилцелулоза или хидроксипропилметилцелулоза се нагрява, хидрофобната метокси група, разположена в молекулата, претърпява дехидратация и тя се превръща във воден гел. От друга страна, когато полученият гел се охлади, хидрофобните метокси групи се рехидратират, при което гелът се връща към първоначалния воден разтвор.
Европейски патент EP I 171 471 разкрива метилцелулоза, която е много полезна в твърди хранителни състави, като например твърди зеленчукови, месни и соеви кюфтета, поради повишената здравина на гела. Метилцелулозата осигурява подобрена твърдост и сцепление на твърдия хранителен състав, като по този начин осигурява добро усещане при захапване от потребителите, които ядат преработения хранителен състав. Когато се разтвори в студена вода (напр. 5°C или по-ниска) преди или след смесване с другите съставки на хранителния състав, соевата метилцелулоза достига пълния си потенциал да осигури твърди хранителни състави с добра твърдост и сцепление.
В някои случаи обаче използването на студена вода е неудобно за производителя на хранителния състав. Съответно, би било желателно да се осигурят целулозни етери, които осигуряват твърди хранителни състави с добра твърдост и кохезия, дори когато целулозните етери са разтворени във вода с приблизително стайна температура.
Хидроксиалкилметилцелулозата, като хидроксипропилметилцелулоза (която е известна и с това, че е полезна в хранителните състави), е известна с нисък модул на съхранение в сравнение с метилцелулозата. Хидроксиалкилметилцелулозите, показващи нисък модул на съхранение, не образуват здрави гелове. Необходими са високи концентрации дори за слаби гелове (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; and Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Когато хидроксиалкилметилцелулози, като хидроксипропилметилцелулоза (която показва нисък модул на съхранение), са включени в твърди хранителни състави, тяхната твърдост и кохезия не са достатъчно високи за някои приложения.
Цел на настоящото изобретение е да се осигури хидроксиалкилметилцелулоза, по-специално хидроксипропилметилцелулоза, която е сравнима с известните хидроксиалкилметилцелулози, като например хидроксипропилметилцелулоза. За разлика от това, твърдите хранителни състави са с подобрена твърдост и/или кохезия.
Предпочитана цел на настоящото изобретение е да осигури хидроксиалкилметилцелулоза, по-специално хидроксипропилметилцелулоза, която осигурява твърди хранителни състави с добра твърдост и/или кохезия, дори когато хидроксиалкилметилцелулозата е разтворена във вода с температура около стайна.
Изненадващо, беше установено, чехидроксиалкил метилцелулоза, особено хидроксипропил метилцелулоза, може да се използва при приготвянето на В сравнение с твърдите хранителни състави, известните твърди хранителни състави имат по-висока твърдост и/или кохезия.
Също така изненадващо е установено, че някои хидроксиалкилметилцелулози, особено хидроксипропилметилцелулоза, не е необходимо да се разтварят в студена вода, за да се получат твърди хранителни състави с добра твърдост и/или кохезия.
Време на публикуване: 28 април 2024 г.