Disgrifiwch:
Cyfansoddiadau bwyd sy'n cynnwysetherau cellwlos
Maes technegol:
Mae'r ddyfais bresennol yn ymwneud â chyfansoddiadau bwyd sy'n cynnwys etherau cellwlos.
Techneg gefndir:
Mae wedi bod yn hysbys ers tro byd i ymgorffori etherau cellwlos mewn cyfansoddiadau bwyd, yn enwedig cyfansoddiadau bwyd wedi'u prosesu, i wella amrywiol briodweddau megis sefydlogrwydd a/neu wead rhewi-dadmer, neu i wella cadernid yn ystod gweithgynhyrchu, wedi'i brosesu'n fecanyddol neu wedi'i ffrio. Mae cais patent Prydeinig GB 2 444 020 yn datgelu cyfansoddiadau bwyd o'r fath sy'n cynnwys ether cellwlos an-ïonig megis methylcellulose, hydroxypropyl cellulose, neu hydroxypropyl methylcellulose. Mae gan methylcellulose a hydroxypropyl methylcellulose "briodweddau gelio thermos gwrthdroadwy". Disgrifir yn benodol pan fydd toddiant dyfrllyd o methylcellulose neu hydroxypropyl methylcellulose yn cael ei gynhesu, mae'r grŵp methoxy hydroffobig sydd wedi'i leoli yn y moleciwl yn dadhydradu, ac mae'n dod yn gel dyfrllyd. Ar y llaw arall, pan fydd y gel sy'n deillio o hyn yn cael ei oeri, mae'r grwpiau methoxy hydroffobig yn cael eu hailhydradu, lle mae'r gel yn dychwelyd i'r toddiant dyfrllyd gwreiddiol.
Mae Patent Ewropeaidd EP I 171 471 yn datgelu methylcellulose sy'n ddefnyddiol iawn mewn cyfansoddiadau bwyd solet fel patties llysiau solet, cig, a ffa soia oherwydd ei gryfder gel cynyddol. Mae'r methylcellulose yn darparu cadernid a chydlyniant gwell i'r cyfansoddiad bwyd solet, gan roi teimlad brathiad da i ddefnyddwyr sy'n bwyta'r cyfansoddiad bwyd wedi'i brosesu. Pan gaiff ei doddi mewn dŵr oer (e.e., 5°C neu is) cyn neu ar ôl ei gymysgu â chynhwysion eraill y cyfansoddiad bwyd, mae'r methylcellulose ffa soi yn cyrraedd ei botensial llawn i ddarparu cyfansoddiadau bwyd solet gyda chadernid a chydlyniant da.
Fodd bynnag, mewn rhai achosion, mae defnyddio dŵr oer yn anghyfleus i gynhyrchydd y cyfansoddiad bwyd. Yn unol â hynny, byddai'n ddymunol darparu etherau cellwlos sy'n darparu cyfansoddiadau bwyd solet gyda chaledwch a chydlyniant da hyd yn oed pan fydd yr etherau cellwlos wedi'u toddi mewn dŵr sydd â thymheredd ystafell tua.
Mae'n hysbys bod gan hydroxyalkyl methylcellulose fel hydroxypropyl methylcellulose (sydd hefyd yn ddefnyddiol mewn cyfansoddiadau bwyd) fodiwlws storio isel o'i gymharu â methylcellulose. Nid yw hydroxyalkyl methylcelluloses sy'n arddangos modwlws storio isel yn ffurfio geliau cryf. Mae angen crynodiadau uchel hyd yn oed ar gyfer geliau gwan (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ a Caswell, DC yn Carbohydrate Polymers22 (1993) t.175; a Haque, A a Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) t.161).
Pan gynhwysir hydroxyalkyl methylcelluloses fel hydroxypropyl methylcellulose (sy'n arddangos modwlws storio isel) mewn cyfansoddiadau bwyd solet, nid yw eu caledwch a'u cydlyniant yn ddigon uchel ar gyfer rhai cymwysiadau.
Un o amcanion y ddyfais bresennol yw darparu hydroxyalkyl methylcellulose, yn enwedig hydroxypropyl methylcellulose, sy'n gymharol â hydroxyalkyl methylcelluloses adnabyddus, fel hydroxypropyl methylcellulose. I'r gwrthwyneb, darperir cyfansoddiadau bwyd solet gyda chadernid a/neu gydlyniad gwell.
Un o amcanion dewisol y ddyfais bresennol yw darparu hydroxyalkyl methylcellulose, yn enwedig hydroxypropyl methylcellulose, sy'n darparu cyfansoddiadau bwyd solet gyda chaledwch a/neu gydlyniad da hyd yn oed pan fydd y hydroxyalkyl methylcellulose wedi'i doddi mewn dŵr sydd tua thymheredd ystafell. Mae'r un peth yn wir pan gaiff ei doddi mewn dŵr sydd â thymheredd ystafell.
Yn syndod, mae wedi dod i'r amlwg bodhydroxyalkyl methylcellulose, yn enwedig hydroxypropyl methylcellulose, gellir ei ddefnyddio wrth baratoi. O'i gymharu â chyfansoddiadau bwyd solet, mae gan gyfansoddiadau bwyd solet hysbys galedwch a/neu gydlyniant uwch.
Yn syndod hefyd, canfuwyd nad oes angen toddi rhai hydroxyalkyl methylcelluloses, yn enwedig hydroxypropyl methylcellulose, mewn dŵr oer i ddarparu cyfansoddiadau bwyd solet gyda chadernid a/neu gydlyniant da.
Amser postio: 28 Ebrill 2024