Thoir cunntas air:
Co-dhèanamhan bìdh anns a bheileitearan ceallalòs
Raon teicnigeach:
Tha an innleachd seo a’ buntainn ri co-dhèanamh bìdh anns a bheil eitearan ceallalòs.
Dòigh-obrach cùl-fhiosrachaidh:
Tha fios o chionn fhada gum faodar eitearan ceallalòs a chur ann an co-dhèanamh bìdh, gu h-àraidh co-dhèanamh bìdh air a phròiseasadh, gus diofar fheartan a leasachadh leithid seasmhachd reothadh-leaghadh agus/no inneach, no gus daingneachd a leasachadh rè saothrachadh, air a phròiseasadh gu meacanaigeach no air a frioladh. Tha tagradh peutant Breatannach GB 2 444 020 a’ foillseachadh co-dhèanamh bìdh mar sin anns a bheil eitear ceallalòs neo-ionach leithid methylcellulose, hydroxypropyl cellulose, no hydroxypropyl methylcellulose. Tha “feartan gelling teirmeach-ath-thionndaidheach” aig methylcellulose agus hydroxypropyl methylcellulose. Tha e air a mhìneachadh gu sònraichte nuair a thèid fuasgladh uisgeach de methylcellulose no hydroxypropyl methylcellulose a theasachadh, gu bheil a’ bhuidheann methoxy hydrophobic a tha suidhichte anns a’ mholaciul a’ dol tro dhì-uisgeachadh, agus bidh e na gel uisgeach. Air an làimh eile, nuair a thèid an gel a thig às a fhuarachadh, bidh na buidhnean methoxy hydrophobic air an ath-uisgeachadh, agus mar sin bidh an gel a’ tilleadh chun fhuasgladh uisgeach tùsail.
Tha Patent Eòrpach EP I 171 471 a’ foillseachadh methylcellulose a tha glè fheumail ann an co-dhèanamh bìdh cruaidh leithid glasraich chruaidh, feòil, agus pònairean soighe air sgàth a neart gel nas motha. Tha am methylcellulose a’ toirt seachad daingneachd agus co-leanailteachd nas fheàrr don cho-dhèanamh bìdh cruaidh, agus mar sin a’ toirt faireachdainn bìdeadh math do luchd-cleachdaidh a bhios ag ithe a’ cho-dhèanamh bìdh giullaichte. Nuair a thèid a sgaoileadh ann an uisge fuar (me, 5°C no nas ìsle) ro no às deidh measgachadh leis na grìtheidean eile den cho-dhèanamh bìdh, ruigidh am methylcellulose soy a làn chomas gus co-dhèanamh bìdh cruaidh a thoirt seachad le deagh dhaingneachd agus comas co-leanailteachd.
Ach, ann an cuid de chùisean, chan eil e goireasach uisge fuar a chleachdadh don neach a bhios a’ dèanamh a’ bhiadh. Mar sin, bhiodh e ion-mhiannaichte eitearan ceallalòsa a thoirt seachad a bheir seachad biadh cruaidh le deagh chruas agus co-leanailteachd eadhon nuair a bhios na h-eitearan ceallalòsa air an sgaoileadh ann an uisge aig teòthachd an t-seòmair.
Tha fios gu bheil modúl stòraidh ìosal aig haidreacsailcil-meitilealais leithid haidreacsail-meitilealais (a tha cuideachd feumail ann an co-dhèanamh bìdh) an taca ri meitilealais. Chan eil meitilealais haidreacsailcil-meitilealais aig a bheil modúl stòraidh ìosal a’ cruthachadh gèilean làidir. Feumar dùmhlachdan àrda eadhon airson gèilean lag (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ agus Caswell, DC ann an Carbohydrate Polymers22 (1993) td.175; agus Haque, A agus Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) td.161).
Nuair a bhios hydroxyalkyl methylcelluloses leithid hydroxypropyl methylcellulose (aig a bheil modúl stòraidh ìosal) air an cur ann an co-dhèanamh bìdh cruaidh, chan eil an cruas agus an co-leanailteachd àrd gu leòr airson cuid de thagraidhean.
’S e amas an innleachd seo hydroxyalkyl methylcellulose a thoirt seachad, gu h-àraidh hydroxypropyl methylcellulose, a tha coimeasach ri hydroxyalkyl methylcelluloses aithnichte, leithid hydroxypropyl methylcellulose. An coimeas ri sin, tha co-dhèanamh bìdh cruaidh air an toirt seachad le daingneachd agus/no co-leanailteachd nas fheàrr.
Is e amas as fheàrr leis an innleachd seo hydroxyalkyl methylcellulose a thoirt seachad, gu h-àraidh hydroxypropyl methylcellulose, a bheir seachad co-dhèanamhan bìdh cruaidh le deagh chruas agus/no co-leanailteachd eadhon nuair a tha an hydroxyalkyl methylcellulose air a sgaoileadh ann an uisge aig teòthachd an t-seòmair. Tha an aon rud fìor nuair a thèid a sgaoileadh ann an uisge aig teòthachd an t-seòmair.
Gu iongantach, chaidh a lorg gu bheilhiodrocsaialcail meitileallalós, gu h-àraidh hydroxypropyl methylcellulose, a chleachdadh ann an ullachadh. An coimeas ri co-dhèanamh bìdh cruaidh, tha cruas agus/no co-leanailteachd nas àirde aig co-dhèanamh bìdh cruaidh aithnichte.
Cuideachd gu h-iongantach, chaidh a lorg nach fheum cuid de hydroxyalkyl methylcelluloses, gu h-àraidh hydroxypropyl methylcellulose, a bhith air an sgaoileadh ann an uisge fuar gus biadh cruaidh a thoirt seachad le deagh dhaingneachd agus/no co-leanailteachd.
Àm puist: 28 Giblean 2024