Kuvaile：
Elintarvikekoostumukset, jotka sisältävätselluloosaeetterit
Tekninen ala:
Tämä keksintö koskee selluloosaeettereitä sisältäviä elintarvikekoostumuksia.
Taustatekniikka:
Selluloosaeetterien sisällyttäminen elintarvikekoostumuksiin, erityisesti jalostettuihin elintarvikekoostumuksiin, on jo pitkään ollut tunnettua erilaisten ominaisuuksien, kuten pakastus-sulatuskestävyyden ja/tai rakenteen, parantamiseksi tai kiinteyden parantamiseksi valmistuksen, mekaanisen käsittelyn tai paistamisen aikana. Brittiläinen patenttihakemus GB 2 444 020 esittää tällaisia elintarvikekoostumuksia, jotka sisältävät ionitonta selluloosaeetteriä, kuten metyyliselluloosaa, hydroksipropyyliselluloosaa tai hydroksipropyylimetyyliselluloosaa. Metyyliselluloosalla ja hydroksipropyylimetyyliselluloosalla on "termospalautuvat geeliytymisominaisuudet". Erityisesti kuvataan, että kun metyyliselluloosan tai hydroksipropyylimetyyliselluloosan vesiliuosta kuumennetaan, molekyylissä oleva hydrofobinen metoksiryhmä dehydratoituu ja siitä tulee vesipitoinen geeli. Toisaalta, kun tuloksena oleva geeli jäähdytetään, hydrofobiset metoksiryhmät rehydratoituvat, jolloin geeli palautuu alkuperäiseen vesiliuokseen.
Eurooppapatentti EP I 171 471 esittää metyyliselluloosan, joka on erittäin hyödyllinen kiinteissä elintarvikekoostumuksissa, kuten kiinteissä kasvis-, liha- ja soijapapupihveissä, lisääntyneen geelilujuutensa ansiosta. Metyyliselluloosa parantaa kiinteän elintarvikekoostumuksen kiinteyttä ja koheesiota, mikä antaa kuluttajille hyvän purentatuntuman prosessoitua elintarvikekoostumusta syödessään. Kun metyyliselluloosa-soijatuote liuotetaan kylmään veteen (esim. 5 °C tai alhaisempaan) ennen tai jälkeen sekoittamisen elintarvikekoostumuksen muiden ainesosien kanssa, se saavuttaa täyden potentiaalinsa tarjota kiinteitä elintarvikekoostumuksia, joilla on hyvä kiinteys ja koheesiokyky.
Joissakin tapauksissa kylmän veden käyttö on kuitenkin hankalaa elintarvikekoostumuksen valmistajalle. Siksi olisi toivottavaa tarjota selluloosaeettereitä, jotka tarjoavat kiinteitä elintarvikekoostumuksia, joilla on hyvä kovuus ja koheesio, jopa silloin, kun selluloosaeetterit liuotetaan suunnilleen huoneenlämpöiseen veteen.
Hydroksialkyylimetyyliselluloosalla, kuten hydroksipropyylimetyyliselluloosalla (jonka tiedetään myös olevan hyödyllinen elintarvikekoostumuksissa), tiedetään olevan alhainen varastointimoduuli verrattuna metyyliselluloosaan. Alhaisen varastointimoduulin omaavat hydroksialkyylimetyyliselluloosat eivät muodosta vahvoja geelejä. Jopa heikkojen geelien muodostamiseen tarvitaan korkeita pitoisuuksia (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ ja Caswell, DC julkaisussa Carbohydrate Polymers22 (1993) s. 175; ja Haque, A ja Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) s. 161).
Kun kiinteisiin elintarvikekoostumuksiin sisällytetään hydroksialkyylimetyyliselluloosaa, kuten hydroksipropyylimetyyliselluloosaa (jolla on alhainen varastointikerroin), niiden kovuus ja koheesio eivät ole riittävän korkeita joissakin sovelluksissa.
Tämän keksinnön tarkoituksena on saada aikaan hydroksialkyylimetyyliselluloosaa, erityisesti hydroksipropyylimetyyliselluloosaa, joka on verrattavissa tunnettuihin hydroksialkyylimetyyliselluloosiin, kuten hydroksipropyylimetyyliselluloosaan. Sitä vastoin kiinteät elintarvikekoostumukset saavat paremman kiinteyden ja/tai koheesion.
Tämän keksinnön edullinen tavoite on tarjota hydroksialkyylimetyyliselluloosaa, erityisesti hydroksipropyylimetyyliselluloosaa, joka tarjoaa kiinteitä elintarvikekoostumuksia, joilla on hyvä kovuus ja/tai koheesio, jopa silloin, kun hydroksialkyylimetyyliselluloosa on liuotettu noin huoneenlämpöiseen veteen.
Yllättäen on havaittu, ettähydroksialkyylimetyyliselluloosa, erityisesti hydroksipropyylimetyyliselluloosaa, voidaan käyttää valmistettaessa. Verrattuna kiinteisiin elintarvikekoostumuksiin, tunnetuilla kiinteillä elintarvikekoostumuksilla on suurempi kovuus ja/tai koheesio.
Yllättäen on myös havaittu, että tiettyjä hydroksialkyylimetyyliselluloosia, erityisesti hydroksipropyylimetyyliselluloosaa, ei tarvitse liuottaa kylmään veteen, jotta saadaan aikaan kiinteitä elintarvikekoostumuksia, joilla on hyvä kiinteys ja/tai koheesio.
Julkaisun aika: 28.4.2024