Opisać:
Kompozycje spożywcze zawierająceetery celulozy
Dziedzina techniczna:
Niniejszy wynalazek dotyczy kompozycji spożywczych zawierających etery celulozy.
Technika tła:
Od dawna wiadomo, że dodawanie eterów celulozy do kompozycji spożywczych, zwłaszcza przetworzonych, poprawia ich właściwości, takie jak stabilność zamrażania i rozmrażania oraz tekstura, a także poprawia jędrność podczas produkcji, obróbki mechanicznej lub smażenia. Brytyjskie zgłoszenie patentowe GB 2 444 020 ujawnia takie kompozycje spożywcze zawierające niejonowy eter celulozy, taki jak metyloceluloza, hydroksypropyloceluloza lub hydroksypropylometyloceluloza. Metyloceluloza i hydroksypropylometyloceluloza wykazują „termoodwracalne właściwości żelujące”. W szczególności opisano, że po ogrzaniu wodnego roztworu metylocelulozy lub hydroksypropylometylocelulozy hydrofobowa grupa metoksylowa w cząsteczce ulega dehydratacji, a żel przekształca się w wodny żel. Z drugiej strony, po ochłodzeniu powstałego żelu hydrofobowe grupy metoksylowe ulegają rehydratacji, dzięki czemu żel powraca do pierwotnego roztworu wodnego.
Patent europejski EP I 171 471 ujawnia metylocelulozę, która jest bardzo przydatna w stałych kompozycjach spożywczych, takich jak stałe kotlety warzywne, mięsne i sojowe, ze względu na zwiększoną wytrzymałość żelującą. Metyloceluloza zapewnia lepszą jędrność i spójność stałej kompozycji spożywczej, zapewniając tym samym przyjemne doznania smakowe konsumentom spożywającym przetworzoną kompozycję. Po rozpuszczeniu w zimnej wodzie (np. o temperaturze 5°C lub niższej) przed lub po zmieszaniu z innymi składnikami kompozycji spożywczej, metyloceluloza sojowa osiąga swój pełny potencjał, zapewniając stałą kompozycję spożywczą o dobrej jędrności i spójności.
Jednak w niektórych przypadkach użycie zimnej wody jest uciążliwe dla producenta kompozycji spożywczej. W związku z tym pożądane byłoby zapewnienie eterów celulozy, które zapewnią stałą kompozycję spożywczą o dobrej twardości i spójności, nawet gdy etery celulozy są rozpuszczone w wodzie o temperaturze zbliżonej do pokojowej.
Hydroksyalkilometyloceluloza, taka jak hydroksypropylometyloceluloza (która jest również znana z zastosowania w kompozycjach spożywczych), charakteryzuje się niskim modułem sprężystości w porównaniu z metylocelulozą. Hydroksyalkilometylocelulozy o niskim module sprężystości nie tworzą silnych żeli. Wysokie stężenia są wymagane nawet do tworzenia słabych żeli (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ i Caswell, DC w Carbohydrate Polymers22 (1993) s. 175; oraz Haque, A i Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) s. 161).
Gdy w stałych kompozycjach spożywczych znajdują się hydroksyalkilometylocelulozy, takie jak hydroksypropylometyloceluloza (która charakteryzuje się niskim modułem składowania), ich twardość i spójność nie są wystarczająco wysokie dla niektórych zastosowań.
Celem niniejszego wynalazku jest dostarczenie hydroksyalkilometylocelulozy, zwłaszcza hydroksypropylometylocelulozy, która jest porównywalna ze znanymi hydroksyalkilometylocelulozami, takimi jak hydroksypropylometyloceluloza. W przeciwieństwie do tego, stałe kompozycje spożywcze są dostarczane z ulepszoną jędrnością i/lub spójnością.
Preferowanym przedmiotem niniejszego wynalazku jest dostarczenie hydroksyalkilometylocelulozy, zwłaszcza hydroksypropylometylocelulozy, która zapewnia stałą kompozycję spożywczą o dobrej twardości i/lub spójności, nawet gdy hydroksyalkilometyloceluloza jest rozpuszczona w wodzie o temperaturze zbliżonej do pokojowej.
Ku zaskoczeniu wszystkich odkryto, żehydroksyalkilometyloceluloza, zwłaszcza hydroksypropylometyloceluloza, może być stosowana do przygotowywania W porównaniu ze stałymi kompozycjami spożywczymi, znane stałe kompozycje spożywcze charakteryzują się większą twardością i/lub spójnością.
Zaskakującym odkryciem jest również to, że niektóre hydroksyalkilometylocelulozy, zwłaszcza hydroksypropylometyloceluloza, nie wymagają rozpuszczania w zimnej wodzie, aby uzyskać stałą kompozycję spożywczą o odpowiedniej jędrności i/lub spójności.
Czas publikacji: 28-04-2024