Kirjeldage：
Toidukompositsioonid, mis sisaldavadtselluloosi eetrid
Tehniline valdkond:
Käesolev leiutis käsitleb tsellulooseetreid sisaldavaid toidukompositsioone.
Taustatehnika:
Tsellulooseetrite lisamine toidukompositsioonidesse, eriti töödeldud toidukompositsioonidesse, on juba ammu teada, et parandada mitmesuguseid omadusi, nagu külmumis-sulamisstabiilsus ja/või tekstuur, või parandada kõvadust tootmise, mehaanilise töötlemise või praadimise ajal. Briti patenditaotlus GB 2 444 020 avalikustab sellised toidukompositsioonid, mis sisaldavad mitteioonset tsellulooseetrit, näiteks metüültselluloosi, hüdroksüpropüültselluloosi või hüdroksüpropüülmetüültselluloosi. Metüültselluloosil ja hüdroksüpropüülmetüültselluloosil on "termos pöörduvad geelistuvad omadused". Täpsemalt kirjeldatakse, et metüültselluloosi või hüdroksüpropüülmetüültselluloosi vesilahuse kuumutamisel dehüdreerub molekulis asuv hüdrofoobne metoksürühm ja muutub vesigeeliks. Teisest küljest, kui saadud geeli jahutatakse, rehüdreeruvad hüdrofoobsed metoksürühmad, mille tulemusel geel naaseb algsesse vesilahusesse.
Euroopa patent EP I 171 471 avalikustab metüültselluloosi, mis on oma suurenenud geelitugevuse tõttu väga kasulik tahkete toidukompositsioonide, näiteks tahkete köögivilja-, liha- ja sojaoakotlettide puhul. Metüültselluloos annab tahkele toidukompositsioonile parema tugevuse ja kohesiooni, pakkudes seeläbi tarbijatele head hammustustunnet. Kui metüültselluloos sojast lahustatakse külmas vees (nt 5 °C või madalamal) enne või pärast toidukompositsiooni teiste koostisosadega segamist, saavutab see oma täieliku potentsiaali pakkuda tahkeid toidukompositsioone hea tugevuse ja kohesioonivõimega.
Mõnel juhul on külma vee kasutamine toidukompositsiooni tootja jaoks siiski ebamugav. Seetõttu oleks soovitav pakkuda tsellulooseetreid, mis tagaksid tahked toidukompositsioonid hea kõvaduse ja kohesiooniga isegi siis, kui tsellulooseetrid on lahustatud umbes toatemperatuuril vees.
Hüdroksüalküülmetüültselluloos, näiteks hüdroksüpropüülmetüültselluloos (mis on tuntud ka toidukompositsioonides kasutatava kasuliku omaduse poolest), on teadaolevalt madala säilivusmooduliga võrreldes metüültselluloosiga. Madala säilivusmooduliga hüdroksüalküülmetüültselluloosid ei moodusta tugevaid geele. Isegi nõrkade geelide saamiseks on vaja kõrgeid kontsentratsioone (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ ja Caswell, DC teoses Carbohydrate Polymers22 (1993) lk 175; ja Haque, A ja Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) lk 161).
Kui tahketesse toidukompositsioonidesse lisatakse hüdroksüalküülmetüültselluloose, näiteks hüdroksüpropüülmetüültselluloosi (millel on madal säilivusmoodul), ei ole nende kõvadus ja kohesioon mõne rakenduse jaoks piisavalt kõrged.
Käesoleva leiutise eesmärk on pakkuda hüdroksüalküülmetüültselluloosi, eriti hüdroksüpropüülmetüültselluloosi, mis on võrreldav tuntud hüdroksüalküülmetüültselluloosidega, näiteks hüdroksüpropüülmetüültselluloosiga. Seevastu tahked toidukompositsioonid on parema kõvaduse ja/või kohesiooniga.
Käesoleva leiutise eelistatud eesmärk on pakkuda hüdroksüalküülmetüültselluloosi, eriti hüdroksüpropüülmetüültselluloosi, mis annab tahketele toidukompositsioonidele hea kõvaduse ja/või kohesiooni isegi siis, kui hüdroksüalküülmetüültselluloos on lahustatud umbes toatemperatuuril vees. Sama kehtib ka toatemperatuuril vees lahustamisel.
Üllataval kombel on leitud, ethüdroksüalküülmetüültselluloos, eriti hüdroksüpropüülmetüültselluloosi, saab kasutada tahkete toidukompositsioonide valmistamisel. Võrreldes tahkete toidukompositsioonidega on teadaolevatel tahketel toidukompositsioonidel suurem kõvadus ja/või kohesioon.
Samuti on üllataval kombel leitud, et teatud hüdroksüalküülmetüültselluloose, eriti hüdroksüpropüülmetüültselluloosi, ei pea tahkete toidukompositsioonide hea kindluse ja/või kohesiooni tagamiseks külmas vees lahustama.
Postituse aeg: 28. aprill 2024