Beskrive:
Matsammensetninger som omfattercelluloseetere
Teknisk felt:
Den foreliggende oppfinnelsen vedrører næringsmiddelblandinger som inneholder celluloseetere.
Bakgrunnsteknikk:
Det har lenge vært kjent å innlemme celluloseetere i matblandinger, spesielt bearbeidede matblandinger, for å forbedre ulike egenskaper som fryse-tine stabilitet og/eller tekstur, eller for å forbedre fasthet under produksjon, mekanisk bearbeidet eller stekt. Britisk patentsøknad GB 2 444 020 beskriver slike matblandinger som omfatter en ikke-ionisk celluloseeter som metylcellulose, hydroksypropylcellulose eller hydroksypropylmetylcellulose. Metylcellulose og hydroksypropylmetylcellulose har "termo-reversible geleringsegenskaper". Det er spesifikt beskrevet at når en vandig løsning av metylcellulose eller hydroksypropylmetylcellulose varmes opp, dehydreres den hydrofobe metoksygruppen som er lokalisert i molekylet, og den blir en vandig gel. På den annen side, når den resulterende gelen avkjøles, rehydreres de hydrofobe metoksygruppene, hvorved gelen går tilbake til den opprinnelige vandige løsningen.
Europeisk patent EP I 171 471 beskriver metylcellulose, som er svært nyttig i faste næringsmiddelblandinger som faste grønnsaks-, kjøtt- og soyabønnekaker på grunn av den økte gelstyrken. Metylcellulosen gir forbedret fasthet og kohesjon til den faste næringsmiddelblandingen, og gir dermed en god bitefølelse for forbrukere som spiser den bearbeidede næringsmiddelblandingen. Når den løses opp i kaldt vann (f.eks. 5 °C eller lavere) før eller etter blanding med de andre ingrediensene i næringsmiddelblandingen, når metylcellulosen soya sitt fulle potensial til å gi faste næringsmiddelblandinger med god fasthet og kohesjonsevne.
I noen tilfeller er imidlertid bruk av kaldt vann upraktisk for produsenten av matblandingen. Følgelig ville det være ønskelig å tilveiebringe celluloseetere som gir faste matblandinger med god hardhet og kohesjon, selv når celluloseeterne er oppløst i vann med omtrent romtemperatur.
Hydroksyalkylmetylcellulose som hydroksypropylmetylcellulose (som også er kjent for å være nyttig i matblandinger) er kjent for å ha en lav lagringsmodul sammenlignet med metylcellulose. Hydroksyalkylmetylcelluloser som viser lav lagringsmodul danner ikke sterke geler. Høye konsentrasjoner er nødvendige selv for svake geler (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ og Caswell, DC i Carbohydrate Polymers22 (1993) s. 175; og Haque, A og Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) s. 161).
Når hydroksyalkylmetylcelluloser som hydroksypropylmetylcellulose (som har lav lagringsmodul) inkluderes i faste næringsmiddelsammensetninger, er ikke hardheten og kohesjonen deres høy nok for enkelte bruksområder.
Det er et formål med den foreliggende oppfinnelse å tilveiebringe hydroksyalkylmetylcellulose, spesielt hydroksypropylmetylcellulose, som er sammenlignbar med kjente hydroksyalkylmetylcelluloser, slik som hydroksypropylmetylcellulose. I motsetning til dette tilveiebringes faste næringsmiddelblandinger med forbedret fasthet og/eller kohesjon.
Et foretrukket formål med den foreliggende oppfinnelse er å tilveiebringe hydroksyalkylmetylcellulose, spesielt hydroksypropylmetylcellulose, som gir faste næringsmiddelsammensetninger med god hardhet og/eller kohesjon selv når hydroksyalkylmetylcellulose er oppløst i vann med omtrent romtemperatur.
Overraskende nok har man funnet ut athydroksyalkylmetylcellulose, spesielt hydroksypropylmetylcellulose, kan brukes i fremstillingen av. Sammenlignet med faste næringsmiddelblandinger har kjente faste næringsmiddelblandinger høyere hardhet og/eller kohesjon.
Det har også overraskende blitt funnet at visse hydroksyalkylmetylcelluloser, spesielt hydroksypropylmetylcellulose, ikke trenger å løses opp i kaldt vann for å gi faste matblandinger med god fasthet og/eller kohesjon.
Publisert: 28. april 2024