Сүрөттөмө:
Азык-түлүк курамындагыларцеллюлоза эфирлери
Техникалык тармак:
Бул ойлоп табуу целлюлоза эфирлерин камтыган азык-түлүк курамдарына тиешелүү.
Фон техникасы:
Целлюлоза эфирлерин азык-түлүк курамына, айрыкча кайра иштетилген азык-түлүк курамына кошуу тоңдуруу-эритүү туруктуулугун жана/же текстурасын жакшыртуу же өндүрүш учурунда, механикалык жол менен кайра иштетүүдө же куурууда катуулугун жакшыртуу үчүн көптөн бери белгилүү. Британдык патенттик өтүнмө GB 2 444 020 метилцеллюлоза, гидроксипропилцеллюлоза же гидроксипропил метилцеллюлоза сыяктуу иондук эмес целлюлоза эфирин камтыган азык-түлүк курамын ачып берет. Метилцеллюлоза жана гидроксипропил метилцеллюлоза "термостук кайтарымдуу гелдөө касиеттерине" ээ. Метилцеллюлозанын же гидроксипропил метилцеллюлозанын суу эритмеси ысытылганда, молекулада жайгашкан гидрофобдук метокси тобу суусузданууга дуушар болуп, суу гелине айланаары өзгөчө сүрөттөлгөн. Башка жагынан алганда, пайда болгон гель муздаганда, гидрофобдук метокси топтору кайра гидратталат, ошону менен гель баштапкы суу эритмесине кайтып келет.
Европалык патент EP I 171 471 катуу тамак-аш курамдарында, мисалы, катуу жашылчаларда, этте жана соя котлеттеринде абдан пайдалуу болгон метилцеллюлозаны ачып берет, анткени анын гелдик бекемдиги жогорулайт. Метилцеллюлоза катуу тамак-аш курамдарынын бекемдигин жана биригүүсүн жакшыртат, ошону менен кайра иштетилген тамак-аш курамдарын жеген керектөөчүлөргө жакшы тиштөө сезимин берет. Тамак-аш курамдарынын башка ингредиенттери менен аралаштырардан мурун же андан кийин муздак сууда (мисалы, 5°C же андан төмөн) эригенде, метилцеллюлоза соя жакшы катуулук жана биригүү жөндөмүнө ээ катуу тамак-аш курамдарын камсыз кылуу үчүн толук потенциалына жетет.
Бирок, кээ бир учурларда, муздак сууну колдонуу азык-түлүк курамын өндүрүүчү үчүн ыңгайсыздык жаратат. Ошого жараша, целлюлоза эфирлери бөлмө температурасында сууда эригенде да жакшы катуулуктагы жана бириккен катуу азык-түлүк курамын камсыз кылган целлюлоза эфирлерин берүү максатка ылайыктуу болмок.
Гидроксиалкил метилцеллюлоза, мисалы, гидроксипропил метилцеллюлоза (ал тамак-аш курамдарында да пайдалуу экени белгилүү) метилцеллюлозага салыштырмалуу төмөн сактоо модулуна ээ экени белгилүү. Сактоо модулу төмөн болгон гидроксиалкил метилцеллюлозалар күчтүү гельдерди пайда кылбайт. Алсыз гельдер үчүн да жогорку концентрациялар талап кылынат (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ жана Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; жана Haque, A жана Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Гидроксиалкил метилцеллюлозалар, мисалы, гидроксипропил метилцеллюлоза (сактоо модулу төмөн) катуу тамак-аш курамына кошулганда, алардын катуулугу жана биригүү жөндөмдүүлүгү кээ бир колдонмолор үчүн жетиштүү деңгээлде жогору болбойт.
Ушул ойлоп табуунун максаты гидроксиалкил метилцеллюлозаны, айрыкча гидроксипропил метилцеллюлозаны алуу болуп саналат, ал гидроксипропил метилцеллюлоза сыяктуу белгилүү гидроксиалкил метилцеллюлозаларга салыштырмалуу. Ал эми катуу тамак-аш курамдары жакшыртылган катуулук жана/же бирикме менен камсыз кылынат.
Ушул ойлоп табуунун артыкчылыктуу максаты - гидроксиалкил метилцеллюлозаны, айрыкча гидроксипропил метилцеллюлозаны алуу, ал гидроксиалкил метилцеллюлозаны бөлүп чыгарганда да жакшы катуулукка жана/же бириккендикке ээ катуу тамак-аш курамдарын камсыз кылат. Ошол эле нерсе бөлмө температурасында сууда эригенде да туура болот.
Таң калыштуусу, мындай деп табылдыгидроксиалкил метилцеллюлоза, айрыкча гидроксипропил метилцеллюлоза, катуу тамак-аш курамдарына салыштырмалуу, белгилүү катуу тамак-аш курамдарынын катуулугу жана/же биригүүсү жогору.
Ошондой эле, таң калыштуусу, айрым гидроксиалкил метилцеллюлозаларды, айрыкча гидроксипропил метилцеллюлозаны, жакшы катуулукка жана/же бириккендикке ээ катуу тамак-аш курамдарын камсыз кылуу үчүн муздак сууда эритүүнүн кажети жок экени аныкталды.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 28-апрели