Сипаттау:
Құрамындағы тағамдық құрамдарцеллюлоза эфирлері
Техникалық сала:
Осы өнертабыс целлюлоза эфирлерін қамтитын тағамдық құрамдарға қатысты.
Фон техникасы:
Тағамдық құрамдарға, әсіресе өңделген тағамдық құрамдарға целлюлоза эфирлерін қосу мұздату-еріту тұрақтылығы және/немесе құрылымы сияқты әртүрлі қасиеттерді жақсарту немесе өндіріс кезінде, механикалық өңдеу немесе қуыру кезінде қаттылықты жақсарту үшін ұзақ уақыт бойы белгілі болды. Британдық патенттік өтінім GB 2 444 020 метилцеллюлоза, гидроксипропилцеллюлоза немесе гидроксипропил метилцеллюлоза сияқты иондық емес целлюлоза эфирін қамтитын тағамдық құрамдарды ашады. Метилцеллюлоза және гидроксипропил метилцеллюлоза «термосқа қайтымды гель түзу қасиеттеріне» ие. Метилцеллюлозаның немесе гидроксипропил метилцеллюлозаның сулы ерітіндісі қыздырылған кезде, молекулада орналасқан гидрофобты метокси тобы дегидратацияға ұшырайды және ол сулы гельге айналады деп нақты сипатталған. Екінші жағынан, алынған гель салқындатылған кезде, гидрофобты метокси топтары қайта гидратталады, осылайша гель бастапқы сулы ерітіндіге оралады.
Еуропалық патент EP I 171 471 метилцеллюлозаны ашады, ол қатты көкөніс, ет және соя котлеттері сияқты қатты тағамдық құрамдарда гельдік беріктігінің жоғарылауына байланысты өте пайдалы. Метилцеллюлоза қатты тағамдық құрамның беріктігі мен жабысуын жақсартады, осылайша өңделген тағамдық құрамды жейтін тұтынушыларға жақсы тістеу сезімін береді. Тағамдық құрамның басқа ингредиенттерімен араластырмас бұрын немесе кейін суық суда (мысалы, 5°C немесе одан төмен) еріген кезде, метилцеллюлоза соясы жақсы беріктік пен жабысуға қабілетті қатты тағамдық құрамдарды қамтамасыз ету үшін толық әлеуетіне жетеді.
Дегенмен, кейбір жағдайларда суық суды пайдалану тағамдық құрамды өндіруші үшін қолайсыз. Тиісінше, целлюлоза эфирлері бөлме температурасында суда еріген кезде де жақсы қаттылық пен үйлесімділікпен қатты тағамдық құрамдарды қамтамасыз ететін целлюлоза эфирлерін ұсынған жөн болар еді.
Гидроксиалкил метилцеллюлозасы, мысалы, гидроксипропил метилцеллюлозасы (ол тағамдық құрамдарда да пайдалы екені белгілі) метилцеллюлозамен салыстырғанда төмен сақтау модуліне ие екені белгілі. Төмен сақтау модулін көрсететін гидроксиалкил метилцеллюлозалары күшті гельдер түзбейді. Тіпті әлсіз гельдер үшін де жоғары концентрация қажет (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ және Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; және Haque, A және Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Гидроксиалкил метилцеллюлозалар, мысалы, гидроксипропил метилцеллюлоза (сақтау модулі төмен) қатты тағамдық құрамдарға қосылған кезде, олардың қаттылығы мен бірігу қабілеті кейбір қолдану үшін жеткіліксіз болады.
Осы өнертабыстың мақсаты гидроксиалкил метилцеллюлозаны, әсіресе гидроксипропил метилцеллюлозаны алу болып табылады, ол гидроксипропил метилцеллюлоза сияқты белгілі гидроксиалкил метилцеллюлозалармен салыстыруға болады. Керісінше, қатты тағамдық құрамдар жақсартылған қаттылықпен және/немесе біртектілікпен қамтамасыз етіледі.
Осы өнертабыстың артықшылықты мақсаты - гидроксиалкилметилцеллюлозаны, әсіресе гидроксипропилметилцеллюлозаны алу, ол гидроксиалкилметилцеллюлозаны қолданған кезде де жақсы қаттылыққа және/немесе үйлесімділікке ие қатты тағамдық құрамдарды қамтамасыз етеді. Дәл осындай жағдай бөлме температурасында суда еріген кезде де орын алады.
Таңқаларлықтай, бұл анықталдыгидроксиалкил метилцеллюлоза, әсіресе гидроксипропил метилцеллюлоза, қатты тағамдық құрамдар дайындауда қолданылуы мүмкін. Қатты тағамдық құрамдармен салыстырғанда, белгілі қатты тағамдық құрамдардың қаттылығы және/немесе когезиясы жоғарырақ.
Сонымен қатар, таңқаларлықтай, кейбір гидроксиалкил метилцеллюлозаларды, әсіресе гидроксипропил метилцеллюлозаны, жақсы қаттылыққа және/немесе біртектілікке ие қатты тағамдық құрамдарды қамтамасыз ету үшін суық суда ерітудің қажеті жоқ екені анықталды.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 28 сәуір