Opis:
Sastavi hrane koji sadržecelulozni eteri
Tehničko područje：
Predmetni izum se odnosi na prehrambene sastave koji sadrže celulozne etere.
Tehnika pozadine：
Odavno je poznato da se celulozni eteri uključuju u prehrambene sastave, posebno u prerađene prehrambene sastave, radi poboljšanja različitih svojstava kao što su stabilnost pri smrzavanju i odmrzavanju i/ili tekstura, ili radi poboljšanja čvrstoće tokom proizvodnje, mehaničke obrade ili prženja. Britanska patentna prijava GB 2 444 020 otkriva takve prehrambene sastave koji sadrže nejonski celulozni eter kao što su metilceluloza, hidroksipropil celuloza ili hidroksipropil metilceluloza. Metilceluloza i hidroksipropil metilceluloza imaju "termoreverzibilna želirna svojstva". Posebno je opisano da kada se vodeni rastvor metilceluloze ili hidroksipropil metilceluloze zagrijava, hidrofobna metoksi grupa koja se nalazi u molekulu podliježe dehidraciji i postaje vodeni gel. S druge strane, kada se rezultirajući gel ohladi, hidrofobne metoksi grupe se rehidriraju, pri čemu se gel vraća u prvobitni vodeni rastvor.
Evropski patent EP I 171 471 otkriva metilcelulozu koja je vrlo korisna u čvrstim sastavima hrane kao što su čvrsti pljeskavice od povrća, mesa i soje zbog povećane čvrstoće gela. Metilceluloza pruža poboljšanu čvrstoću i koheziju čvrstom sastavu hrane, čime se pruža dobar osjećaj zalogaja potrošačima koji jedu prerađeni sastav hrane. Kada se rastvori u hladnoj vodi (npr. 5°C ili niže) prije ili nakon miješanja s drugim sastojcima sastava hrane, sojina metilceluloza dostiže svoj puni potencijal da obezbijedi čvrste sastave hrane s dobrom čvrstoćom i kohezijom.
Međutim, u nekim slučajevima, upotreba hladne vode je nezgodna za proizvođača prehrambenih sastava. Shodno tome, bilo bi poželjno obezbijediti celulozne etere koji daju čvrste prehrambene sastave dobre tvrdoće i kohezije čak i kada su celulozni eteri rastvoreni u vodi koja ima približno sobnu temperaturu.
Hidroksialkil metilceluloza kao što je hidroksipropil metilceluloza (koja je također poznata kao korisna u prehrambenim sastavima) poznata je po niskom modulu skladištenja u poređenju sa metilcelulozom. Hidroksialkil metilceluloze koje pokazuju nizak modul skladištenja ne formiraju jake gelove. Visoke koncentracije su potrebne čak i za slabe gelove (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ i Caswell, DC u Carbohydrate Polymers22 (1993) str. 175; i Haque, A i Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) str. 161).
Kada se hidroksialkil metilceluloze poput hidroksipropil metilceluloze (koje pokazuju nizak modul skladištenja) uključe u čvrste prehrambene sastave, njihova tvrdoća i kohezija nisu dovoljno visoke za neke primjene.
Cilj ovog izuma je obezbijediti hidroksialkil metilcelulozu, posebno hidroksipropil metilcelulozu, koja je uporediva sa poznatim hidroksialkil metilcelulozama, kao što je hidroksipropil metilceluloza. Nasuprot tome, čvrsti prehrambeni sastavi imaju poboljšanu čvrstoću i/ili koheziju.
Poželjni cilj ovog izuma je obezbjeđivanje hidroksialkil metilceluloze, posebno hidroksipropil metilceluloze, koja omogućava čvrste prehrambene sastave dobre tvrdoće i/ili kohezije čak i kada je hidroksialkil metilceluloza rastvorena u vodi koja ima približno sobnu temperaturu.
Iznenađujuće, otkriveno je dahidroksialkil metilceluloza, posebno hidroksipropil metilceluloza, mogu se koristiti u pripremi U poređenju sa čvrstim sastavima hrane, poznati čvrsti sastavi hrane imaju veću tvrdoću i/ili koheziju.
Također iznenađujuće, otkriveno je da određene hidroksialkil metilceluloze, posebno hidroksipropil metilceluloza, ne moraju biti rastvarane u hladnoj vodi da bi se dobili čvrsti prehrambeni sastavi dobre čvrstoće i/ili kohezije.
Vrijeme objave: 28. april 2024.