Opisati:
Sastavi hrane koji sadržecelulozni eteri
Tehničko područje：
Predmetni izum odnosi se na prehrambene sastave koji sadrže celulozne etere.
Tehnika pozadine:
Odavno je poznato ugrađivanje celuloznih etera u prehrambene sastave, posebno u prerađene prehrambene sastave, radi poboljšanja raznih svojstava poput stabilnosti pri smrzavanju i odmrzavanju i/ili teksture, ili radi poboljšanja čvrstoće tijekom proizvodnje, mehaničke obrade ili prženja. Britanska patentna prijava GB 2 444 020 otkriva takve prehrambene sastave koji sadrže nejonski celulozni eter kao što su metilceluloza, hidroksipropil celuloza ili hidroksipropil metilceluloza. Metilceluloza i hidroksipropil metilceluloza imaju „termoreverzibilna želirna svojstva“. Posebno je opisano da kada se vodena otopina metilceluloze ili hidroksipropil metilceluloze zagrijava, hidrofobna metoksi skupina koja se nalazi u molekuli podliježe dehidraciji i postaje vodeni gel. S druge strane, kada se dobiveni gel ohladi, hidrofobne metoksi skupine se rehidriraju, pri čemu se gel vraća u izvornu vodenu otopinu.
Europski patent EP I 171 471 otkriva metilcelulozu koja je vrlo korisna u krutim sastavima hrane kao što su čvrsti pljeskavice od povrća, mesa i soje zbog povećane čvrstoće gela. Metilceluloza pruža poboljšanu čvrstoću i koheziju čvrstom sastavu hrane, čime se potrošačima koji jedu prerađeni sastav hrane pruža dobar osjećaj zalogaja. Kada se otopi u hladnoj vodi (npr. 5°C ili niže) prije ili nakon miješanja s drugim sastojcima sastava hrane, sojina metilceluloza postiže svoj puni potencijal da osigura čvrste sastave hrane s dobrom čvrstoćom i kohezijom.
Međutim, u nekim slučajevima, upotreba hladne vode je nezgodna za proizvođača prehrambenog sastava. Sukladno tome, bilo bi poželjno osigurati celulozne etere koji daju čvrste prehrambene sastave dobre tvrdoće i kohezije čak i kada su celulozni eteri otopljeni u vodi koja ima približno sobnu temperaturu.
Hidroksialkil metilceluloza poput hidroksipropil metilceluloze (koja je također poznata kao korisna u prehrambenim sastavima) poznata je po niskom modulu skladištenja u usporedbi s metilcelulozom. Hidroksialkil metilceluloze koje pokazuju nizak modul skladištenja ne tvore jake gelove. Visoke koncentracije su potrebne čak i za slabe gelove (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ i Caswell, DC u Carbohydrate Polymers22 (1993) str. 175; i Haque, A i Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) str. 161).
Kada se hidroksialkil metilceluloze poput hidroksipropil metilceluloze (koje pokazuju nizak modul skladištenja) uključe u čvrste prehrambene sastave, njihova tvrdoća i kohezija nisu dovoljno visoke za neke primjene.
Cilj ovog izuma je osigurati hidroksialkil metilcelulozu, posebno hidroksipropil metilcelulozu, koja je usporediva s poznatim hidroksialkil metilcelulozama, kao što je hidroksipropil metilceluloza. Nasuprot tome, čvrsti prehrambeni sastavi imaju poboljšanu čvrstoću i/ili koheziju.
Poželjni cilj ovog izuma je osigurati hidroksialkil metilcelulozu, posebno hidroksipropil metilcelulozu, koja osigurava čvrste prehrambene sastave s dobrom tvrdoćom i/ili kohezijom čak i kada je hidroksialkil metilceluloza otopljena u vodi koja ima približno sobnu temperaturu.
Iznenađujuće, otkriveno je dahidroksialkil metilceluloza, posebno hidroksipropil metilceluloza, mogu se koristiti u pripremi U usporedbi s krutim sastavima hrane, poznati krutni sastavi hrane imaju veću tvrdoću i/ili koheziju.
Također je iznenađujuće otkriveno da određene hidroksialkil metilceluloze, posebno hidroksipropil metilceluloza, ne moraju biti otapane u hladnoj vodi kako bi se dobili čvrsti prehrambeni sastavi dobre čvrstoće i/ili kohezije.
Vrijeme objave: 28. travnja 2024.