Përshkruani:
Përbërjet ushqimore që përmbajnëeteret e celulozës
Fusha teknike:
Shpikja e tanishme ka të bëjë me përbërjet ushqimore që përmbajnë etere celuloze.
Teknika e sfondit:
Prej kohësh dihet që eteret e celulozës përfshihen në përbërjet ushqimore, veçanërisht në përbërjet ushqimore të përpunuara, për të përmirësuar veti të ndryshme, të tilla si qëndrueshmëria dhe/ose tekstura e ngrirjes-shkrirjes, ose për të përmirësuar fortësinë gjatë prodhimit, të përpunuar mekanikisht ose të skuqur. Aplikimi për patentë britanike GB 2 444 020 zbulon përbërje të tilla ushqimore që përmbajnë një eter celuloze jojonik, siç është metilceluloza, hidroksipropilceluloza ose hidroksipropil metilceluloza. Metilceluloza dhe hidroksipropil metilceluloza kanë "veti termo-kthyese xhelatinoze". Përshkruhet posaçërisht se kur një tretësirë ujore e metilcelulozës ose hidroksipropil metilcelulozës nxehet, grupi metoksi hidrofobik i vendosur në molekulë i nënshtrohet dehidratimit dhe bëhet një xhel ujor. Nga ana tjetër, kur xheli që rezulton ftohet, grupet metoksi hidrofobike rehidratohen, me anë të të cilave xheli kthehet në tretësirën ujore origjinale.
Patenta Evropiane EP I 171 471 zbulon metilcelulozën e cila është shumë e dobishme në përbërjet e ushqimit të ngurtë, siç janë qoftet e perimeve, mishit dhe sojës, për shkak të forcës së saj të shtuar të xhelit. Metilceluloza siguron fortësi dhe kohezion të përmirësuar në përbërjen e ushqimit të ngurtë, duke u dhënë kështu një ndjesi të mirë kafshimi konsumatorëve që hanë përbërjen e ushqimit të përpunuar. Kur tretet në ujë të ftohtë (p.sh., 5°C ose më poshtë) para ose pas përzierjes me përbërësit e tjerë të përbërjes ushqimore, metilceluloza e sojës arrin potencialin e saj të plotë për të ofruar përbërje ushqimore të ngurta me fortësi dhe kohezion të mirë.
Megjithatë, në disa raste, përdorimi i ujit të ftohtë është i papërshtatshëm për prodhuesin e përbërjes ushqimore. Prandaj, do të ishte e dëshirueshme të siguroheshin etere celuloze që ofrojnë përbërje ushqimore të ngurta me fortësi dhe kohezion të mirë edhe kur eterët e celulozës treten në ujë që ka afërsisht temperaturë ambienti.
Metilceluloza hidroksialkil, siç është hidroksipropil metilceluloza (e cila njihet gjithashtu si e dobishme në përbërjet ushqimore), njihet se ka një modul të ulët ruajtjeje krahasuar me metilcelulozën. Metilcelulozat hidroksialkil që shfaqin modul të ulët ruajtjeje nuk formojnë xhel të fortë. Përqendrime të larta kërkohen edhe për xhel të dobët (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ dhe Caswell, DC në Polimere Karbohidratesh22 (1993) f.175; dhe Haque, A dhe Morris, ER1n Polimere Karbohidratesh22 (1993) f.161).
Kur hidroksialkil metilcelulozat si hidroksipropil metilceluloza (e cila shfaq modul të ulët ruajtjeje) përfshihen në përbërjet e ushqimit të ngurtë, fortësia dhe kohezioni i tyre nuk janë mjaftueshëm të larta për disa aplikime.
Një objekt i shpikjes së tanishme është të ofrojë hidroksialkil metilcelulozë, veçanërisht hidroksipropil metilcelulozë, e cila është e krahasueshme me hidroksialkil metilcelulozat e njohura, siç është hidroksipropil metilceluloza. Në të kundërt, përbërjet e ngurta ushqimore ofrohen me fortësi dhe/ose kohezion të përmirësuar.
Një objekt i preferuar i shpikjes së tanishme është të ofrojë hidroksialkil metilcelulozë, veçanërisht hidroksipropil metilcelulozë, e cila siguron përbërje të ngurta ushqimore me fortësi dhe/ose kohezion të mirë edhe kur hidroksialkil metilceluloza është e tretur në ujë që ka afërsisht temperaturë ambienti.
Çuditërisht, është zbuluar sehidroksialkil metilcelulozë, veçanërisht hidroksipropil metilceluloza, mund të përdoret në përgatitjen e. Krahasuar me përbërjet ushqimore të ngurta, përbërjet e njohura ushqimore të ngurta kanë fortësi dhe/ose kohezion më të lartë.
Gjithashtu, çuditërisht, është zbuluar se disa hidroksialkil metilceluloza, veçanërisht hidroksipropil metilceluloza, nuk kanë nevojë të treten në ujë të ftohtë për të siguruar përbërje ushqimore të ngurta me fortësi dhe/ose kohezion të mirë.
Koha e postimit: 28 Prill 2024