సెల్యులోజ్ ఈథర్ యొక్క ఆహార కూర్పు విధులు ఏమిటి?

వివరించండి:

ఆహార కూర్పులు కలిగి ఉంటాయిసెల్యులోజ్ ఈథర్లు

సాంకేతిక రంగం:

ప్రస్తుత ఆవిష్కరణ సెల్యులోజ్ ఈథర్‌లను కలిగిన ఆహార మిశ్రమాలకు సంబంధించినది.

నేపథ్య సాంకేతికత:

ఫ్రీజ్-థా స్థిరత్వం మరియు/లేదా ఆకృతి వంటి వివిధ లక్షణాలను మెరుగుపరచడానికి, లేదా తయారీ సమయంలో, యాంత్రికంగా ప్రాసెస్ చేసినప్పుడు లేదా వేయించినప్పుడు దృఢత్వాన్ని మెరుగుపరచడానికి, ఆహార మిశ్రమాలలో, ముఖ్యంగా ప్రాసెస్ చేసిన ఆహార మిశ్రమాలలో సెల్యులోజ్ ఈథర్‌లను చేర్చడం చాలా కాలంగా తెలిసిన విషయమే. బ్రిటిష్ పేటెంట్ అప్లికేషన్ GB 2 444 020, మిథైల్‌సెల్యులోజ్, హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ సెల్యులోజ్, లేదా హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్‌సెల్యులోజ్ వంటి నాన్-అయానిక్ సెల్యులోజ్ ఈథర్‌ను కలిగి ఉన్న అటువంటి ఆహార మిశ్రమాలను వెల్లడిస్తుంది. మిథైల్‌సెల్యులోజ్ మరియు హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్‌సెల్యులోజ్ "థర్మోస్ రివర్సిబుల్ జెల్లింగ్ లక్షణాలను" కలిగి ఉంటాయి. మిథైల్‌సెల్యులోజ్ లేదా హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్‌సెల్యులోజ్ యొక్క జల ద్రావణాన్ని వేడి చేసినప్పుడు, అణువులో ఉన్న హైడ్రోఫోబిక్ మెథాక్సీ సమూహం నిర్జలీకరణానికి గురై, అది జల జెల్‌గా మారుతుందని ప్రత్యేకంగా వివరించబడింది. మరోవైపు, ఫలితంగా ఏర్పడిన జెల్‌ను చల్లబరిచినప్పుడు, హైడ్రోఫోబిక్ మెథాక్సీ సమూహాలు తిరిగి జలీకరణం చెందుతాయి, తద్వారా జెల్ అసలు జల ద్రావణంగా తిరిగి వస్తుంది.

యూరోపియన్ పేటెంట్ EP I 171 471, మిథైల్‌సెల్యులోజ్‌ను వెల్లడిస్తుంది, ఇది దాని పెరిగిన జెల్ బలం కారణంగా ఘన కూరగాయలు, మాంసం మరియు సోయాబీన్ ప్యాటీల వంటి ఘన ఆహార మిశ్రమాలలో చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. మిథైల్‌సెల్యులోజ్ ఘన ఆహార మిశ్రమానికి మెరుగైన దృఢత్వాన్ని మరియు సంయోగ శక్తిని అందిస్తుంది, తద్వారా ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహార మిశ్రమాన్ని తినే వినియోగదారులకు మంచి కాటు అనుభూతిని అందిస్తుంది. ఆహార మిశ్రమంలోని ఇతర పదార్థాలతో కలపడానికి ముందు లేదా తరువాత చల్లటి నీటిలో (ఉదాహరణకు, 5°C లేదా అంతకంటే తక్కువ) కరిగించినప్పుడు, మిథైల్‌సెల్యులోజ్ సోయా ఘన ఆహార మిశ్రమాలకు మంచి దృఢత్వాన్ని మరియు సంయోగ శక్తిని అందించే దాని పూర్తి సామర్థ్యాన్ని చేరుకుంటుంది.

అయితే, కొన్ని సందర్భాల్లో, ఆహార మిశ్రమాన్ని తయారుచేసేవారికి చల్లటి నీటిని ఉపయోగించడం అసౌకర్యంగా ఉంటుంది. అందువల్ల, గది ఉష్ణోగ్రతలో ఉన్న నీటిలో కరిగించినప్పుడు కూడా మంచి గట్టిదనం మరియు సంసంజనత కలిగిన ఘన ఆహార మిశ్రమాలను అందించే సెల్యులోజ్ ఈథర్‌లను సరఫరా చేయడం వాంఛనీయం.

హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్ (ఇది ఆహార మిశ్రమాలలో కూడా ఉపయోగకరంగా ఉంటుందని తెలిసినది) వంటి హైడ్రాక్సీఆల్కైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్‌కు, మిథైల్ సెల్యులోజ్‌తో పోలిస్తే తక్కువ నిల్వ మాడ్యులస్ ఉంటుందని తెలుసు. తక్కువ నిల్వ మాడ్యులస్‌ను ప్రదర్శించే హైడ్రాక్సీఆల్కైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్‌లు బలమైన జెల్‌లను ఏర్పరచవు. బలహీనమైన జెల్‌ల కోసం కూడా అధిక గాఢతలు అవసరం (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; and Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).

హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్ వంటి హైడ్రాక్సీఆల్కైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్‌లను (ఇవి తక్కువ స్టోరేజ్ మాడ్యులస్‌ను ప్రదర్శిస్తాయి) ఘన ఆహార మిశ్రమాలలో చేర్చినప్పుడు, కొన్ని అనువర్తనాలకు వాటి గట్టిదనం మరియు సంసంజనం తగినంత ఎక్కువగా ఉండవు.

ప్రస్తుత ఆవిష్కరణ యొక్క లక్ష్యం, హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్ వంటి తెలిసిన హైడ్రాక్సీఆల్కైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్‌లతో పోల్చదగిన హైడ్రాక్సీఆల్కైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్‌ను, ముఖ్యంగా హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్‌ను అందించడం. దీనికి విరుద్ధంగా, మెరుగైన దృఢత్వం మరియు/లేదా సంయోగంతో ఘన ఆహార మిశ్రమాలు అందించబడతాయి.

ప్రస్తుత ఆవిష్కరణ యొక్క ప్రాధాన్యతా లక్ష్యం ఏమిటంటే, హైడ్రాక్సీఆల్కైల్ మిథైల్సెల్యులోజ్‌ను, ప్రత్యేకించి హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్సెల్యులోజ్‌ను అందించడం, ఇది గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉన్న నీటిలో కరిగించినప్పుడు కూడా మంచి గట్టిదనం మరియు/లేదా సంసంజనంతో ఘన ఆహార మిశ్రమాలను అందిస్తుంది.

ఆశ్చర్యకరంగా, ఈ విషయం కనుగొనబడిందిహైడ్రాక్సీఆల్కైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్ముఖ్యంగా హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్‌ను తయారీలో ఉపయోగించవచ్చు. ఘన ఆహార మిశ్రమాలతో పోలిస్తే, తెలిసిన ఘన ఆహార మిశ్రమాలు అధిక కాఠిన్యం మరియు/లేదా సంసంజనాన్ని కలిగి ఉంటాయి.

అంతేకాకుండా ఆశ్చర్యకరంగా, కొన్ని హైడ్రాక్సీఆల్కైల్ మిథైల్సెల్యులోజ్‌లు, ముఖ్యంగా హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్సెల్యులోజ్, మంచి గట్టిదనం మరియు/లేదా సంయోగంతో కూడిన ఘన ఆహార మిశ్రమాలను అందించడానికి చల్లటి నీటిలో కరిగించాల్సిన అవసరం లేదని కనుగొనబడింది.