Vilka är funktionerna hos cellulosaeterns livsmedelskomposition?

Beskriva:

Livsmedelskompositioner innefattandecellulosaetrar

Tekniskt område:

Föreliggande uppfinning avser livsmedelskompositioner innehållande cellulosaetrar.

Bakgrundsteknik:

Det har länge varit känt att införliva cellulosaetrar i livsmedelskompositioner, särskilt bearbetade livsmedelskompositioner, för att förbättra olika egenskaper såsom frys-tiningsstabilitet och/eller konsistens, eller för att förbättra fastheten under tillverkning, mekaniskt bearbetad eller friterad. Brittisk patentansökan GB 2 444 020 beskriver sådana livsmedelskompositioner som innefattar en nonjonisk cellulosaeter såsom metylcellulosa, hydroxipropylcellulosa eller hydroxipropylmetylcellulosa. Metylcellulosa och hydroxipropylmetylcellulosa har "termo-reversibla gelningsegenskaper". Det beskrivs specifikt att när en vattenlösning av metylcellulosa eller hydroxipropylmetylcellulosa upphettas, dehydreras den hydrofoba metoxigruppen som finns i molekylen, och den blir en vattenhaltig gel. Å andra sidan, när den resulterande gelen kyls, rehydreras de hydrofoba metoxigrupperna, varigenom gelen återgår till den ursprungliga vattenlösningen.

Det europeiska patentet EP I 171 471 beskriver metylcellulosa, som är mycket användbar i fasta livsmedelskompositioner såsom fasta grönsaks-, kött- och sojabönsbiffar på grund av dess ökade gelstyrka. Metylcellulosan ger förbättrad fasthet och kohesion till den fasta livsmedelskompositionen, vilket ger en god bettkänsla för konsumenter som äter den bearbetade livsmedelskompositionen. När den löses upp i kallt vatten (t.ex. 5 °C eller lägre) före eller efter blandning med de andra ingredienserna i livsmedelskompositionen når metylcellulosan, soja, sin fulla potential att ge fasta livsmedelskompositioner med god fasthet och kohesionsförmåga.

I vissa fall är det emellertid obekvämt för tillverkaren av livsmedelskompositionen att använda kallt vatten. Följaktligen skulle det vara önskvärt att tillhandahålla cellulosaetrar som ger fasta livsmedelskompositioner med god hårdhet och kohesion även när cellulosaetrarna är lösta i vatten med ungefär rumstemperatur.

Hydroxialkylmetylcellulosa såsom hydroxipropylmetylcellulosa (som också är känd för att vara användbar i livsmedelskompositioner) är känd för att ha en låg lagringsmodul jämfört med metylcellulosa. Hydroxialkylmetylcellulosa med låg lagringsmodul bildar inte starka geler. Höga koncentrationer krävs även för svaga geler (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ och Caswell, DC i Carbohydrate Polymers22 (1993) s. 175; och Haque, A och Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) s. 161).

När hydroxialkylmetylcellulosa såsom hydroxipropylmetylcellulosa (som uppvisar låg lagringsmodul) ingår i fasta livsmedelskompositioner, är deras hårdhet och kohesion inte tillräckligt hög för vissa tillämpningar.

Det är ett syfte med föreliggande uppfinning att tillhandahålla hydroxialkylmetylcellulosa, särskilt hydroxipropylmetylcellulosa, vilken är jämförbar med kända hydroxialkylmetylcellulosa, såsom hydroxipropylmetylcellulosa. Däremot tillhandahålls fasta livsmedelskompositioner med förbättrad fasthet och/eller kohesion.

Ett föredraget syfte med föreliggande uppfinning är att tillhandahålla hydroxialkylmetylcellulosa, särskilt hydroxipropylmetylcellulosa, vilken ger fasta livsmedelskompositioner med god hårdhet och/eller kohesion även när hydroxialkylmetylcellulosan är löst i vatten med ungefär rumstemperatur.

Överraskande nog har man funnit atthydroxialkylmetylcellulosa, särskilt hydroxipropylmetylcellulosa, kan användas vid framställning av. Jämfört med fasta livsmedelskompositioner har kända fasta livsmedelskompositioner högre hårdhet och/eller kohesion.

Det har också överraskande visat sig att vissa hydroxialkylmetylcellulosa, särskilt hydroxipropylmetylcellulosa, inte behöver lösas upp i kallt vatten för att ge fasta livsmedelskompositioner med god fasthet och/eller kohesion.