Apakah fungsi komposisi makanan selulosa eter?

Huraikan：

Komposisi makanan yang terdiri daripadaeter selulosa

Bidang teknikal：

Ciptaan ini berkaitan dengan komposisi makanan yang mengandungi eter selulosa.

Teknik latar belakang：

Ia telah lama diketahui dapat menggabungkan eter selulosa ke dalam komposisi makanan, terutamanya komposisi makanan yang diproses, untuk meningkatkan pelbagai sifat seperti kestabilan dan/atau tekstur beku-cair, atau untuk meningkatkan ketegasan semasa pembuatan, diproses secara mekanikal atau digoreng. Permohonan paten British GB 2 444 020 mendedahkan komposisi makanan sedemikian yang terdiri daripada eter selulosa bukan ionik seperti metilselulosa, hidroksipropil selulosa, atau hidroksipropil metilselulosa. Metilselulosa dan hidroksipropil metilselulosa mempunyai "sifat pembentuk gel termos boleh balik". Telah dijelaskan secara khusus bahawa apabila larutan akueus metilselulosa atau hidroksipropil metilselulosa dipanaskan, kumpulan metoksi hidrofobik yang terletak di dalam molekul mengalami dehidrasi, dan ia menjadi gel akueus. Sebaliknya, apabila gel yang terhasil disejukkan, kumpulan metoksi hidrofobik dihidratkan semula, di mana gel kembali kepada larutan akueus asal.

Paten Eropah EP I 171 471 mendedahkan metilselulosa yang sangat berguna dalam komposisi makanan pepejal seperti sayur-sayuran pepejal, daging dan patty kacang soya kerana kekuatan gelnya yang meningkat. Metilselulosa memberikan ketegasan dan kepaduan yang lebih baik pada komposisi makanan pepejal, sekali gus memberikan rasa gigitan yang baik kepada pengguna yang memakan komposisi makanan yang diproses. Apabila dilarutkan dalam air sejuk (contohnya, 5°C atau lebih rendah) sebelum atau selepas dicampur dengan bahan-bahan lain dalam komposisi makanan, metilselulosa soya mencapai potensi penuhnya untuk menyediakan komposisi makanan pepejal dengan keupayaan ketegasan dan kepaduan yang baik.

Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, penggunaan air sejuk menyusahkan pengeluar komposisi makanan. Sehubungan itu, adalah wajar untuk menyediakan eter selulosa yang memberikan komposisi makanan pepejal dengan kekerasan dan kekotoran yang baik walaupun eter selulosa dilarutkan dalam air yang mempunyai suhu bilik.

Hidroksialkil metilselulosa seperti hidroksipropil metilselulosa (yang juga diketahui berguna dalam komposisi makanan) diketahui mempunyai modulus penyimpanan yang rendah berbanding metilselulosa. Hidroksialkil metilselulosa yang menunjukkan modulus penyimpanan yang rendah tidak membentuk gel yang kuat. Kepekatan yang tinggi diperlukan walaupun untuk gel yang lemah (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ dan Caswell, DC dalam Karbohidrat Polimer22 (1993) ms.175; dan Haque, A dan Morris, ER1nKarbohidrat Polimer22 (1993) ms.161).

Apabila hidroksialkil metilselulosa seperti hidroksipropil metilselulosa (yang mempamerkan modulus penyimpanan rendah) dimasukkan ke dalam komposisi makanan pepejal, kekerasan dan kekohesiannya tidak cukup tinggi untuk sesetengah aplikasi.

Objektif ciptaan ini adalah untuk menyediakan hidroksialkil metilselulosa, terutamanya hidroksipropil metilselulosa, yang setanding dengan hidroksialkil metilselulosa yang diketahui, seperti hidroksipropil metilselulosa. Sebaliknya, komposisi makanan pepejal disediakan dengan ketegasan dan/atau kohesi yang lebih baik.

Objektif pilihan ciptaan ini adalah untuk menyediakan hidroksialkil metilselulosa, terutamanya hidroksipropil metilselulosa, yang menyediakan komposisi makanan pepejal dengan kekerasan dan/atau kohesi yang baik walaupun hidroksialkil metilselulosa mempunyai suhu kira-kira bilik. Perkara yang sama juga berlaku apabila dilarutkan dalam air yang mempunyai suhu kira-kira bilik.

Anehnya, didapati bahawahidroksialkil metilselulosa, terutamanya hidroksipropil metilselulosa, boleh digunakan dalam penyediaan Berbanding dengan komposisi makanan pepejal, komposisi makanan pepejal yang diketahui mempunyai kekerasan dan/atau kohesi yang lebih tinggi.

Juga mengejutkan, didapati bahawa hidroksialkil metilselulosa tertentu, terutamanya hidroksipropil metilselulosa, tidak perlu dilarutkan dalam air sejuk untuk menyediakan komposisi makanan pepejal dengan ketegasan dan/atau kohesi yang baik.