सेल्युलोज इथरच्या अन्न घटकांची कार्ये कोणती आहेत?

वर्णन करा:

अन्न रचनांमध्ये खालील गोष्टींचा समावेश असतोसेल्युलोज इथर्स

तांत्रिक क्षेत्र:

प्रस्तुत आविष्कार सेल्युलोज इथर असलेल्या खाद्य मिश्रणांशी संबंधित आहे.

पार्श्वभूमी तंत्र:

खाद्यपदार्थांच्या मिश्रणात, विशेषतः प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांच्या मिश्रणात, सेल्युलोज इथरचा समावेश करण्याची प्रथा फार पूर्वीपासून ज्ञात आहे. याचा उपयोग गोठण-वितळण स्थिरता आणि/किंवा पोत यांसारखे विविध गुणधर्म सुधारण्यासाठी, किंवा उत्पादनादरम्यान, यांत्रिकरित्या प्रक्रिया केलेल्या किंवा तळलेल्या पदार्थांमध्ये घट्टपणा वाढवण्यासाठी केला जातो. ब्रिटिश पेटंट अर्ज GB 2 444 020 मध्ये मिथाइलसेल्युलोज, हायड्रॉक्सीप्रोपाइल सेल्युलोज किंवा हायड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेल्युलोज यांसारख्या नॉन-आयनिक सेल्युलोज इथरचा समावेश असलेल्या अशा खाद्यपदार्थांच्या मिश्रणांचा खुलासा केला आहे. मिथाइलसेल्युलोज आणि हायड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेल्युलोजमध्ये "थर्मोस रिव्हर्सिबल जेलिंग गुणधर्म" असतात. यामध्ये विशेषतः असे वर्णन केले आहे की, जेव्हा मिथाइलसेल्युलोज किंवा हायड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेल्युलोजचे जलीय द्रावण गरम केले जाते, तेव्हा रेणूमध्ये असलेल्या हायड्रोफोबिक मेथॉक्सी गटाचे निर्जलीकरण होते आणि त्याचे जलीय जेलमध्ये रूपांतर होते. याउलट, जेव्हा तयार झालेले जेल थंड केले जाते, तेव्हा हायड्रोफोबिक मेथॉक्सी गटांमध्ये पुनर्जलीकरण होते, ज्यामुळे जेल पुन्हा मूळ जलीय द्रावणात रूपांतरित होते.

युरोपियन पेटंट EP I 171 471 मध्ये मिथाइलसेल्युलोजचे वर्णन केले आहे, जे त्याच्या वाढलेल्या जेल सामर्थ्यामुळे घन भाज्या, मांस आणि सोयाबीन पॅटीज यांसारख्या घन खाद्यपदार्थांच्या मिश्रणात खूप उपयुक्त आहे. मिथाइलसेल्युलोज घन खाद्यपदार्थांच्या मिश्रणाला सुधारित घट्टपणा आणि सुसंजन प्रदान करते, ज्यामुळे प्रक्रिया केलेले खाद्यपदार्थ खाणाऱ्या ग्राहकांना चावताना चांगला अनुभव मिळतो. खाद्यपदार्थांच्या मिश्रणातील इतर घटकांमध्ये मिसळण्यापूर्वी किंवा नंतर, थंड पाण्यात (उदा., ५°C किंवा त्यापेक्षा कमी) विरघळवल्यावर, मिथाइलसेल्युलोज सोया घन खाद्यपदार्थांच्या मिश्रणाला चांगला घट्टपणा आणि सुसंजन क्षमता प्रदान करण्याची आपली पूर्ण क्षमता गाठते.

तथापि, काही प्रकरणांमध्ये, खाद्य मिश्रणाच्या उत्पादकासाठी थंड पाण्याचा वापर गैरसोयीचा ठरतो. त्यानुसार, असे सेल्युलोज इथर्स उपलब्ध करून देणे इष्ट ठरेल, जे खोलीच्या तापमानाच्या पाण्यात विरघळल्यावरही घन खाद्य मिश्रणांना चांगली कडकपणा आणि सुसंजन प्रदान करतील.

हायड्रॉक्सीप्रोपिल मेथिलसेल्युलोज (जे अन्न घटकांमध्ये उपयुक्त असल्याचेही ज्ञात आहे) सारख्या हायड्रॉक्सीअल्किल मेथिलसेल्युलोजचा स्टोरेज मॉड्युलस, मेथिलसेल्युलोजच्या तुलनेत कमी असतो. कमी स्टोरेज मॉड्युलस असलेले हायड्रॉक्सीअल्किल मेथिलसेल्युलोज मजबूत जेल तयार करत नाहीत. अगदी कमकुवत जेलसाठी देखील उच्च सांद्रतेची आवश्यकता असते (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; and Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).

जेव्हा हायड्रॉक्सीप्रोपिल मेथिलसेल्युलोजसारखे हायड्रॉक्सीअल्किल मेथिलसेल्युलोज (ज्यांचा स्टोरेज मॉड्युलस कमी असतो) घन खाद्यपदार्थांच्या मिश्रणात समाविष्ट केले जातात, तेव्हा काही उपयोगांसाठी त्यांची कडकपणा आणि सुसंजन पुरेसे जास्त नसते.

सध्याच्या शोधाचा उद्देश हायड्रॉक्सिअल्किल मेथिलसेल्युलोज, विशेषतः हायड्रॉक्सिप्रोपिल मेथिलसेल्युलोज प्रदान करणे आहे, जे हायड्रॉक्सिप्रोपिल मेथिलसेल्युलोज सारख्या ज्ञात हायड्रॉक्सिअल्किल मेथिलसेल्युलोजच्या तुलनेत, घन खाद्य मिश्रणांना सुधारित दृढता आणि/किंवा सुसंजन प्रदान करते.

सध्याच्या शोधाचे एक प्राधान्यित उद्दिष्ट हायड्रॉक्सिअल्किल मेथिलसेल्युलोज, विशेषतः हायड्रॉक्सिप्रोपिल मेथिलसेल्युलोज प्रदान करणे आहे, जे खोलीच्या तापमानाच्या पाण्यात विरघळल्यावरही घन अन्न मिश्रणांना चांगली कडकपणा आणि/किंवा सुसंगतता प्रदान करते.

आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, असे आढळून आले आहे कीहायड्रॉक्सिअल्काइल मेथिलसेल्युलोजविशेषतः हायड्रॉक्सीप्रोपिल मेथिलसेल्युलोजचा वापर तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. घन खाद्य मिश्रणांच्या तुलनेत, ज्ञात घन खाद्य मिश्रणांमध्ये जास्त कडकपणा आणि/किंवा सुसंगतता असते.

तसेच आश्चर्यकारकपणे असे आढळून आले आहे की काही हायड्रॉक्सिअल्किल मेथिलसेल्युलोज, विशेषतः हायड्रॉक्सिप्रोपिल मेथिलसेल्युलोज, घन खाद्यपदार्थांना चांगला घट्टपणा आणि/किंवा सुसंगतता देण्यासाठी थंड पाण्यात विरघळण्याची गरज नसते.