Lýstu:
Matvælasamsetningar sem innihaldasellulósaeter
Tæknisvið:
Uppfinningin varðar matvælablöndur sem innihalda sellulósaetera.
Bakgrunnstækni:
Það hefur lengi verið þekkt að fella sellulósaetera inn í matvæli, sérstaklega unnar matvæli, til að bæta ýmsa eiginleika eins og froststöðugleika og/eða áferð við þíðingu, eða til að bæta seigju við framleiðslu, hvort sem þær eru vélrænt unnar eða steiktar. Breska einkaleyfisumsóknin GB 2 444 020 lýsir slíkum matvælasamsetningum sem innihalda ójónískan sellulósaeter eins og metýlsellulósa, hýdroxýprópýlsellulósa eða hýdroxýprópýlmetýlsellulósa. Metýlsellulósi og hýdroxýprópýlmetýlsellulósi hafa „hitaþolna hlaupmyndunareiginleika“. Það er sérstaklega lýst að þegar vatnslausn af metýlsellulósa eða hýdroxýprópýlmetýlsellulósa er hituð, þá þornar vatnsfælni metoxýhópurinn sem er staðsettur í sameindinni og hún verður að vatnskenndu hlaupi. Hins vegar, þegar hlaupið sem myndast er kælt, eru vatnsfælnu metoxýhóparnir vatnsleysanlegir aftur, þar sem hlaupið snýr aftur í upprunalegu vatnslausnina.
Evrópska einkaleyfið EP I 171 471 lýsir metýlsellulósa sem er mjög gagnlegt í föstum matvælum eins og grænmetis-, kjöt- og sojabaunabaunabitum vegna aukins gelstyrks. Metýlsellulósinn eykur fastleika og samloðun föstu matvælanna og veitir þannig neytendum góða bitatilfinningu. Þegar metýlsellulósinn er leystur upp í köldu vatni (t.d. 5°C eða lægra) fyrir eða eftir blöndun við önnur innihaldsefni matvælanna nær hann fullum möguleikum sínum til að veita föst matvæli með góðri fastleika og samloðun.
Hins vegar er notkun kalts vatns í sumum tilfellum óþægileg fyrir framleiðanda matvælablöndunnar. Því væri æskilegt að útvega sellulósaetera sem veita fastar matvælablöndur með góðri hörku og samloðun, jafnvel þegar sellulósaeterarnir eru uppleystir í vatni sem hefur um það bil stofuhita.
Hýdroxýalkýlmetýlsellulósi eins og hýdroxýprópýlmetýlsellulósi (sem einnig er þekkt fyrir að vera gagnlegt í matvælablöndur) er þekkt fyrir að hafa lágt geymslustuðul samanborið við metýlsellulósa. Hýdroxýalkýlmetýlsellulósar sem sýna lágt geymslustuðul mynda ekki sterk gel. Hár styrkur er nauðsynlegur, jafnvel fyrir veik gel (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ og Caswell, DC í Carbohydrate Polymers22 (1993) bls. 175; og Haque, A og Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) bls. 161).
Þegar hýdroxýalkýlmetýlsellulósi eins og hýdroxýprópýlmetýlsellulósi (sem hefur lágt geymslustuðul) er notaður í föst matvælasamsetningar, er hörka þeirra og samloðun ekki nógu mikil fyrir sumar notkunarmöguleika.
Markmið uppfinningarinnar er að útvega hýdroxýalkýlmetýlsellulósa, sérstaklega hýdroxýprópýlmetýlsellulósa, sem er sambærilegt við þekkta hýdroxýalkýlmetýlsellulósa, svo sem hýdroxýprópýlmetýlsellulósa. Hins vegar eru fastar matvælasamsetningar veittar með bættri fastleika og/eða samloðun.
Æskilegt markmið með uppfinningunni er að útvega hýdroxýalkýlmetýlsellulósa, sérstaklega hýdroxýprópýlmetýlsellulósa, sem veitir fastar matvælasamsetningar með góðri hörku og/eða samloðun, jafnvel þegar hýdroxýalkýlmetýlsellulósinn er leystur upp í vatni sem hefur um það bil stofuhita.
Það hefur komið á óvart að það hefur komið í ljós aðhýdroxýalkýlmetýlsellulósi, sérstaklega hýdroxýprópýlmetýlsellulósi, er hægt að nota við framleiðslu á. Í samanburði við fastar matvælasamsetningar hafa þekktar fastar matvælasamsetningar meiri hörku og/eða samloðun.
Einnig hefur komið á óvart að komist hefur í ljós að ákveðnar hýdroxýalkýlmetýlsellulósar, sérstaklega hýdroxýprópýlmetýlsellulósi, þarf ekki að leysa upp í köldu vatni til að fá fastar matvælasamsetningar með góðri stífleika og/eða samloðun.
Birtingartími: 28. apríl 2024