সেলুলোজ ইথারের খাদ্য উপাদানের কাজগুলো কী কী?

বর্ণনা করুনঃ

খাদ্য উপাদান যা নিয়ে গঠিতসেলুলোজ ইথার

প্রযুক্তিগত ক্ষেত্রঃ

বর্তমান উদ্ভাবনটি সেলুলোজ ইথারযুক্ত খাদ্য উপাদান সম্পর্কিত।

পটভূমি কৌশলঃ

খাদ্য উপাদানে, বিশেষ করে প্রক্রিয়াজাত খাদ্য উপাদানে, সেলুলোজ ইথার অন্তর্ভুক্ত করার বিষয়টি দীর্ঘকাল ধরে পরিচিত। এর উদ্দেশ্য হলো হিমায়িত-গলন স্থিতিশীলতা এবং/অথবা গঠনবিন্যাসের মতো বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যের উন্নতি করা, অথবা উৎপাদন, যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণ বা ভাজার সময় দৃঢ়তা বৃদ্ধি করা। ব্রিটিশ পেটেন্ট আবেদন GB 2 444 020-তে মিথাইলসেলুলোজ, হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল সেলুলোজ বা হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজের মতো একটি নন-আয়নিক সেলুলোজ ইথার সমন্বিত এই ধরনের খাদ্য উপাদানের কথা প্রকাশ করা হয়েছে। মিথাইলসেলুলোজ এবং হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজের "তাপ-বিপরীতমুখী জেলিং বৈশিষ্ট্য" রয়েছে। এতে বিশেষভাবে বর্ণনা করা হয়েছে যে, যখন মিথাইলসেলুলোজ বা হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজের একটি জলীয় দ্রবণকে উত্তপ্ত করা হয়, তখন অণুতে অবস্থিত হাইড্রোফোবিক মেথক্সি গ্রুপটি পানিশূন্য হয়ে যায় এবং এটি একটি জলীয় জেলে পরিণত হয়। অন্যদিকে, যখন প্রাপ্ত জেলটিকে ঠান্ডা করা হয়, তখন হাইড্রোফোবিক মেথক্সি গ্রুপগুলি পুনরায় পানিপূর্ণ হয়, যার ফলে জেলটি তার মূল জলীয় দ্রবণে ফিরে আসে।

ইউরোপীয় পেটেন্ট EP I 171 471-এ মিথাইলসেলুলোজের বর্ণনা দেওয়া হয়েছে, যা এর বর্ধিত জেল শক্তির কারণে কঠিন সবজি, মাংস এবং সয়াবিনের প্যাটির মতো কঠিন খাদ্য উপাদানে অত্যন্ত উপযোগী। মিথাইলসেলুলোজ কঠিন খাদ্য উপাদানকে উন্নত দৃঢ়তা এবং সংহতি প্রদান করে, যার ফলে প্রক্রিয়াজাত খাদ্য উপাদানটি খাওয়ার সময় ভোক্তারা একটি ভালো কামড়ের অনুভূতি পান। খাদ্য উপাদানের অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশানোর আগে বা পরে ঠান্ডা জলে (যেমন, ৫° সেলসিয়াস বা তার কম) দ্রবীভূত করা হলে, মিথাইলসেলুলোজ সয়া কঠিন খাদ্য উপাদানকে ভালো দৃঢ়তা এবং সংহতি প্রদানের পূর্ণ ক্ষমতায় পৌঁছায়।

তবে, কিছু ক্ষেত্রে খাদ্য উপাদানের উৎপাদকের জন্য ঠান্ডা জলের ব্যবহার অসুবিধাজনক। সেই অনুযায়ী, এমন সেলুলোজ ইথার সরবরাহ করা বাঞ্ছনীয় হবে, যা প্রায় কক্ষ তাপমাত্রার জলে দ্রবীভূত হলেও কঠিন খাদ্য উপাদানকে ভালো কাঠিন্য ও সংহতি প্রদান করে।

হাইড্রোক্সিঅ্যালকাইল মিথাইলসেলুলোজ, যেমন হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ (যা খাদ্য উপাদানেও উপকারী বলে পরিচিত), মিথাইলসেলুলোজের তুলনায় কম স্টোরেজ মডুলাস প্রদর্শন করে। কম স্টোরেজ মডুলাসযুক্ত হাইড্রোক্সিঅ্যালকাইল মিথাইলসেলুলোজ শক্তিশালী জেল গঠন করে না। এমনকি দুর্বল জেলের জন্যও উচ্চ ঘনত্বের প্রয়োজন হয় (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; and Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161)।

যখন হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজের মতো হাইড্রোক্সিঅ্যালকাইল মিথাইলসেলুলোজ (যার স্টোরেজ মডুলাস কম) কঠিন খাদ্য উপাদানে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, তখন কিছু কিছু প্রয়োগের জন্য এদের কাঠিন্য এবং সংহতি যথেষ্ট বেশি থাকে না।

বর্তমান উদ্ভাবনের একটি উদ্দেশ্য হলো হাইড্রোক্সিঅ্যালকাইল মিথাইলসেলুলোজ, বিশেষত হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ, যা হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজের মতো পরিচিত হাইড্রোক্সিঅ্যালকাইল মিথাইলসেলুলোজগুলোর সাথে তুলনীয়, তার বিপরীতে কঠিন খাদ্য উপাদানে উন্নত দৃঢ়তা এবং/অথবা সংহতি প্রদান করা।

বর্তমান উদ্ভাবনের একটি বিশেষ উদ্দেশ্য হলো হাইড্রোক্সিঅ্যালকাইল মিথাইলসেলুলোজ, বিশেষত হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ, সরবরাহ করা, যা প্রায় কক্ষ তাপমাত্রার জলে দ্রবীভূত হলেও কঠিন খাদ্য উপাদানকে ভালো কাঠিন্য এবং/অথবা সংহতি প্রদান করে।

আশ্চর্যজনকভাবে, দেখা গেছে যেহাইড্রোক্সিঅ্যালকাইল মিথাইলসেলুলোজবিশেষ করে হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ, প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। কঠিন খাদ্য উপাদানের তুলনায়, পরিচিত কঠিন খাদ্য উপাদানগুলোর কাঠিন্য এবং/অথবা সংহতি বেশি থাকে।

আরও আশ্চর্যজনকভাবে, এটিও দেখা গেছে যে নির্দিষ্ট কিছু হাইড্রোক্সিঅ্যালকাইল মিথাইলসেলুলোজ, বিশেষ করে হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ, কঠিন খাদ্য উপাদানে ভালো দৃঢ়তা এবং/অথবা সংহতি প্রদানের জন্য ঠান্ডা জলে দ্রবীভূত করার প্রয়োজন হয় না।