Опишете:
Состави на храна што содржатцелулозни етери
Техничка област:
Предмет на овој пронајдок се преработуваат прехранбени состави што содржат целулозни етери.
Техника на позадина:
Одамна е познато дека целулозните етери се вклучуваат во прехранбени состави, особено во преработени прехранбени состави, за подобрување на различни својства како што се стабилноста при замрзнување-одмрзнување и/или текстура, или за подобрување на цврстината за време на производството, механички обработено или пржено. Британската патентна пријава GB 2 444 020 открива такви прехранбени состави што содржат нејонски целулозен етер како што се метилцелулоза, хидроксипропилцелулоза или хидроксипропил метилцелулоза. Метилцелулозата и хидроксипропил метилцелулозата имаат „термореверзибилни својства на желатинирање“. Специфично е опишано дека кога воден раствор од метилцелулоза или хидроксипропил метилцелулоза се загрева, хидрофобната метокси група лоцирана во молекулата се дехидрира и таа станува воден гел. Од друга страна, кога добиениот гел се лади, хидрофобните метокси групи се рехидрираат, при што гелот се враќа во оригиналниот воден раствор.
Европскиот патент EP I 171 471 открива метилцелулоза која е многу корисна во состави на цврста храна, како што се плескавици од цврст зеленчук, месо и соја, поради зголемената јачина на гелот. Метилцелулозата обезбедува подобрена цврстина и кохезија на составот на цврста храна, со што им обезбедува добар осет на загризување на потрошувачите кои го јадат преработениот состав на храната. Кога се раствора во ладна вода (на пр., 5°C или пониска) пред или по мешањето со другите состојки на составот на храната, соината метилцелулоза го достигнува својот полн потенцијал да обезбеди состави на цврста храна со добра цврстина и кохезивност.
Сепак, во некои случаи, употребата на ладна вода е незгодна за производителот на прехранбениот состав. Според тоа, би било пожелно да се обезбедат целулозни етери кои обезбедуваат цврсти прехранбени состави со добра тврдост и кохезија дури и кога целулозните етери се растворени во вода со приближно собна температура.
Хидроксиалкил метилцелулозата, како што е хидроксипропил метилцелулозата (која е исто така позната како корисна во прехранбените составки), е позната по тоа што има низок модул на складирање во споредба со метилцелулозата. Хидроксиалкил метилцелулозите што покажуваат низок модул на складирање не формираат силни гелови. Потребни се високи концентрации дури и за слаби гелови (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) стр.175; и Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) стр.161).
Кога хидроксиалкил метилцелулози како што е хидроксипропил метилцелулозата (кои покажуваат низок модул на складирање) се вклучени во составите на цврста храна, нивната тврдост и кохезија не се доволно високи за некои намени.
Цел на овој пронајдок е да се обезбеди хидроксиалкил метилцелулоза, особено хидроксипропил метилцелулоза, која е споредлива со познатите хидроксиалкил метилцелулози, како што е хидроксипропил метилцелулоза. Спротивно на тоа, цврстите прехранбени состави се обезбедени со подобрена цврстина и/или кохезија.
Преферирана цел на овој пронајдок е да се обезбеди хидроксиалкил метилцелулоза, особено хидроксипропил метилцелулоза, која обезбедува цврсти прехранбени состави со добра тврдост и/или кохезија дури и кога хидроксиалкил метилцелулозата е растворена во вода на приближно собна температура.
Изненадувачки, откриено е декахидроксиалкил метилцелулоза, особено хидроксипропил метилцелулоза, може да се користи во подготовката на. Во споредба со составите на цврста храна, познатите состави на цврста храна имаат поголема тврдост и/или кохезија.
Исто така, изненадувачки е што е откриено дека одредени хидроксиалкил метилцелулози, особено хидроксипропил метилцелулозата, не треба да се раствораат во ладна вода за да се обезбедат цврсти прехранбени состави со добра цврстина и/или кохезија.
Време на објавување: 28 април 2024 година