Priskribi：
Manĝaĵaj komponaĵoj konsistantaj elcelulozaj eteroj
Teknika kampo:
La nuna invento rilatas al manĝaĵaj komponaĵoj enhavantaj celulozajn eterojn.
Fona tekniko:
Jam delonge oni scias, kiel oni povas enmeti celulozajn eterojn en manĝaĵajn konsistojn, precipe prilaboritajn manĝaĵajn konsistojn, por plibonigi diversajn ecojn kiel ekzemple frost-degela stabileco kaj/aŭ teksturo, aŭ por plibonigi firmecon dum fabrikado, meĥanike prilaborita aŭ fritita. Brita patentpeto GB 2 444 020 malkaŝas tiajn manĝaĵajn konsistojn, kiuj enhavas nejonan celulozan eteron kiel metilcelulozon, hidroksipropilcelulozon aŭ hidroksipropilmetilcelulozon. Metilcelulozo kaj hidroksipropilmetilcelulozo havas "termo-reigeblajn ĝeligajn ecojn". Specife priskribite estas, ke kiam akva solvaĵo de metilcelulozo aŭ hidroksipropilmetilcelulozo estas varmigita, la hidrofoba metoksio-grupo situanta en la molekulo spertas dehidratiĝon, kaj ĝi fariĝas akva ĝelo. Aliflanke, kiam la rezulta ĝelo estas malvarmigita, la hidrofobaj metoksio-grupoj estas rehidratigitaj, per kio la ĝelo revenas al la originala akva solvaĵo.
Eŭropa Patento EP I 171 471 malkaŝas metilcelulozon, kiu estas tre utila en solidaj manĝaĵaj konsistoj kiel ekzemple solidaj legom-, viandaj kaj sojfabaj pasteĉoj pro sia pliigita ĝelforto. La metilcelulozo provizas plibonigitan firmecon kaj kohezion al la solida manĝaĵa konsisto, tiel provizante bonan mordosenton al konsumantoj manĝantaj la prilaboritan manĝaĵan konsiston. Kiam solvita en malvarma akvo (ekz., 5 °C aŭ malpli) antaŭ aŭ post miksado kun la aliaj ingrediencoj de la manĝaĵa konsisto, la metilcelulozo el sojo atingas sian plenan potencialon por provizi solidajn manĝaĵajn konsistojn kun bona firmeco kaj kohezio.
Tamen, en iuj kazoj, la uzo de malvarma akvo estas malkomforta por la produktanto de la manĝaĵa konsisto. Sekve, estus dezirinde provizi celulozajn eterojn, kiuj provizas solidajn manĝaĵajn konsistojn kun bona malmoleco kaj kohezio eĉ kiam la celulozaj eteroj estas dissolvitaj en akvo havanta ĉirkaŭ ĉambran temperaturon.
Hidroksialkilmetilcelulozo kiel hidroksipropilmetilcelulozo (kiu ankaŭ estas konata kiel utila en manĝaĵaj konsistoj) estas konata pro malalta stoka modulo kompare kun metilcelulozo. Hidroksialkilmetilcelulozoj montrantaj malaltan stokan modulon ne formas fortajn ĝelojn. Altaj koncentriĝoj estas necesaj eĉ por malfortaj ĝeloj (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ kaj Caswell, DC en Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; kaj Haque, A kaj Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Kiam hidroksialkilmetilcelulozoj kiel hidroksipropilmetilcelulozo (kiu montras malaltan stokan modulon) estas inkluditaj en solidaj manĝkonsistoj, ilia malmoleco kaj kohezio ne estas sufiĉe altaj por iuj aplikoj.
Celo de la nuna invento estas provizi hidroksialkilmetilcelulozon, precipe hidroksipropilmetilcelulozon, kiu estas komparebla al konataj hidroksialkilmetilcelulozoj, kiel ekzemple hidroksipropilmetilcelulozo. Kontraste, solidaj manĝaĵkomponaĵoj estas provizitaj kun plibonigita firmeco kaj/aŭ kohezio.
Preferata celo de la nuna invento estas provizi hidroksialkilmetilcelulozon, precipe hidroksipropilmetilcelulozon, kiu provizas solidajn manĝaĵkomponaĵojn kun bona malmoleco kaj/aŭ kohezio eĉ kiam la hidroksialkilmetilcelulozo estas dissolvita en akvo havanta ĉirkaŭ ĉambran temperaturon.
Surprize, oni trovis, kehidroksialkilmetilcelulozo, precipe hidroksipropilmetilcelulozo, povas esti uzata en la preparado de Kompare kun solidaj manĝaĵkomponaĵoj, konataj solidaj manĝaĵkomponaĵoj havas pli altan malmolecon kaj/aŭ kohezion.
Ankaŭ surprize, oni trovis, ke certaj hidroksialkilmetilcelulozoj, precipe hidroksipropilmetilcelulozo, ne bezonas esti solvitaj en malvarma akvo por provizi solidajn manĝaĵkonsistojn kun bona firmeco kaj/aŭ kohezio.
Afiŝtempo: 28-a de aprilo 2024