Iddeskrivi:
Kompożizzjonijiet tal-ikel li jinkludueteri taċ-ċelluloża
Qasam tekniku:
L-invenzjoni preżenti tirrigwarda kompożizzjonijiet tal-ikel li fihom eteri taċ-ċelluloża.
Teknika tal-isfond:
Ilha magħrufa li jiġu inkorporati eteri taċ-ċelluloża f'kompożizzjonijiet tal-ikel, speċjalment kompożizzjonijiet tal-ikel ipproċessat, biex itejbu diversi proprjetajiet bħall-istabbiltà tal-iffriżar-tidwib u/jew in-nisġa, jew biex itejbu s-sodizza waqt il-manifattura, ipproċessata mekkanikament jew moqlija. L-applikazzjoni għal privattiva Brittanika GB 2 444 020 tiżvela tali kompożizzjonijiet tal-ikel li jinkludu etere taċ-ċelluloża mhux joniku bħal metilċelluloża, idrossipropilċelluloża, jew idrossipropilmetilċelluloża. Il-metilċelluloża u l-idrossipropilmetilċelluloża għandhom "proprjetajiet ta' ġelifikazzjoni termoreversibbli". Huwa deskritt speċifikament li meta soluzzjoni milwiema ta' metilċelluloża jew idrossipropilmetilċelluloża tissaħħan, il-grupp metossi idrofobiku li jinsab fil-molekula jgħaddi minn deidrazzjoni, u jsir ġel milwiem. Min-naħa l-oħra, meta l-ġel li jirriżulta jitkessaħ, il-gruppi metossi idrofobiċi jiġu reidratati, u b'hekk il-ġel jerġa' lura għas-soluzzjoni milwiema oriġinali.
Il-Privattiva Ewropea EP I 171 471 tiżvela l-metilċelluloża li hija utli ħafna f'kompożizzjonijiet ta' ikel solidu bħal patties tal-ħaxix solidu, tal-laħam, u tas-sojja minħabba s-saħħa akbar tal-ġel tagħha. Il-metilċelluloża tipprovdi sodità u koeżjoni mtejba lill-kompożizzjoni tal-ikel solidu, u b'hekk tipprovdi sensazzjoni tajba ta' gidma lill-konsumaturi li jieklu l-kompożizzjoni tal-ikel ipproċessat. Meta tinħall f'ilma kiesaħ (eż., 5°C jew inqas) qabel jew wara t-taħlit mal-ingredjenti l-oħra tal-kompożizzjoni tal-ikel, il-metilċelluloża tas-sojja tilħaq il-potenzjal sħiħ tagħha biex tipprovdi kompożizzjonijiet ta' ikel solidu b'sodità u koeżjoni tajba.
Madankollu, f'xi każijiet, l-użu ta' ilma kiesaħ huwa inkonvenjenti għall-produttur tal-kompożizzjoni tal-ikel. Għaldaqstant, ikun mixtieq li jiġu pprovduti eteri taċ-ċelluloża li jipprovdu kompożizzjonijiet ta' ikel solidu b'ebusija u koeżjoni tajba anke meta l-eteri taċ-ċelluloża jkunu maħlula f'ilma li jkollu madwar temperatura tal-kamra.
Idrossyalkil metilċelluloża bħal idrossipropil metilċelluloża (li hija magħrufa wkoll li hija utli f'kompożizzjonijiet tal-ikel) hija magħrufa li għandha modulu ta' ħażna baxx meta mqabbel mal-metilċelluloża. Idrossyalkil metilċellulożi li juru modulu ta' ħażna baxx ma jiffurmawx ġellijiet b'saħħithom. Konċentrazzjonijiet għoljin huma meħtieġa anke għal ġellijiet dgħajfa (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ u Caswell, DC f'Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; u Haque, A u Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Meta l-idrossialkilmetilċellulożi bħall-idrossipropilmetilċelluloża (li juru modulu ta' ħażna baxx) jiġu inklużi f'kompożizzjonijiet ta' ikel solidu, l-ebusija u l-koeżjoni tagħhom mhumiex għoljin biżżejjed għal xi applikazzjonijiet.
Huwa għan tal-invenzjoni preżenti li tipprovdi idrossalkil metilċelluloża, speċjalment idrosspropil metilċelluloża, li hija komparabbli ma' idrossalkil metilċellulożi magħrufa, bħal idrosspropil metilċelluloża. B'kuntrast, il-kompożizzjonijiet tal-ikel solidu huma pprovduti b'fermezza u/jew koeżjoni mtejba.
Oġġett preferut tal-invenzjoni preżenti huwa li tipprovdi idrossjalilmetilċelluloża, speċjalment idrosspropilmetilċelluloża, li tipprovdi kompożizzjonijiet ta' ikel solidu b'ebusija u/jew koeżjoni tajba anke meta l-idrossjalilmetilċelluloża tkun maħlula f'ilma li jkollu madwar temperatura tal-kamra.
B'mod sorprendenti, instab liidrossjalikil metilċelluloża, speċjalment idrossipropil metilċelluloża, tista' tintuża fil-preparazzjoni ta' Meta mqabbla ma' kompożizzjonijiet ta' ikel solidu, kompożizzjonijiet ta' ikel solidu magħrufa għandhom ebusija u/jew koeżjoni ogħla.
B'mod sorprendenti wkoll, instab li ċerti metilċellulożi idrossjalialkiliċi, speċjalment metilċelluloża idrosspropiliċi, m'għandhomx għalfejn jinħallu f'ilma kiesaħ biex jipprovdu kompożizzjonijiet ta' ikel solidu b'fermezza u/jew koeżjoni tajba.
Ħin tal-posta: 28 ta' April 2024