Apa fungsi komposisi makanan dari selulosa eter?

Menggambarkan:

Komposisi makanan yang terdiri darieter selulosa

Bidang teknik:

Invensi ini berkaitan dengan komposisi makanan yang mengandung eter selulosa.

Teknik latar belakang:

Telah lama diketahui bahwa eter selulosa dapat dimasukkan ke dalam komposisi makanan, terutama komposisi makanan olahan, untuk meningkatkan berbagai sifat seperti stabilitas beku-cair dan/atau tekstur, atau untuk meningkatkan kekenyalan selama pembuatan, pengolahan mekanis, atau penggorengan. Aplikasi paten Inggris GB 2 444 020 mengungkapkan komposisi makanan tersebut yang mengandung eter selulosa nonionik seperti metilselulosa, hidroksipropil selulosa, atau hidroksipropil metilselulosa. Metilselulosa dan hidroksipropil metilselulosa memiliki "sifat pembentukan gel reversibel termal". Secara khusus dijelaskan bahwa ketika larutan berair metilselulosa atau hidroksipropil metilselulosa dipanaskan, gugus metoksi hidrofobik yang terletak di dalam molekul mengalami dehidrasi, dan menjadi gel berair. Di sisi lain, ketika gel yang dihasilkan didinginkan, gugus metoksi hidrofobik dihidrasi kembali, sehingga gel kembali ke larutan berair semula.

Paten Eropa EP I 171 471 mengungkapkan metilselulosa yang sangat berguna dalam komposisi makanan padat seperti patty sayuran, daging, dan kedelai padat karena kekuatan gelnya yang meningkat. Metilselulosa memberikan kekenyalan dan kohesi yang lebih baik pada komposisi makanan padat, sehingga memberikan sensasi gigitan yang baik bagi konsumen yang mengonsumsi komposisi makanan olahan tersebut. Ketika dilarutkan dalam air dingin (misalnya, 5°C atau lebih rendah) sebelum atau setelah dicampur dengan bahan-bahan lain dalam komposisi makanan, metilselulosa kedelai mencapai potensi penuhnya untuk memberikan komposisi makanan padat dengan kekenyalan dan kohesi yang baik.

Namun, dalam beberapa kasus, penggunaan air dingin kurang praktis bagi produsen komposisi makanan. Oleh karena itu, akan lebih baik jika tersedia eter selulosa yang menghasilkan komposisi makanan padat dengan kekerasan dan kohesi yang baik bahkan ketika eter selulosa dilarutkan dalam air dengan suhu sekitar suhu ruangan.

Hidroksialkil metilselulosa seperti hidroksipropil metilselulosa (yang juga dikenal bermanfaat dalam komposisi makanan) diketahui memiliki modulus penyimpanan yang rendah dibandingkan dengan metilselulosa. Hidroksialkil metilselulosa yang menunjukkan modulus penyimpanan rendah tidak membentuk gel yang kuat. Konsentrasi tinggi diperlukan bahkan untuk gel yang lemah (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ dan Caswell, DC dalam Carbohydrate Polymers 22 (1993) hlm. 175; dan Haque, A dan Morris, ER dalam Carbohydrate Polymers 22 (1993) hlm. 161).

Ketika hidroksialkil metilselulosa seperti hidroksipropil metilselulosa (yang menunjukkan modulus penyimpanan rendah) dimasukkan ke dalam komposisi makanan padat, kekerasan dan kohesinya tidak cukup tinggi untuk beberapa aplikasi.

Tujuan dari penemuan ini adalah untuk menyediakan hidroksialkil metilselulosa, khususnya hidroksipropil metilselulosa, yang sebanding dengan hidroksialkil metilselulosa yang sudah dikenal, seperti hidroksipropil metilselulosa, dalam hal ini, serta menyediakan komposisi makanan padat dengan kekenyalan dan/atau kohesi yang lebih baik.

Tujuan utama dari penemuan ini adalah untuk menyediakan hidroksialkil metilselulosa, khususnya hidroksipropil metilselulosa, yang memberikan komposisi makanan padat dengan kekerasan dan/atau kohesi yang baik bahkan ketika hidroksialkil metilselulosa tersebut dilarutkan dalam air dengan suhu sekitar suhu ruangan.

Yang mengejutkan, telah ditemukan bahwahidroksialkil metilselulosa, khususnya hidroksipropil metilselulosa, dapat digunakan dalam pembuatan. Dibandingkan dengan komposisi makanan padat, komposisi makanan padat yang dikenal memiliki kekerasan dan/atau kohesi yang lebih tinggi.

Yang juga mengejutkan, ditemukan bahwa beberapa hidroksialkil metilselulosa, terutama hidroksipropil metilselulosa, tidak perlu dilarutkan dalam air dingin untuk menghasilkan komposisi makanan padat dengan kekenyalan dan/atau kohesi yang baik.