Nom chimique:HydroxypropylMéthylcellulose (HPMC)

Numéro CAS:9004-67-5

exigences techniquesIngrédients alimentaires HPMCconforme aux normes USP/NF,

Pharmacopée chinoise EP et édition 2020

Remarque : Condition de détermination : viscosité d'une solution aqueuse à 2 % à 20 °C

 

Le spectacle principal HPMC de qualité additif alimentaire

Résistance enzymatique : la résistance enzymatique est bien meilleure que celle de l'amidon, l'efficacité à long terme est excellente ;

Performance d'adhérence : dans les conditions de dosage efficaces, elle peut présenter la meilleure force d'adhérence, tout en assurant l'hydratation et en libérant le goût ;

Solubilité dans l'eau froide :HPMCs'hydrate facilement et très rapidement à basse température ;

Performance émulsifiante :HPMCpeut réduire la tension interfaciale et l'accumulation de gouttelettes d'huile pour obtenir une meilleure stabilité émulsifiante ;

 

Ingrédient HPMCDomaine d'application dans les additifs alimentaires

1. Crème fraîche (pâtisseries)

Améliorer le volume de cuisson, améliorer l'aspect, rendre la texture plus uniforme ;

Améliorer la rétention et la distribution de l'eau, prolongeant ainsi la durée de stockage ;

Améliorer la forme et la texture du produit sans en augmenter la dureté ;

Adhérence supérieure pour améliorer la résistance et l'élasticité des produits à base de farine ;

2. Viande végétale (viande artificielle)

Sécurité;

Peut lier efficacement toutes sortes d'ingrédients pour assurer le

intégrité de la forme et de l'apparence ;

Ayant une dureté et un goût similaires à ceux de la vraie viande ;

3. Boissons et produits laitiers

Permet de maintenir la suspension sur une large plage de températures sans créer de goût collant ;

Dans le café instantané,HPMCpeut produire rapidement une mousse stable ;

Compatible avec les boissons alcoolisées ;

Permet d'obtenir une consistance épaisse pour les boissons glacées au lait sans les rendre opaques.

le goût de la boisson ; Stabilité à l'acidité ;

4. Aliments surgelés et frits

Grâce à son excellente adhérence, il peut remplacer de nombreux autres adhésifs ;

Conserver sa forme originale lors de la transformation, de la cuisson, du transport, du stockage et des cycles répétés de congélation/décongélation ;

Réduit la quantité d'huile absorbée pendant la friture et aide les aliments à conserver leur humidité d'origine ;

5. Enveloppes protéiques

Facile à façonner dans les produits carnés, le processus de stockage et de cuisson à la friture ne se casse pas facilement ;

Sécurité, amélioration du goût, bonne transparence ;

Haute perméabilité à l'air et à l'humidité, préserve parfaitement son parfum, prolonge sa durée de conservation ; conserve son humidité d'origine ;

6. Additifs pour desserts

Assure une bonne rétention d'eau, peut aider à former des cristaux de glace fins et uniformes, améliore le goût ;

HPMCpossède une stabilité de mousse et des performances d'émulsification, doncHPMCpeut améliorer la situation en cas de surplus de desserts ;

Excellente stabilité de la mousse lors du gel/dégel ;

HPMCpeut prévenir la déshydratation et le rétrécissement et prolonger considérablement la durée de conservation des fleurs de dessert.

7, agent d'assaisonnement

Les propriétés uniques de ce gel thermique permettent de maintenir la stabilité des aliments.

sur une large plage de températures ; Peut s'hydrater rapidement,

est un excellent épaississant et stabilisant ; avec des propriétés émulsifiantes

Grâce à ses propriétés, il est possible d'éviter le dépôt d'huile alimentaire pendant le stockage.