Chemický názovHydroxypropylMetylcelulóza (HPMC)

Číslo CAS：9004-67-5

Technické požiadavkyPotravinárske zložky HPMCzodpovedá štandardom USP/NF,

EP a vydanie Čínskeho liekopisu z roku 2020

Poznámka: Podmienky stanovenia: viskozita 2 % vodný roztok pri 20 °C

 

Hlavné predstavenie HPMC ako potravinárske prísady

Odolnosť voči enzýmom: odolnosť voči enzýmom je oveľa lepšia ako u škrobu, dlhodobá účinnosť je vynikajúca;

Priľnavosť: pri účinnom dávkovaní môže dosiahnuť najlepšiu priľnavosť a zároveň uvoľniť vlhkosť a chuť;

Rozpustnosť v studenej vode:HPMCľahko sa hydratuje veľmi rýchlo pri nižšej teplote;

Emulgačný výkon:HPMCmôže znížiť medzifázové napätie a znížiť hromadenie olejových kvapôčok, aby sa dosiahla lepšia emulgačná stabilita;

 

Zložka HPMCOblasť použitia v potravinárskych prísadách

1. Krémová smotana (pečené dobroty)

Zlepšite objem pečenia, vylepšite vzhľad, zjednoťte textúru;

Zlepšuje zadržiavanie a distribúciu vody, čím predlžuje skladovateľnosť;

Zlepšiť tvar a textúru výrobku bez zvýšenia jeho húževnatosti;

Vynikajúca priľnavosť pre zlepšenie pevnosti a elasticity múčnych výrobkov;

2. Rastlinné mäso (umelé mäso)

Bezpečnosť;

Dokáže efektívne spojiť všetky druhy ingrediencií, aby sa zabezpečilo

integrita tvaru a vzhľadu;

S tvrdosťou a chuťou podobnou skutočnému mäsu;

3. Nápoje a mliečne výrobky

Poskytuje pomôcku pri suspendovaní v širokom rozsahu teplôt bez vytvárania lepkavej chuti;

V instantnej káve,HPMCdokáže rýchlo vytvoriť stabilnú penu;

Kompatibilné s alkoholickými nápojmi;

Poskytuje hustú konzistenciu pre mliečne zmrzlinové nápoje bez zahmlievania

chuť nápoja; kyselinová stabilita;

4. Hlboko zmrazené a vyprážané potraviny

Vďaka vynikajúcej priľnavosti môže nahradiť mnoho iných lepidiel;

Zachovávajú si pôvodný tvar počas spracovania, varenia, prepravy, skladovania, opakovaného zmrazovania/rozmrazovania;

Znižuje množstvo oleja absorbovaného počas vyprážania a pomáha jedlu udržať si pôvodnú vlhkosť;

5. Bielkovinové obaly

Ľahko sa tvaruje v mäsových výrobkoch, skladovanie a varenie, proces vyprážania nie je ľahké rozbiť;

Bezpečnosť, zlepšenie chuti, dobrá transparentnosť;

Vysoká priepustnosť vzduchu a vlhkosti, úplne zachováva vôňu, predlžuje trvanlivosť; Zachováva pôvodnú vlhkosť;

6. Dezertné prísady

Zabezpečujú dobrú retenciu vody, môžu pomôcť pri tvorbe jemných a rovnomerných ľadových kryštálov, zlepšujú chuť;

HPMCmá stabilitu peny a emulzifikačné vlastnosti, takžeHPMCmôže zlepšiť situáciu s pretečením dezertu;

Vynikajúca stabilita peny pri zmrazení/rozmrazení;

HPMCmôže zabrániť dehydratácii a zmršťovaniu a výrazne predĺžiť dobu skladovania dezertných kvetov.

7, dochucovadlo

Unikátne vlastnosti termálneho gélu dokážu udržať stabilitu potravín

v širokom teplotnom rozsahu; Môže rýchlo hydratovať,

je vynikajúce zahusťovadlo a stabilizátor; s emulgátorom

vlastnosti, môže zabrániť usadzovaniu potravinárskeho oleja počas skladovania