نام شیمیایی:هیدروکسی پروپیلمتیل سلولز (HPام سی)

شماره CAS:۹۰۰۴-۶۷-۵

الزامات فنیمواد تشکیل دهنده غذایی HPMCمطابق با استانداردهای USP/NF

نسخه EP و 2020 فارماکوپه چین

نکته: شرایط تعیین: ویسکوزیته محلول آبی ۲٪ در دمای ۲۰ درجه سانتیگراد

 

عملکرد اصلی از افزودنی‌های غذایی درجه HPMC

مقاومت آنزیمی: مقاومت آنزیمی بسیار بهتر از نشاسته است، راندمان طولانی مدت عالی است.

عملکرد چسبندگی: در دوز مؤثر شرایط می‌تواند بهترین قدرت چسبندگی را داشته باشد، در عین حال می‌تواند رطوبت را فراهم کرده و طعم را آزاد کند.

حلالیت در آب سرد:HPMCدر دمای پایین، به راحتی و خیلی سریع هیدراته می‌شود؛

عملکرد امولسیون کنندگی:HPMCمی‌تواند کشش سطحی را کاهش داده و تجمع قطرات روغن را برای دستیابی به پایداری امولسیون‌کنندگی بهتر، کم کند.

 

ماده تشکیل دهنده HPMCزمینه کاربرد در افزودنی‌های غذایی

۱. خامه زده شده (محصولات پخته شده)

بهبود حجم پخت، بهبود ظاهر، یکنواخت‌تر کردن بافت؛

بهبود احتباس آب و توزیع آب، در نتیجه افزایش عمر انبارداری؛

بهبود شکل و بافت محصول بدون افزایش چقرمگی آن؛

چسبندگی عالی برای بهبود استحکام و خاصیت ارتجاعی محصولات آردی؛

۲. گوشت گیاهی (گوشت مصنوعی)

امنیت؛

می‌تواند به طور موثری انواع مواد را با هم پیوند دهد تا از ... اطمینان حاصل شود

یکپارچگی شکل و ظاهر؛

داشتن سختی و طعمی مشابه گوشت واقعی؛

۳. نوشیدنی‌ها و لبنیات

بدون ایجاد طعم چسبناک، در طیف وسیعی از دما به سوسپانسیون کمک می‌کند.

در قهوه فوری،HPMCمی‌تواند به سرعت کف پایدار تولید کند؛

سازگار با نوشیدنی‌های الکلی؛

بدون ایجاد کدر شدن، غلظتی غلیظ برای نوشیدنی‌های بستنی شیری فراهم می‌کند

طعم نوشیدنی؛ پایداری اسیدی؛

۴. غذاهای سریع منجمد و سرخ‌شده

با چسبندگی عالی، می‌تواند جایگزین بسیاری از چسب‌های دیگر شود.

شکل اولیه خود را در طول فرآوری، پخت، حمل و نقل، نگهداری، انجماد/ذوب مکرر حفظ کنند.

میزان روغن جذب شده در حین سرخ کردن را کاهش می‌دهد و به غذا کمک می‌کند تا رطوبت اولیه خود را حفظ کند.

۵. پوشش‌های پروتئینی

شکل‌دهی آسان در محصولات گوشتی، نگهداری و فرآیند سرخ کردن پخت و پز، شکستن آن آسان نیست.

ایمنی، بهبود طعم، شفافیت خوب؛

نفوذپذیری بالای هوا و رطوبت، عطر آن را کاملاً حفظ می‌کند و ماندگاری را افزایش می‌دهد؛ رطوبت اولیه را حفظ می‌کند.

۶. افزودنی‌های دسر

احتباس آب خوبی را فراهم می‌کند، می‌تواند به تشکیل کریستال یخ ریز و یکنواخت کمک کند و طعم را بهتر کند.

HPMCدارای پایداری کف و عملکرد امولسیون سازی است، بنابراینHPMCمی‌تواند وضعیت سرریز شدن دسر را بهبود بخشد؛

پایداری عالی کف هنگام یخ زدگی/ذوب شدن؛

HPMCمی‌تواند از کم‌آبی و چروکیدگی جلوگیری کند و مدت نگهداری گل‌های دسر را تا حد زیادی افزایش دهد.

۷، چاشنی

خواص منحصر به فرد ژل حرارتی می‌تواند پایداری مواد غذایی را حفظ کند

در طیف وسیعی از دما؛ می‌تواند به سرعت هیدراته شود،

یک غلیظ کننده و تثبیت کننده عالی است؛ با خاصیت امولسیون کنندگی

خواص، می‌تواند از رسوب روغن مواد غذایی در طول ذخیره‌سازی جلوگیری کند