化学名:ヒドロキシプロピルメチルセルロース（HPMC)

CAS番号：9004-67-5

技術要件HPMC食品成分USP/NFの基準に準拠し、

EPおよび2020年版中国薬局方

注：測定条件：20℃における2％水溶液の粘度

 

メインパフォーマンス 食品添加物グレードHPMC

酵素耐性：酵素耐性はデンプンよりもはるかに優れており、長期的な効率性も優れています。

接着性能：有効用量条件下では最高の接着強度を発揮し、同時に水分を与え、風味を放出します。

冷水への溶解度：HPMC低温でも非常に素早く水分を吸収しやすい。

乳化性能：HPMC界面張力を低下させ、油滴の蓄積を抑制することで、より優れた乳化安定性を得ることができる。

 

HPMC成分応用分野 食品添加物において

1. クリーム状のクリーム（焼き菓子）

焼き上がりのボリュームアップ、見た目の改善、食感の均一化。

保水性と水分分布を改善することで、貯蔵寿命を延ばす。

製品の形状と質感を改善しつつ、強度を高めることなく改良する。

優れた接着性により、小麦粉製品の強度と弾力性を向上させます。

2. 植物由来の肉（人工肉）

安全;

あらゆる種類の成分を効果的に結合させて

形状および外観の完全性。

本物の肉に似た硬さと味を持つ。

3. 飲料および乳製品

幅広い温度範囲で懸濁性を維持し、べたつき感も生じません。

インスタントコーヒーでは、HPMC安定した泡を素早く生成できる。

アルコール飲料との相性良好。

ミルクアイスクリームドリンクに濃厚な食感を与え、見た目を損なうことなく

飲料の味、酸安定性

4. 冷凍食品と揚げ物

優れた接着力で、他の多くの接着剤の代替として使用できます。

加工、調理、輸送、保管、繰り返しの冷凍・解凍中も元の形状を維持する。

揚げ物調理中に吸収される油の量を減らし、食品本来の水分を保つのに役立ちます。

5. タンパク質ケーシング

肉製品に成形しやすく、保存や調理、揚げ物工程でも壊れにくい。

安全性、味の向上、高い透明性。

高い通気性と透湿性により、香りを完全に保持し、保存期間を延長します。また、本来の水分を保持します。

6. デザート添加物

優れた保水性を提供し、きめ細かく均一な氷結晶の形成を助け、味を向上させます。

HPMC泡安定性と乳化性能を備えているためHPMCデザートの溢れる状況を改善できる。

凍結・解凍時の泡の安定性に優れている。

HPMC乾燥や縮みを防ぎ、デザートフラワーの保存期間を大幅に延ばすことができます。

7. 調味料

独自の熱ゲル特性により食品の安定性を維持できます

幅広い温度範囲で;素早く水分補給が可能、

優れた増粘剤および安定剤です。乳化作用があります。

特性により、保管中の食品油の沈着を防ぐことができます。