Nazwa chemiczna:HydroksypropylMetyloceluloza (HPMC)

Numer CAS：9004-67-5

Wymagania techniczneSkładniki żywności HPMCspełnia normy USP/NF,

EP i wydanie Chińskiej Farmakopei z 2020 r.

Uwaga: Warunki oznaczania: lepkość 2% roztworu wodnego w temp. 20°C

 

Główny występ z HPMC klasy dodatków do żywności

Odporność na enzymy: odporność na enzymy jest o wiele lepsza niż w przypadku skrobi, długoterminowa wydajność jest doskonała;

Wydajność adhezji: w skutecznej dawce stan może odgrywać najlepszą siłę adhezji, w tym samym czasie może dostarczać wilgoci i uwalniać smak;

Rozpuszczalność w zimnej wodzie:HPMCłatwo i szybko się nawadnia w niższej temperaturze;

Wydajność emulgująca:HPMCmoże zmniejszyć napięcie międzyfazowe i ograniczyć gromadzenie się kropelek oleju, co pozwala uzyskać lepszą stabilność emulsji;

 

Składnik HPMCObszar zastosowania w dodatkach do żywności

1. Śmietanka kremowa (wypieki)

Zwiększa objętość wypieku, poprawia wygląd, sprawia, że ​​tekstura jest bardziej jednolita;

Poprawia retencję i dystrybucję wody, wydłużając tym samym okres przydatności do spożycia;

Poprawia kształt i teksturę produktu bez zwiększania jego wytrzymałości;

Doskonała przyczepność poprawiająca wytrzymałość i elastyczność produktów mącznych;

2. Mięso roślinne (sztuczne mięso)

Bezpieczeństwo;

Może skutecznie łączyć ze sobą wszystkie rodzaje składników, zapewniając

integralność kształtu i wyglądu;

Mający twardość i smak podobny do prawdziwego mięsa;

3. Napoje i produkty mleczne

Zapewnia stabilność zawiesiny w szerokim zakresie temperatur, nie powodując lepkiego posmaku;

W kawie rozpuszczalnej,HPMCmoże szybko wytwarzać stabilną pianę;

Nadaje się do napojów alkoholowych;

Zapewnia gęstą konsystencję napojów mlecznych z lodami, nie powodując ich przyciemniania

smak napoju; ​​stabilność kwasowa;

4. Żywność mrożona i smażona

Dzięki doskonałej przyczepności może zastąpić wiele innych klejów;

Zachowuje oryginalny kształt podczas przetwarzania, gotowania, transportu, przechowywania, wielokrotnego zamrażania/rozmrażania;

Zmniejsza ilość oleju wchłanianego podczas smażenia i pomaga zachować pierwotną wilgotność potrawy;

5. Osłonki białkowe

Łatwe do kształtowania w produktach mięsnych, przechowywanie i smażenie nie powoduje łatwego złamania;

Bezpieczeństwo, poprawa smaku, dobra przejrzystość;

Wysoka przepuszczalność powietrza i wilgoci, całkowicie zachowuje zapach, przedłużając okres przydatności do spożycia; zachowuje pierwotną wilgotność;

6. Dodatki do deserów

Zapewnia dobre zatrzymywanie wody, może pomóc w tworzeniu drobnych i jednolitych kryształków lodu, poprawiając smak;

HPMCma stabilność piany i właściwości emulgujące, więcHPMCmoże poprawić sytuację nadmiaru deserów;

Doskonała stabilność piany po zamrożeniu/rozmrożeniu;

HPMCmoże zapobiec odwodnieniu i kurczeniu się oraz znacznie wydłużyć okres przechowywania kwiatów deserowych.

7, środek przyprawowy

Unikalne właściwości żelu termicznego pozwalają zachować stabilność żywności

w szerokim zakresie temperatur;Może szybko się nawodnić,

jest doskonałym zagęszczaczem i stabilizatorem; posiada właściwości emulgujące

właściwości, mogą zapobiegać osadzaniu się oleju spożywczego podczas przechowywania